Linda McCartney overleed in 1998 aan borstkanker, maar haar aanwezigheid in de wereld van voedsel, supermarkten en dierenwelzijn, is nog steeds doorlopend en kolossaal.

Het nieuwe kookboek Linda McCartney's Family Kitchen, samengesteld door haar dochters Stella en Mary en hun vader (en Beatle) Paul McCartney, wil voortbouwen op Linda's werk en ethos, haar recepten delen en het belang - voor dieren en het milieu - van een plantaardig dieet promoten.

Het boek: Linda McCartney's Familie Keuken: Meer dan 90 plantaardige recepten om de planeet te redden en de ziel te voeden door Linda, Paul, Mary en Stella McCartney

Wie zal het leuk vinden?

Iedereen wiens vriezer vol ligt met worstjes en gehakt van Linda McCartney, iedereen die aan Meat Free Monday doet, en iedereen die in de verleiding komt om zijn eerste stappen in het vegetarisme te zetten, of die de sprong naar het veganisme wil wagen. Je krijgt een sterk gevoel van het leven van de familie McCartney. Tussen de recepten door delen Stella, Mary en Linda's zus Louise herinneringen aan Linda's kookkunst en benadering van het voeden van mensen, naast een doordachte inleiding geschreven door Paul, en veel familiefoto's van Linda in de keuken met haar kinderen, of stoeiend in de buitenlucht.

Wat probeert ze ons aan het koken te krijgen?

McCartney was een voorvechter van vegetarisme, maar dit kookboek biedt volledig plantaardige maaltijden (zelfs de macaroni met kaas) en is dus ook geschikt voor veganisten. Er staan betrouwbare vaste gerechten in (lasagne, taarten, een sandwichbrood, risotto en curry's), maar ook Chinese gebakken rijst, pad Thai en kimchi-pannenkoeken. Er zijn brownies en veel taartrecepten (de worteltaart en peperkoektaart zien er bijzonder goed uit) en een zeer sterk ontbijtgedeelte (kaneelbroodjes! Bircher muesli!).
Hoe gemakkelijk is het te gebruiken?

Zeer gemakkelijk. De inleidingen bij elk recept zijn geschreven alsof het voor absolute kookbeginners is, de receptenlijsten zijn helemaal niet afschrikwekkend en de tijd die je in de keuken doorbrengt lijkt minimaal.

Het beste recept is... de zoete aardappelen op Mexicaanse wijze, het knoflookbrood (dat een hoofdgerecht zou kunnen worden), of de gegrilde kool met Thaise dressing en cashewnoten.

Algehele beoordeling: 7/10 - smakelijk eten, maar niet baanbrekend inventief.

Zo maak je de zwarte bonentaco's van Linda McCartney

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)
2 el extra olijfolie van eerste persing, plus extra om te besprenkelen
1 middelgrote ui, gepeld en fijngehakt
5 middelgrote teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 theelepels gemalen komijn
1 el zoet gerookt paprikapoeder
2 x 400g blikken zwarte bonen, uitgelekt
200g rijpe middelgrote tomaten, fijngehakt
Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak


Om te serveren:

8 tacoschelpen of tortilla's
150g guacamole
150g salsa, uit een pot
Grote handvol verse koriander, alleen de blaadjes
1 theelepel gedroogde chilivlokken
Partjes limoen

Methode:

1. Verhit de olie in een pan op een matig vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze zachtjes gedurende acht minuten tot ze zacht zijn, zorg ervoor dat ze niet verbranden.

2. Voeg de specerijen toe en bak nog drie minuten tot ze aromatisch zijn, voeg dan de zwarte bonen, tomaten en 250 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen of tot bijna al het water verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de taco's of tortilla's. Serveer de zwarte bonen erop met de guacamole en salsa en bestrooi met verse korianderblaadjes, chilivlokken en partjes limoen.

Linda McCartney's Familie Keuken: Meer dan 90 plantaardige recepten om de planeet te redden en de ziel te voeden door Linda, Paul, Mary en Stella McCartney is gepubliceerd door Seven Dials, prijs £ 26. Nu verkrijgbaar op smarturl.it/LindaMcCartneyBook.
PA/TPN