Jorge, il proprietario e chef, è un maestro assoluto. Si vede che ha la passione di offrire il miglior pasto con gli ingredienti più freschi. Inoltre, si può notare il suo talento e il fatto che non sembra essere nel business solo per fare soldi. Il modo in cui parla del cibo e della combinazione di sapori lascia trasparire la sua passione. C'è una vera e propria arte creativa nel modo in cui abbina i sapori e le consistenze di ciò che utilizza.

È il tipo di chef che potrebbe facilmente avere 1 o 2 stelle Michelin se si impegnasse a farlo, ma sospetto che potrebbe trovarle un po' limitanti con gli altri elementi che accompagnano l'ottenimento delle stelle.

Abbiamo già mangiato qui quando abbiamo visitato Evora e di nuovo due volte perché lo riteniamo così buono. Le ultime due volte ci siamo semplicemente messi nelle sue mani. Ci dice cosa ha dal mercato, ci chiede cosa ci piace e ci chiede di fidarci di lui. Posso dire onestamente che non siamo mai rimasti delusi da nessuno dei piatti. Non siamo nemmeno sicuri di quanti piatti ci darà. L'ultima volta che ho sperimentato questo tipo di servizio è stato in un costosissimo 2 stelle Michelin in Belgio.

Non lasciatevi scoraggiare dalla mancanza di presenza esterna, perché è all'interno che avviene la vera magia. In effetti, la facciata è il tipo di posto che si può semplicemente attraversare. Non lasciatevi ingannare!

Sebbene noi siamo vegani, devo sottolineare che questo non è un ristorante vegano. Il menu è composto principalmente da una serie di interessanti piatti di carne e pesce e credo che Jorge ci assecondi con il nostro veganismo e lo veda come una sfida per lui.

Quindi, a tavola. Abbiamo preso un amuse bouche di cavolo viola, zucchine, purea di fagioli e un pizzico di zenzero. Ovviamente si trattava di un piatto piccolo, ma era chiaro che ci si era pensato molto e ci si era impegnati a fondo.


Crediti: TPN; Autore: Richard Clingen;

Poi abbiamo preso un'insalata di 3 barbabietole che comprendeva frutta secca come fichi, mirtilli rossi, bacche di goji con scorza di limone, un pizzico di lavanda, menta e molte verdure interessanti. Le verdure erano tutte di provenienza locale e alcune esotiche.

Poi sono arrivati i finferli selvatici. Sono stati fritti in olio d'oliva e aglio, guarniti con un sale affumicato preparato appositamente per lui e con un tocco eccentrico di scorza.

Poi abbiamo preso una tempura di melanzane con una purea di zucca speciale chiamata okadhio e aromatizzata alla vaniglia, oltre a 4 tipi di hummus con basi come barbabietola, ceci, alghe e patate dolci. Tutti erano deliziosi.

La barbabietola era così buona che la mia compagna ne ha chiesto un'altra porzione, che Jorge ha accontentato, abbinandola anche a un'altra purea di zucca, la sua preferita.

Abbiamo poi assaggiato del formaggio vegano prodotto in loco e i due assaggiati erano deliziosi: il "formaggio" alle noci aromatizzato al curry aveva un buon sapore, mentre quello a base di soia era aromatizzato al tartufo e al pepe era un po' più delicato.

Per dessert, mela cotogna arrostita con cacao, cannella e un insolito mix di assenzio alle erbe per bilanciare la dolcezza. Una combinazione perfetta.


Crediti: TPN; Autore: Richard Clingen;

Il vino che abbiamo bevuto era un rosso Perescuma No1 Reserve 2017 che non avevo mai provato prima. Era una bevanda bellissima, complessa ed estremamente saporita.

Come ho detto all'inizio di questa recensione, sospetto che Jorge non lo faccia per i soldi. Se lo facesse, avrebbe le capacità per lavorare in un ristorante di alto livello a Lisbona o in Algarve, o magari per aprirne uno diverso a Evora. No, il suo piacere deriva dal vedere il piacere che le sue creazioni hanno sui suoi clienti. Si può sentire la sua gioia quando gli si dice che il piatto era insolito, che la combinazione di sapori era piuttosto unica o che le consistenze si completavano a vicenda.

Momenti? Il ricordo di un pasto fantastico e il semplice commento di Jorge? Grazie per aver apprezzato il mio cibo. Penso che sia sufficiente e non ho nemmeno menzionato il giradischi e i vinili della vecchia scuola che si possono scegliere come colonna sonora per accompagnare il pasto. Il nostro? Frank Sinatra e Nina Simone. Potete indovinare i brani!

Author

An experienced entrepreneur with specialist unique skills in online marketing. Involved in many industries over the years including, large music festivals, property developments, telecoms, fashion and renewables. Having lived in a number of countries prior to moving to Portugal, now considers Portugal as home.

Richard Clingen