जोआकिम ले डी माटोस के अनुसार, इस प्रक्रिया के दो चरण हैं: पहला आवेदन तैयार करने से संबंधित है जो उनकी तकनीकी टीम द्वारा किया जाएगा और दूसरा संयुक्त राष्ट्र शैक्षिक, वैज्ञानिक और सांस्कृतिक संगठन (यूनेस्को) को प्रस्तुत की जाने वाली प्रक्रिया की तैयारी का समर्थन करने के लिए धन उगाहने से संबंधित है।

“हमारे पास पहले से ही एक पहचानी गई टीम है और अभी हम धन उगाहने के चरण में हैं। यह एक महंगी प्रक्रिया है, लेकिन एस्ट्रेलाकूप कदम उठा रहा है ताकि यह एक वास्तविकता हो”, गार्डा जिले में पनीर सेरा दा एस्ट्रेला डी सिया के 46 वें मेले के उद्घाटन के दौरान लुसा के जिम्मेदार ने कहा, जो मंगलवार तक म्यूनिसिपल मार्केट और आसपास के क्षेत्र में चलता है।

एस्ट्रेलाकॉप के अध्यक्ष इस वर्ष तकनीकी टीम और आवेदन के वित्तपोषण के स्रोतों से संबंधित प्रक्रिया को बंद करना चाहेंगे।

दूसरी ओर, आवेदन तैयार करने के काम में “डेढ़ से दो साल लग सकते हैं"।

उन्होंने वादा किया, “मैंने 2024 की ओर भी इशारा किया [कि हमारे पास पहले से ही पूरी प्रक्रिया पूरी हो चुकी है, लेकिन यह सब काम अभी बाकी है], और हम उस पर काम करने जा रहे हैं,” उन्होंने वादा किया।

जोआकिम ले डे माटोस ने कहा कि वह पहले ही “संभावित लोगों से मिल चुके हैं जो तकनीकी और वैज्ञानिक टीम के समन्वय का हिस्सा होंगे"।

एस्ट्रेलाकॉप का उद्देश्य सेरा दा एस्ट्रेला या चुर्रा मोंडेगीरा नस्लों से भेड़ के दूध से निर्मित सेरा दा एस्ट्रेला पनीर को “बनाने का तरीका जानने” की प्रक्रिया को पहचानना है, जो 11 वीं शताब्दी की है।

जिम्मेदार ने कहा कि आवेदन में पनीर सेरा दा एस्ट्रेला डीओपी के उत्पादन से संबंधित सभी साझेदार शामिल होंगे, जिसमें नगर परिषदें शामिल हैं जो सीमांकित क्षेत्र को एकीकृत करती हैं (कैरेगल डो साल, सेलोरिको दा बीरा, अल्गोड्रेस ओवन, गौविया, मंगुआल्ड, मंटेइगास, नेलास, ओलिवेरा डो हॉस्पिटल, पेनाल्वा डो कास्टेलो, सेया, अगुइर दा बेइरा, अर्गानिल, कोविल्हा, गार्डा, तबुआ, टोंडेला, ट्रैंकोसो और विसेउ)।

एस्ट्रेलाकॉप, जो गार्डा जिले में सेलोरिको दा बीरा में स्थित है, सेरा दा एस्ट्रेला और सेरा दा एस्ट्रेला वेलहो चीज, सेरा दा एस्ट्रेला दही और सेरा दा एस्ट्रेला मेमने का डीओपी प्रबंधन समूह है।

पहाड़ों में उत्पादित पनीर मंगलवार तक सीया मेले में सुर्खियों में रहता है, जहां दो दर्जन स्थानीय उत्पादक भाग लेते हैं।

नगरपालिका के अनुसार, विभिन्न क्षेत्रों के कुल 100 प्रदर्शकों के साथ यह कार्यक्रम “पनीर और अन्य स्थानीय उत्पादों के व्यापक प्रचार” के लिए समर्पित है, जैसे कि उनकी रोटी, डाओ वाइन, सॉसेज और शहद, हस्तशिल्प, ऊन, भेड़ और सेरा दा एस्ट्रेला कुत्ता।

लुसा से बात करते हुए, तीन पनीर उत्पादकों ने स्वीकार किया कि यह आयोजन साल के इस समय उत्पाद को बाजार में लाने में मदद करता है जब कई पर्यटक इस क्षेत्र का दौरा करते हैं।

साओ गिओ पनीर फैक्ट्री के कार्लोस मार्केस ने कहा कि मेला “डीओपी चीज” को बढ़ावा देने में मदद करता है, जो 20 यूरो प्रति किलो में बिकता है।

उन्होंने कहा, “उपभोक्ता के पास एकमात्र गारंटी यह है कि पनीर की उत्पत्ति बोर्डेलीरा सेरा दा एस्ट्रेला भेड़ से होती है,” उन्होंने कहा।

इस प्रमाण पत्र के बिना पीडीओ पनीर (22.5 यूरो प्रति किलो में बेचा जाता है) और 15 यूरो में इस प्रमाण पत्र के बिना उत्पादन करने वाले क्विंटा दा पेना पनीर से इनेस पेसोआ ने कहा कि प्रमाण पत्र की सबसे अधिक मांग है, क्योंकि मौजूदा संकट के बावजूद, “लोग कीमत पर नहीं, बल्कि गुणवत्ता पर इतना दिखते हैं"।