Il nuovo libro di cucina in questione è One Pot: Three Ways, in cui Ama presenta un piatto principale o "centrotavola" e poi ti dà tre modi per mangiarlo. Prendete i suoi bocconcini di cavolfiore appiccicosi serviti con riso e semi di sesamo, per esempio: fatene un lotto e il secondo giorno può essere trasformato in un'insalata croccante, e il terzo giorno in frittelle alla cinese con cetrioli.
"Quando ho fatto il mio primo libro, era ancora molto, 'Oh, non pensi che il veganismo sia una tendenza?' O [la gente direbbe], 'Sta solo cercando di perdere peso', o tutte queste altre folli accuse di tendenza ed era ancora un po' tabù e un po' insolito e ci [erano] domande sul sapore."
Ora, dice, "è diventato un punto fermo nella vita di tutti, sia che siano vegani tutti i giorni, o un paio di giorni a settimana, la gente dice semplicemente, 'Non voglio avere carne o pesce'. Si tratta di un'inversione di tendenza in un periodo di tempo molto breve, e Ama spera di poter aiutare le persone a "essere entusiaste di vedere cosa si può creare con i legumi" e a sostenere effettivamente un'alimentazione a base vegetale, in modo da essere "sazi e incontrare i luoghi felici delle proprie papille gustative".
RICETTA UNO - RICETTA PRINCIPALE:
Funghi ostrica alla birra cajun con salsa tartara
Ingredienti:
(4 porzioni)
150g di farina normale
½ cucchiaino di lievito in polvere
2 cucchiaini di paprika dolce
½ cucchiaino di pepe di Caienna
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di origano secco
½ cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di aglio in polvere
2 cucchiaini di sale, più altri per servire
50g di farina di mais
300g di funghi ostrica, tagliati a pezzetti
Olio di girasole o d'oliva, per friggere
320ml di lager fredda (o acqua soda)
spicchi di limone, per servire
Per la salsa tartara:
100g di maionese vegana
2 cucchiai di capperi, tritati finemente
1 spicchio d'aglio tritato
Pepe nero appena macinato
Manciata di prezzemolo fresco a foglia piatta
Metodo:
1. Per preparare la salsa tartara, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, poi mettere da parte.
2. Mescolare la farina, il lievito e tutti i condimenti in una grande ciotola. Mettere la farina di mais in una ciotola separata o su un piatto grande, e mettere i funghi in una terza ciotola.
3. Versare uno spessore di 2 cm di olio in una padella profonda o un wok e metterlo su un fuoco alto fino a quando non registra 180°C (356°F) su un termometro. In alternativa, testare la temperatura immergendovi l'estremità di un cucchiaio di legno - se è abbastanza caldo per friggere, l'olio dovrebbe fare delle bolle intorno. Fate attenzione a non surriscaldare l'olio o comincerà a fumare.
4. Sbattere la birra fredda o l'acqua soda nella miscela di farina condita per fare una pastella. Poi, lavorando velocemente, prendi un pezzo di fungo ostrica e immergilo nella farina di mais. Scuotere l'eccesso, poi immergerlo nella pastella di birra prima di trasferirlo con attenzione nell'olio caldo. Lavorando a lotti, cuocere per tre o quattro minuti, o fino a quando ogni pezzo è dorato e croccante. Una volta cotti, scolare i funghi su una griglia o un piatto foderato con carta da cucina. Condire con sale extra e spremere un po' di limone fresco.
5. I funghi sono ora pronti per essere utilizzati nelle ricette seguenti, o si conservano in frigorifero per tre giorni.
RICETTA UNO - PARTE 2: Patate novelle schiacciate all'aglio
Ingredienti:
(Dosi per 2 persone)
200g di patate novelle
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, affettati
2 porzioni di funghi ostrica cotti alla birra Cajun (sopra)
2 porzioni di salsa tartara (sopra)
Una spruzzata di succo di limone
Manciata di prezzemolo fresco a foglia piatta
1 cipollotto, tritato finemente
Sale marino e pepe nero appena macinato
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 200°C/180°C fan/425°F/gas 6.Mettere una pentola d'acqua a fuoco alto e portare a ebollizione. Aggiungere le patate e cuocere per 15 minuti fino a quando sono tenere, poi scolare.
2. Ungere leggermente una teglia da forno con un po' d'olio, quindi disporre le patate in un unico strato. Usare una forchetta per schiacciare e appiattire accuratamente ogni patata mantenendola intera. Spargere l'aglio, irrorare con l'olio rimanente e condire con sale e pepe. Arrostire per 20-25 minuti fino a doratura.
3. Togliete le patate dal forno, alzate il fuoco e mettete velocemente i funghi pastellati su una rastrelliera a filo sopra una teglia da forno e cuocete per cinque minuti, o fino a quando si saranno scaldati e saranno croccanti.
4. Servite i funghi con le patate novelle, un cucchiaio di salsa tartara, una spruzzata di succo di limone fresco e una spolverata di prezzemolo fresco e cipollotto.
RICETTA DUE: Panino con sottaceti "pollo" all'americana
Ingredienti:
(Dosi per 2 persone)
2 porzioni di Cajun Beer-battered Oyster Mushrooms (sopra)
2 porzioni di salsa tartara (sopra)
2 panini vegan brioche burger, tagliati a metà
2 cetriolini, affettati
2 cucchiai di sriracha o della vostra salsa piccante preferita
Manciata di lattuga, tagliuzzata
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 240°C/220°C fan/475°F/gas 9.
2. Mettete i funghi pastellati su una griglia a filo sopra una teglia da forno e cuocete per cinque minuti. Controllare se sono caldi e croccanti. In caso contrario, rimetteteli in forno per qualche altro minuto.
3. Per costruire il panino, spalma la salsa tartara sulla metà inferiore del panino brioche. Mettete sopra i funghi, quindi coprite con i cetriolini, la salsa piccante e la lattuga. Servire immediatamente.
RICETTA TRE: Tacos cajun con cipolla rossa sottaceto e salsa tartara
Ingredienti:
(Dosi per 2 persone)
2 porzioni di funghi ostrica cotti alla birra Cajun (sopra)
4 tortilla wraps
1 avocado, sbucciato, snocciolato e affettato
Manciata di foglie di lattuga
Manciata di coriandolo fresco
2 porzioni di salsa tartara (sopra)
4 cucchiai di sriracha o la vostra salsa piccante preferita
Per la cipolla rossa sottaceto:
1 cipolla rossa, affettata finemente
1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di sale marino
Metodo:
1. Preriscaldare il forno a 240°C/220°C fan/475°F/gas 9.
2. Nel frattempo, prepara la cipolla sottaceto. Mettere la cipolla rossa affettata in una ciotola e versare l'aceto.
3. Aggiungere il sale, mescolare per combinare, poi mettere da parte per almeno 10 minuti.
4. Mettere i funghi pastellati su una rastrelliera a filo sopra una teglia da forno e cuocere per cinque minuti. Controllare se sono caldi e croccanti. In caso contrario, rimetteteli in forno per qualche altro minuto.
5. Scaldare le tortillas in una padella a fuoco medio per due minuti per lato.
6. Per assemblare i tacos, mettere ogni involucro su un piatto e ammucchiarvi i funghi pastellati. Aggiungere l'avocado, la lattuga e il coriandolo, poi versare un po' di salsa tartara e sriracha. Ripiegare le fasce e servire.
One Pot: Three Ways di Rachel Ama è pubblicato da Hodder and Stoughton il 26 agosto, al prezzo di 22 sterline. Fotografia di Henry Jay Kamara.