Ha scritto Persiana Everyday durante alcuni importanti cambiamenti di vita: era appena diventata matrigna di due bambini piccoli e la nuova famiglia è stata costretta a rimanere chiusa in casa all'inizio della pandemia.

Pur ammettendo che è stato un "miracolo" che il libro sia stato scritto, Ghayour è piena di orgoglio per il suo lavoro e ovviamente si gode il suo nuovo ruolo di genitore. Il tema quotidiano del libro potrebbe essere arrivato in un buon momento, ma è il culmine del suo stile che è cambiato nel corso degli anni.

Quando ha scritto il suo primo libro, Persiana, nel 2014, dice: "Nessuno mi conosceva - stavo scrivendo un libro di ricette che volevo davvero mettere in circolazione, mentre ora penso [alle ricette del suo nuovo libro] che questo sicuramente non ha bisogno di quell'ultima spolverata di qualsiasi cosa, o che quelle noci non hanno fatto molta differenza, quindi le lascerò fuori".

"Semplice, economico, saporito": sono queste le tre cose che Ghayour dice di voler trasmettere alle persone con la sua cucina. "Quindi cerco sempre di ridurre gli ingredienti dove posso, perché è più economico, e in coincidenza con quello che sta succedendo nel mondo, non è una cosa negativa".

Ricetta delle cosce di pollo arrostite con harissa e limone

Ingredienti:

(Dosi per 4-6 persone)

1 kg di cosce di pollo disossate e senza pelle

2 cucchiai colmi di harissa rosa

150 g di yogurt greco

Scorza e succo finemente grattugiati di 1 limone non cerato

Fiocchi di sale marino di Maldon e pepe nero macinato fresco

Per servire (opzionale):

Pane piatto

Foglie di coriandolo

Cipollotti tagliati a fettine sottili

spicchi di limone

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 240°C (220°C ventilato), punto di riferimento per il gas 9. Foderare una teglia con carta da forno.

2. Mettere le cosce di pollo in una ciotola, aggiungere gli altri ingredienti con una generosa quantità di sale e pepe e girare il pollo per ricoprirlo bene con il composto, preferibilmente usando le mani.

3. Disporre le cosce di pollo sulla teglia foderata e arrostirle per 40 minuti o fino a quando saranno appiccicose e carbonizzate sui bordi e cotte.

4. Per servire, affettare il pollo e servirlo in panini riscaldati con yogurt greco, foglie di coriandolo, cipollotti affettati e spicchi di limone da spremere.

Melanzane glassate al melograno con arachidi e cipollotti

Ingredienti:

(Dosi per 2-4 persone)

2 melanzane grandi, sbucciate e tagliate a fette rotonde di 2,5 cm di spessore

3-4 cucchiai di olio d'oliva

2 cucchiai di melassa di melograno

3 cucchiai di miele chiaro o sciroppo d'acero

1 cipollotto, affettato sottilmente in diagonale dalla radice alla punta

Una generosa manciata di arachidi salate, tostate e tritate grossolanamente

Fiocchi di sale marino Maldon

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 220°C (200°C ventilato), punto di cottura 7. Foderare una teglia grande con carta da forno.

2. Spennellare entrambi i lati delle fette di melanzane con l'olio d'oliva, disporle in un unico strato nella teglia foderata e arrostirle per 22-25 minuti fino a quando saranno cotte ma non dorate.

3. Mescolare la melassa di melograno e il miele fino a ottenere un composto omogeneo. Con un pennello da pasticceria spennellare il composto in modo uniforme sulle melanzane da entrambi i lati, quindi cospargere con un po' di sale. Arrostire per altri cinque-sei minuti fino a quando la glassa sarà densa e appiccicosa.

4. Prima di servire, cospargere con il cipollotto e le arachidi.

Ricetta delle girelle alla cannella Tahini

Ingredienti:

(per 12 persone)

1 sfoglia di pasta sfoglia pronta da 320 g

4-5 cucchiai di tahini (assicurarsi che non sia troppo sottile ed evitare di usare olio in eccesso)

3 cucchiai di zucchero semolato dorato

2 cucchiai di cannella macinata

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 200°C (180°C ventilato), punto di riferimento per il gas 6. Foderare una teglia grande con carta da forno.

2. Stendere la sfoglia di pasta sul piano di lavoro.

3. Mescolare il tahini con lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola. Distribuire il composto in modo uniforme su tutta la sfoglia, lasciando un bordo libero di due centimetri lungo un bordo lungo. Partendo dal bordo lungo opposto, arrotolare la sfoglia in modo stretto.

4. Tagliare il rotolo in quattro, quindi tagliare ogni sezione in tre fette uguali. Disporre le fette con la girella rivolta verso l'alto sulla teglia foderata, leggermente distanziate tra loro, e appiattirle delicatamente. Infornare per 20-22 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulla teglia prima di servire.


Persiana Everyday di Sabrina Ghayour è pubblicato da Aster. Fotografia di Kris Kirkham. Disponibile ora.