Secondo Joaquim Lé de Matos, il processo si articola in due fasi: la prima riguarda la preparazione della domanda, che sarà effettuata dal team tecnico, mentre la seconda riguarda la raccolta di fondi per sostenere la preparazione del processo da presentare all'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Educazione, la Scienza e la Cultura(UNESCO).

"Abbiamo già un'équipe individuata e ora siamo nella fase di raccolta fondi. È un processo costoso, ma Estrelacoop sta compiendo i passi necessari affinché questo sia una realtà", ha dichiarato il responsabile a Lusa durante l'inaugurazione della 46ª Fiera del Formaggio Serra da Estrela de Seia, nel quartiere Guarda, in corso fino a martedì nel Mercato Comunale e nei dintorni.

Il presidente di Estrelacoop vorrebbe che quest'anno si chiudesse il processo relativo al team tecnico e alle fonti di finanziamento della candidatura.

D'altra parte, il lavoro di preparazione della candidatura "potrebbe richiedere da un anno e mezzo a due anni".

"Ho anche indicato il 2024 [che abbiamo già l'intero processo completo, ma è tutto lavoro [che] deve ancora essere fatto, e lavoreremo su questo", ha promesso.

Joaquim Lé de Matos ha dichiarato di aver già incontrato "potenziali persone che faranno parte del coordinamento del team tecnico e scientifico".

Lo scopo di Estrelacoop è quello di riconoscere il processo di "saper fare" il formaggio Serra da Estrela, prodotto con latte di pecora delle razze Serra da Estrela o Churra Mondegueira, che risale all'XI secolo.

Il responsabile ha aggiunto che la richiesta coinvolgerà tutti i partner legati alla produzione del formaggio Serra da Estrela DOP, compresi i Consigli comunali che integrano la Regione Demarcata (Carregal do Sal, Celorico da Beira, Forni di Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do Hospital, Penalva do Castelo, Seia, Aguiar da Beira, Arganil, Covilhã, Guarda, Tábua, Tondela, Trancoso e Viseu).

Estrelacoop, con sede a Celorico da Beira, nel distretto di Guarda, è il gruppo di gestione della DOP dei formaggi Serra da Estrela e Serra da Estrela Velho, della cagliata Serra da Estrela e dell'agnello Serra da Estrela.

I formaggi prodotti in montagna sono sotto i riflettori fino a martedì alla fiera di Seia, alla quale partecipano due dozzine di produttori locali.

Secondo il Comune, l'evento, con un totale di 100 espositori provenienti da varie zone, è dedicato "all'ampia promozione del formaggio e di altri prodotti locali" come il pane, il vino Dão, gli insaccati e il miele, l'artigianato, la lana, le pecore e il cane della Serra da Estrela.

Parlando con Lusa, tre produttori di formaggio hanno riconosciuto che l'evento aiuta a commercializzare il prodotto in questo periodo dell'anno, quando la regione è visitata da molti turisti.

Carlos Marques, del caseificio di são Gião, ha detto che la fiera "aiuta a promuovere" il formaggio DoP, che viene venduto a 20 euro al chilo.

"L'unica garanzia che il consumatore ha è che il formaggio proviene dalla pecora bordaleira Serra da Estrela", ha detto.

Inês Pessoa, del formaggio Quinta da Pena, che produce formaggio DOP (venduto a 22,5 euro al chilo) e a 15 euro senza questo certificato, ha detto che il certificato è il più richiesto, perché, nonostante la crisi attuale, "la gente non guarda tanto al prezzo, ma alla qualità".