Questo è lo schema del libro di cucina di debutto della scrittrice Jane Dunn, che prende il nome dal suo blog, Jane's Patisserie. Un dolce dopo l'altro, ognuno dei quali sembra promettere conforto, delizia e nostalgia.

La ventottenne tiene un blog sulle sue torte da circa sei anni e mezzo, creando ricette progettate per soddisfare tutti i livelli di abilità - ecco perché non si sognerebbe mai di giudicarti se comprassi del caramello già pronto (comporta molto meno rischi di bruciarti le dita con lo zucchero fuso), e raccomanda volentieri di decorare la sua cheesecake milionaria senza cottura con bocconcini di pasta frolla milionaria comprati in negozio.

Il libro di cucina Jane's Patisserie presenta la sua etica di adorazione del cioccolato in forma cartacea - e "si può sporcare!" dice Dunn, il che significa niente più rivestimento del telefono nella farina mentre si scorre il passo successivo della ricetta.

Eliminare la paura della cottura è qualcosa che sta alla base delle torte di Dunn. Ogni ricetta è dotata di elementi personalizzabili, in modo da poter aumentare le combinazioni di sapori, scambiare gli ingredienti che si hanno con quelli che non si hanno, ed evitare di dover fare un salto nei negozi a metà impasto per un elemento mancante.

"Ho cercato di coprire tutte le basi in modo che le persone possano divertirsi e non avere paura", spiega Dunn, "Con la cucina, si può quasi sempre improvvisare, ma con la pasticceria, è scienza. Spera che i suoi commenti intelligenti e i suoi consigli rassicuranti possano alleviare qualsiasi preoccupazione legata al forno". Anche la sua onestà riguardo alle sue disavventure con le torte aiuta ("Ho fatto cadere intere cheesecake ed è stato abbastanza straziante").

Le torte della Dunn si concentrano sulla gioia e, come si può immaginare, inciampando nella sua cucina si trova un'incredibile scorta di dolci. Compra il suo cioccolato da forno in sacchi enormi e poi, poiché le sue torte lo richiedono, "va al supermercato e compra 10 Terry's Chocolate Orange, cinque Toblerone giganti..." I suoi amici e la sua famiglia ritengono che abbia la migliore credenza di snack che sia mai esistita, il che è una fortuna, perché loro - e la sua caffetteria locale - la aiutano a ridurre al minimo lo spreco di dolci. "A volte la gente pensa che io la faccia e la butti via. No, no, no! I miei amici e la mia famiglia mi amano perché ho sempre una torta disponibile".

Jane's Patisserie di Jane Dunn è pubblicato da Ebury Press.


Salted caramel-stuffed NYC cookies
Ingredienti:
(Ne fa 8)
125g di burro non salato
175g di zucchero di canna morbido
1 uovo (medio o grande)
1tsp di estratto di vaniglia
300g di farina normale
1½tsp di lievito in polvere
½tsp di bicarbonato
1tsp di sale marino
250g di gocce o pezzi di cioccolato al latte
8-16 dolci al caramello morbido
Metodo:
1. Sbattere il burro e lo zucchero di canna chiaro insieme fino a renderlo cremoso. Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e sbattere ancora.
2. Aggiungete la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale marino e combinate fino a formare un impasto per biscotti, poi aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate fino a distribuirle uniformemente.
3. Suddividere l'impasto in otto palline - ognuna dovrebbe pesare circa 110g. Una volta arrotolate le palline, appiattitele leggermente e mettete una o due caramelle morbide al centro, poi avvolgete la pasta biscotto intorno alle caramelle e riavvolgetela in palline. Mettere in freezer per almeno 30 minuti, o in frigorifero per un'ora circa. Mentre la pasta biscotto si raffredda, preriscalda il forno a 200°C/180°C e fodera due teglie con carta da forno.
4. Togliete i biscotti dal freezer o dal frigo e metteteli sulle teglie foderate (io faccio quattro biscotti per teglia) e cuocete per 12-14 minuti. Una volta cotti, lasciate i biscotti a raffreddare sulle teglie per almeno 30 minuti perché continueranno a cuocere mentre si raffreddano.

Blueberry lime loaf cake
Ingredienti:
(Serves 8-10)
200g di burro non salato
200g di zucchero semolato
200g di farina autolievitante, più 1 cucchiaio per spolverare
4 uova
Scorza di 1 lime
200g di mirtilli freschi o congelati
Crema al burro:
125g di burro non salato, a temperatura ambiente
250g di zucchero a velo
Succo di 1 lime
Per la decorazione:
100g di mirtilli
Scorza di lime
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C ventilato e ungere e foderare una teglia da 900g con carta da forno.
2. Mettere il burro e lo zucchero semolato in una ciotola e sbattere fino a quando non diventa chiaro e spumoso. Aggiungere la farina autolievitante, le uova e la scorza di lime nella ciotola e mescolare di nuovo fino a quando non sono combinati.
3. Mettete il cucchiaio di farina normale in una ciotola e aggiungete i mirtilli, mescolando fino a quando sono ricoperti (questo impedisce ai mirtilli di affondare sul fondo della torta). Piegare i mirtilli attraverso il composto della torta, poi versare nella teglia preparata e cuocere per 50-55 minuti, o fino a cottura ultimata. Togliete la torta dal forno e lasciatela raffreddare completamente nello stampo mentre preparate la crema al burro.
4. Aggiungere il burro in una ciotola e sbattere da solo per qualche minuto per scioglierlo e ammorbidirlo. Aggiungete lo zucchero a velo e sbattete di nuovo fino a quando non si è combinato. Infine, aggiungete il succo di lime e sbattete ancora.
5. Stendere la crema di burro sulla torta, poi cospargere i mirtilli e la scorza di lime.

Blondies al rabarbaro e crema pasticcera
Ingredienti:
(Per 16 persone)
175g di rabarbaro
300g di zucchero bianco semolato
2 cucchiai di acqua
200g di burro non salato, sciolto
3 uova
125g di farina
75g di crema pasticcera in polvere
200g di cioccolato bianco a scaglie o a pezzi
100g di crema pasticcera
Metodo:
1. Tritare il rabarbaro. Tagliare il rabarbaro a pezzi e aggiungerlo in una padella con 50g di zucchero e l'acqua. Mettere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per circa cinque minuti, o fino a quando il rabarbaro si ammorbidisce. Mettere da parte per raffreddare.
2. Preriscaldare il forno a 180°C/160°C e foderare una teglia quadrata di 23cm con carta da forno.
3. Mettere il burro fuso non salato e i restanti 250g di zucchero in una grande ciotola e sbattere fino a che non diventa liscio. Aggiungete le uova e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete la farina e la crema in polvere e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco o i pezzetti di cioccolato.
4. Versare il composto nella teglia e distribuirlo uniformemente. Distribuire il composto di rabarbaro e la crema pasticcera sulla parte superiore e mescolare leggermente con uno spiedino o un coltello.
5. Cuocere i blondies per 30-35 minuti, o fino a quando non ci sarà una leggera oscillazione al centro. Lasciate raffreddare completamente i blondies nella teglia prima di tagliarli in 16 quadrati.
PA/TPN