Il cibo è un carburante, ma anche un elemento altamente emotivo.

Le nostre voglie possono dipendere da tutto, dall'umore al tempo, e quando le giornate si accorciano e diventano più fredde, le nostre preferenze alimentari cambiano.

Qui gli chef condividono i budini caldi e confortanti che cucineranno quest'autunno e inverno...

1. Nadiya Hussain

"Non può che essere lo sticky toffee pudding, vero?", dice Nadiya Hussain.

"Lo sticky toffee pudding con i datteri. Mi piace aggiungere un po' di anice stellato e arancia nel mio sticky toffee pudding e mi piace servirlo con del gelato freddo".

Nadiya's Everyday Baking di Nadiya Hussain (Michael Joseph)


2. Hugh Fearnley-Whittingstall

"È sicuramente un buon momento per questi piatti riscaldanti a base di cocomeri", concorda Hugh Fearnley-Whittingstall.

"Adoro i crumble - ne abbiamo già mangiati parecchi da quando ci sono le more e le mele, ma non vedo l'ora di preparare i cobbler, che sono ancora più facili dei crumble, perché l'impasto dei cobbler è davvero perfetto".

River Cottage Good Comfort di Hugh Fearnley-Whittingstall (Bloomsbury)

3. Yotam Ottolenghi e Noor Murad

Sia per Yotam Ottolenghi che per Noor Murad, tutto ruota intorno alla frutta dolce e speziata.

"Mi piace cucinare la frutta, e ora ci sono prugne e more davvero belle, quindi spesso preparo patatine e crumble", dice Ottolenghi. Ho sempre un contenitore con della frutta cotta in frigorifero, da mettere sullo yogurt dei bambini al mattino".

Abbiamo appena mangiato le albicocche, ma ormai sono finite, mentre le prugne sono di stagione e per me questo è l'inizio dell'inverno". Cannella, anice stellato, zucchero di canna, prugne e more. È un arrosto lento che sta lì [nel forno] - è davvero perfetto. Si può mangiare caldo, ma anche freddo di frigorifero è davvero buono".

Per Murad, un frutto regna sovrano. "Adoro le mele, le mangio tutti i giorni e adoro le mele cotte", dice. "Mia madre dice che quando era incinta di me, stufava le mele e le mangiava spesso", e forse è per questo che Murad le ama così tanto. In questa stagione, si manterrà semplice e soddisferà le sue voglie con un crumble di mele.

Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things di Noor Murad e Yotam Ottolenghi (Ebury Press)

4. Gino D'Acampo

Nonostante le sue origini italiane, Gino D'Acampo preferisce qualcosa di più britannico come dolce in questo periodo dell'anno.

"È un budino inglese, ma io l'ho reso italiano", ammette. "Sono un grande fan del pudding al burro e pane, fatto bene. Crema pasticcera vera e propria, uvetta, frutta e cose del genere. L'unica differenza è che invece di usare il pane, uso il panettone, il dolce natalizio italiano, che oggi si può comprare tutto l'anno".

"Ho scelto la migliore ricetta inglese e il miglior dolce natalizio d'Italia, e faccio quello che io chiamo panettone e burro".

L'Italia di Gino: Like Mamma Used to Make di Gino D'Acampo (Bloomsbury)


5. Melissa Thompson

La scrittrice di cucina Melissa Thompson si è trovata di recente in Galles per l'Abergavenny Food Festival e, durante la sua permanenza, ha fatto visita alla famiglia del suo compagno.

"Hanno un sacco di alberi di pere, e le pere sono la mia top five - se non la top three - dei frutti. Adoro le pere, le pere Conference sono le mie preferite", afferma entusiasta la Thompson.

"Ci hanno dato un sacco di pere e Kate [la compagna di Thompson] ha fatto questo: doveva essere un crumble di pere e pensava di aver sbagliato il condimento, perché aveva messo farina e zucchero, ma poi ha aggiunto anche le mandorle tritate.

"Quando l'ha frullata, il grasso delle mandorle l'ha trasformata quasi in un impasto. Si è cotto benissimo e lo mangerei volentieri ogni settimana da qui a maggio, con crema pasticcera o gelato".

Motherland di Melissa Thompson (Bloomsbury)

6. Tom Kerridge

Tom Kerridge ha voglia di qualcosa di fruttato dal suo nuovo libro di cucina.

"Visto che siamo in autunno, si ha sempre voglia di qualcosa che sia un po' più dolce e caldo", dice. "Nel libro c'è una deliziosa torta rovesciata alle pere speziate e caramello, un po' come una torta rovesciata all'ananas, ma con le pere speziate. È una torta deliziosa".

Real Life Recipes di Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute)

7. Rukmini Iyer

Come D'Acampo, anche Rukmini Iyer ama dare una svolta al classico pudding di pane e burro, questa volta iniettando sapori indiani.

Nel suo utilizza "zafferano, cardamomo e more": "Si può usare qualsiasi frutto di stagione: fichi, lamponi, ecc. Si può fare un fantastico latte infuso allo zafferano - si ottiene una crema pasticcera davvero facile, quindi non c'è bisogno di fare una crema pasticcera completa, [basta] il latte allo zafferano con alcune uova.

"Io uso la brioche, ci metto la frutta e poi i pistacchi per renderla bella croccante. È così gustoso. Mettetelo in forno in una teglia - potete anche disporre il pane in modo carino, o semplicemente buttarlo dentro".

India Express: Ricette fresche e deliziose per ogni giorno di Rukmini Iyer (Square Peg)