Sorsi di vino si trovano in ogni angolo del mondo, quindi non è una sorpresa che i produttori di vino abbiano strategie diverse quando compongono i loro vini. Alcuni adottano un approccio diretto quando fanno i vini, mirando alla combinazione ideale di frutta, sapore e aromi, mentre altri passano ore a perfezionare la composizione precisa, l'acidità, le caratteristiche varietali e, naturalmente, il perfetto contenuto di alcol che alla fine si legheranno insieme per formare il risultato finale.

Ma indipendentemente dall'approccio dell'enologo, la composizione di un buon vino ha le sue radici nel vigneto, non nella cantina stessa. Dopo tutto, il ruolo di una cantina semplice dovrebbe essere solo quello di estrarre e combinare le caratteristiche che Madre Natura ha prodotto per prima nel campo.

L'eterna verità: "Si può fare del cattivo vino con dell'uva buona, ma mai del buon vino con dell'uva cattiva", è vero per ogni autentico produttore di vino, come il team della cantina Quinta dos Vales di Lagoa, che rifiuta di aggiungere ingredienti artificiali nei suoi vini. Questo significa però che bisogna investire molto più tempo e conoscenza nel lavoro e nella supervisione dei vigneti per produrre la qualità dell'uva richiesta. Il processo è complesso e inizia con la decisione del viticoltore su quando vendemmiare.

Tra il vigneto e la cantina

Considerando che la parte più cruciale del processo si svolge nei vigneti stessi, bisogna prestare molta attenzione al periodo di transizione tra il lavoro sul campo e quello in cantina. "Raccogliere o non raccogliere?" è la domanda complessa, ma ripetuta, che i viticoltori affrontano ogni anno quando definiscono la data ideale di raccolta delle loro uve.

La fase finale della crescita della vite è un evento di vitale importanza. Durante l'invaiatura, un punto di transizione significativo della fase finale dei cicli di crescita delle uve, le viti investono tutta la loro energia nello sviluppo qualitativo delle uve stesse.

I viticoltori devono essere presenti durante il processo di invaiatura perché è continuo e si estende su varie settimane prima di convertirsi finalmente nella data giusta per la vendemmia. Questo periodo pre-vendemmia è un'esperienza complicata e spesso snervante che non può essere risolta con una sola indagine. Alla fine, la definizione della data ottimale di raccolta risulta da un delicato equilibrio di analisi tecnica, tempismo e intuizione.

Campionamento dell'uva

I viticoltori iniziano a prelevare campioni d'uva per condurre le loro analisi nella seconda parte del processo di invaiatura. Tuttavia, i dati sono buoni solo quanto le uve campionate. Uve diverse possono facilmente portare a conclusioni diverse, anche se provenienti dallo stesso appezzamento di vigneto.

Un vigneto è caratterizzato da diverse variazioni naturali: blocchi, filari, viti e grappoli. Naturalmente, ci sono alcune variazioni chiave tra le diverse parti di un vigneto, da blocco a filare o anche tra i singoli grappoli. Queste differenze devono essere rappresentate nel modo più preciso possibile quando si prelevano i campioni, perché ciò garantisce che riflettano accuratamente ciò che sta accadendo in tutto il campo. Pertanto, l'obiettivo finale del campionamento deve rappresentare la maggior parte delle uve ignorando le discrepanze non rappresentative.

Fare un piano

La stagione della vendemmia è un periodo frenetico per i viticoltori, e durante queste settimane di maggior carico di lavoro è una sfida notevole ad aderire a tutte le linee guida di campionamento e analisi. La chiave è avere un piano ben concepito, anche se deve essere adattato in una fase successiva a causa degli interventi di Madre Natura.

Prima della vendemmia, il team di viticoltori deve pensare a come campionare. Diversi fattori entrano in questa decisione: l'altitudine, il tipo di suolo, l'esposizione al sole, la posizione nel vigneto o su un filare perimetrale, l'ombra delle foglie. È essenziale selezionare i campioni in cui tutti i parametri necessari sono stati considerati, senza lasciare spazio a distorsioni verso una qualsiasi caratteristica quando si tratta del tempo di raccolta.

Il sistema a griglia

Quinta dos Vales è nota per il campionamento sistematico tramite un "sistema a griglia". Il team utilizza il metodo di campionamento dell'uva con una frequenza di campionamento maggiore man mano che la data della vendemmia si avvicina. E, in particolare, aumentano gli sforzi per campionare le uve vicino al momento previsto per il rilascio.

In questo metodo, i viticoltori usano un sistema di campionamento che ha dimostrato di dare i risultati più rappresentativi. L'idea è semplice: iniziare per esempio con il grappolo più alto del vitigno 4, alla fila 1, poi prendere un grappolo dal centro del vitigno 15, e poi prendere dei campioni da lì. Ogni volta, spostati di un livello più in basso fino a raggiungere i grappoli in basso. La squadra alterna i lati per la fila 1 tra le sessioni di raccolta per ottenere una distribuzione uniforme su tutte le file. L'obiettivo principale è quello di far sì che ogni campione provenga da una parte diversa del vigneto, da diverse altezze ed esposizioni al sole.

Vinificazione a Quinta dos Vales

La tenuta vinicola Quinta dos Vales ha 15 diverse varietà piantate in loco. La sfida diventa rapidamente sostanziale considerando che molte delle loro varietà sono lavorate come vini rossi, rosati o bianchi e piantate in diversi campi e luoghi. Inoltre, Quinta dos Vales applica spesso diversi parametri di raccolta all'interno della stessa varietà di uva.

Per aggiungere un altro livello di complessità, il team di viticoltori di Quinta dos Vales gestisce anche 18 parcelle di vigneti privati, che sono gestiti per conto di viticoltori privati che stanno cercando di sperimentare la viticoltura in prima persona. Considerando tutti i parametri, Marta Rosa, l'enologa residente, esegue nel picco della preparazione del raccolto 20 o più procedure di campionamento e analisi ogni giorno. 14 ore di lavoro al giorno sono lo standard in questo periodo!

Mentre sviluppare una serie di linee guida per la vinificazione non è un compito facile, con la conoscenza e l'esperienza, diventa possibile stabilire sistemi che rendono questo processo più gestibile. Con l'educazione e la struttura adeguate per la vinificazione, è possibile rendere questi compiti complessi fattibili e gestibili.

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Quinta dos Vales offre qualcosa di diverso per un'esperienza da amante del vino, offrendo ai suoi partecipanti di essere coinvolti in tutti gli aspetti della produzione del vino. L'esperienza fornisce opzioni per varie aree del processo di produzione del vino, come la proprietà di un vigneto o l'affitto di un vigneto, l'assemblaggio di botti, l'assemblaggio di bottiglie e molto altro.

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