Questa è una delle tante domande che che vorticano costantemente nella testa di Melissa Thompson, scrittrice e autrice di libri di cucina che dice di essere "sempre stata interessata alle storie che si nascondono dietro il cibo". che dice di essere "sempre stata interessata alle storie che stanno dietro al cibo".

Il cibo giamaicano, di cui è originario suo padre - suscita il suo interesse. "L'ackee e il pesce salato si staccano dalla lingua. è un piatto classico. Ma queste cose sono piuttosto strane, se ci pensi. se ci si pensa, c'è l'ackee e c'è il pesce salato. Non sono necessariamente un abbinamento naturale", riflette.

"Come sono diventati, chi ha pensato di metterli insieme? insieme su un piatto? Funziona benissimo, ma ovviamente tutto ha un inizio". inizio".

Thompson, 41 anni, è rimasta sorpresa nel sapere che che l'ackee non è originario della Giamaica, nonostante sia sinonimo di cucina del Paese (in realtà è originario dell'Ovest). cucina del Paese (in realtà è originario dell'Africa occidentale ed è arrivato nei Caraibi con la tratta degli schiavi). Caraibi attraverso la tratta degli schiavi). "Stavo cercando un libro che soddisfacesse la mia curiosità sulla storia del cibo giamaicano", dice l'autrice, ma "non esisteva". ma "non esisteva", così ha deciso di scrivere Motherland. Si riferisce al suo debutto come a un un "libro di cucina con una narrazione storica", con ricette giamaicane intrecciate a saggi sulla storia della ricette giamaicane e saggi sulla storia del Paese, in particolare sull'impatto della schiavitù e della colonizzazione. della schiavitù e della colonizzazione.


Stufato di arachidi e stufato di patate dolci

Ingredienti:

(Dosi per 4-6 persone)

1 cipolla tritata

Olio vegetale

2 spicchi d'aglio spicchi d'aglio, schiacciati

Pezzo di 2,5 cm di zenzero, finemente grattugiato

2 cucchiai di curcuma

1 cucchiaio di cumino

1 cucchiaio di coriandolo

1tsp macinato semi di fieno greco

2 patate dolci patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti di 2,5 cm di diametro

400 ml brodo vegetale

400 g di barattolo di fagioli rossi, scolati

2 cucchiai di burro di arachidi burro di arachidi

2 spinaci maturi mazzi di spinaci maturi, lavati e tagliati grossolanamente, eliminando i gambi più grossi

Sale marino

Riso bollito, da servire

Metodo:

1. In una pentola olandes olandesi o in una pentola grande, soffriggere la cipolla in un po' d'olio. Dopo otto minuti, aggiungere l'aglio e lo zenzero e far cuocere per un altro paio di minuti prima di aggiungere le spezie spezie, mescolate con un po' d'acqua per evitare che si brucino. Mescolare e cuocere fino a quando le spezie diventino aromatiche.

2. Aggiungere le patate dolci e mescolare per ricoprirle, quindi versare il brodo e aggiungere i fagioli e il burro di arachidi. burro di arachidi. Mettere un coperchio sulla pentola e cuocere per 10-15 minuti, finché le patate dolci non saranno morbide. patate dolci siano morbide.

3. Togliere il coperchio coperchio, unire gli spinaci e lasciare cuocere per cinque minuti fino a cottura completa. Assaggiare, e aggiungere sale fino ad ottenere il condimento che si preferisce.

4. Servire con riso bollito.


Birra allo zenzero gamberi

Ingredienti:

(per 4 persone come antipasto)

16-24 gamberoni gamberoni crudi

1 aglio spicchio d'aglio, schiacciato

2,5 cm di zenzero, finemente grattugiato Olio vegetale, per friggere

50 g di farina di mais

50 g di farina farina di mais

120 ml di birra allo zenzero birra allo zenzero (non dietetica)

Sale marino e pepe nero appena macinato

spicchi di lime, per servire

Metodo:

1. Rimuovere le testa e il carapace dei gamberi, lasciando la parte della coda. (È possibile utilizzare anche gamberi sgusciati, purché siano crudi). Mescolare in una ciotola con l'aglio, lo zenzero e il pepe. e un po' di pepe e lasciare riposare per 30 minuti.

2. Versare l'olio in una casseruola di medie dimensioni, seguendo tutte le consuete precauzioni per la frittura e riscaldare a 180°C.

3. Mescolare le farina in una ciotola e versare la birra allo zenzero. Mescolare delicatamente, in quanto una miscelazione vigorosa mescolando energicamente si eliminano le bollicine che si vogliono mantenere; non preoccupatevi se si formano dei grumi. grumi.

4. Poco prima della cottura, insaporire i gamberi con un buon pizzico di sale. Tenendo un gambero per la coda, immergerlo nella pastella e poi farlo cadere nell'olio caldo. Cuocere fino a quando la pastella gonfiore, circa due minuti. Ripetere l'operazione per cuocere tutti i gamberi, friggendoli in piccoli piccoli lotti per non sovraffollare la padella.

5. Scolare su un carta da cucina, non direttamente sulla carta da cucina o la pastella si inzupperà, e servite. carta da cucina, non direttamente su carta da cucina altrimenti la pastella si inzuppa, e servire con una spruzzata di lime.


Punch alla Guinness torta

Ingredienti:

(Dosi per 8 persone)

Per la crema pasticcera:

400 ml di Guinness

7 tuorli d'uovo (congelare gli albumi per un'altra volta)

405 g di latte condensato latte condensato

250ml di doppia panna

½ cucchiaio di noce moscata noce moscata, più altra per servire

½ cucchiaio di cannella

1 cucchiaio di vaniglia estratto

Per la pasta frolla:

125 g di burro non salato burro, più altro per la scatola

250 g di farina farina, più altra per spolverare

45 g di zucchero zucchero semolato

1 tuorlo d'uovo

30 ml di acqua

Metodo:

1. In una pentola, far bollire la Guinness fino a ridurla di circa due terzi. Lasciare raffreddare raffreddare.

2. Nel frattempo preparare la pasta. Con le mani, strofinare il burro e la farina fino a ottenere un composto simile al pangrattato. fino ad ottenere un composto simile al pangrattato. Mescolare lo zucchero e il tuorlo d'uovo, quindi aggiungere l'acqua misurata un po' alla volta, fino a quando l'impasto non si forma. acqua misurata, un po' alla volta, finché l'impasto non si compone. Non impastare ulteriormente non impastare più, ma avvolgere in pellicola trasparente o carta oleata e mettere in frigo per 30 minuti. per 30 minuti.

3. Preriscaldare il forno a 160°C/ 140°C/marcatura a 3 gradi. Imburrare una teglia da crostata di 20 cm e togliere la pasta dal frigo. la pasta frolla dal frigorifero. Spolverare il piano di lavoro con la farina e stendere la pasta in un cerchio di 28 centimetri di diametro. stendere la pasta in un cerchio di circa 28 centimetri di diametro. Arrotolare la pasta intorno al mattarello e srotolarla sulla teglia per crostate. Spingere delicatamente la pasta negli la pasta negli angoli della teglia, lasciando che i bordi salgano al di sopra dell'orlo. Punzecchiare il con una forchetta su tutta la base della teglia, quindi foderarla con carta da forno e fagioli o riso. fagioli o riso. Cuocere in forno per 15 minuti. Togliere la carta oleata e i fagioli carta oleata e i fagioli e cuocere per altri cinque minuti. Togliere dal forno e forno e lasciare raffreddare.

4. In una ciotola, sbattere delicatamente i tuorli d'uovo con il latte condensato, cercando di non far entrare troppa aria o troppe bolle nel composto. aria o troppe bolle nel composto. Aggiungere la doppia panna e la Guinness ridotta. Guinness, quindi mescolare gli altri ingredienti.

5. Versare la crema pasticcera nella tortiera e infornare per 40-45 minuti. al centro. Sfornare e lasciare raffreddare.

6. Grattugiare altra noce moscata sulla superficie e raffreddare prima di affettare.


Motherland di Melissa Thompson è pubblicato da Bloomsbury Publishing