Un grosso problema per questi esperti panettieri/caterer di New York? Hanno scoperto che i bagel non erano davvero "una cosa" qui. Ne hanno sentito la mancanza, hanno iniziato a farli e a condividerli con gli altri: "Ed eccoci lì, improvvisamente bloccati in casa con un paio di bambini. Per sconfiggere la noia, abbiamo deciso di iniziare a cucinare". Av's Pastries & Catering(https://www.avspastries.com/) è andata a gonfie vele da quando abbiamo introdotto la nostra pasticceria al pubblico nell'ottobre 2020", ha detto Sesa.

La loro linea di prodotti da forno fatti con amore include non solo i bagel in stile newyorkese per cui sono diventati famosi, ma altri deliziosi prodotti da forno tra cui biscotti al cheddar bacon, torta al caffè, ciambelle e i loro ricercati panini alla cannella. Ma questa avventura non è stata senza sfide. Ci sono voluti mesi per decifrare e procurarsi gli ingredienti di base: "Si dà per scontato, negli Stati Uniti, che quando hai bisogno di farina vai semplicemente a prenderla", ha aggiunto Avalon.

Capire cos'è cosa e dove comprarlo ha richiesto un bel po' di tempo. E non è sempre quello che si aspettano. Per esempio, pensavano di aver trovato del lievito e l'hanno portato a casa solo per scoprire che non era assolutamente quel tipo di lievito. Hanno fatto un cambio tattico di torta durante le vacanze con la torta di patate dolci al posto del rotolo di zucca. Stanno anche facendo la loro dichiarazione di frutta estiva con crostate di frutta deliziose, crumble, torte e shortcakes.

Poi ci sono le differenze atmosferiche: umidità, acqua, livello del mare, sale nell'aria, ecc. Arrivando in Portogallo dalla loro ultima casa nel sud dell'Oregon, hanno imparato a produrre eccellenti prodotti da forno di fronte a questa nuova chimica, nonostante sia completamente diversa da quella a cui sono abituati.

Miss American Pies

Anche se non hanno iniziato per costruire una pasticceria in stile americano, hanno trovato rapidamente il loro pubblico. I bagel di Av sono favolosi perché sono autentici e includono tecniche speciali che vengono dalla loro bisnonna. I loro bagel sono molto laboriosi e richiedono diversi passaggi: ci vogliono sei ore per produrne tre dozzine. E, come i bagel in stile newyorkese, sono bolliti prima di essere cotti.

Ma soprattutto, le sorelle sono molto orgogliose di restituire alla comunità. Collaborano con i Volontari della Costa d'Argento, donando prodotti alimentari che non sono stati venduti e facendo volontariato secondo le necessità. Cucinare per le persone bisognose gioca un ruolo importante nella loro vita, grazie all'ispirazione della loro madre. E pensate a questo: "l'ultima cosa che ricevono i bisognosi sono i dolci. Nessuno pensa mai 'ehi, la vita fa schifo, mangiamo un biscotto, amico'", hanno detto.

Una bella favola

Condividendo l'originale cucina dolce e salata di New York, Av's Pastries & Catering passa il suo tempo a sfornare, imballare, spedire e/o consegnare le sue deliziose delizie a espatriati (e portoghesi) solleticati in tutto il Portogallo. I fan possono anche iscriversi per un abbonamento mensile a una scatola di regali.

Nessuno dei due avrebbe potuto immaginare di vivere in un castello preparando bagel e panini per una clientela appassionata. Il limite è il cielo. Dopo tutto, stanno "vivendo in un castello per la prima volta - non c'è un regolamento".

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