Zodra de groep zat, begon sommelier Vitor d'Avó met het onthullen van de reis door zijn gekozen wijnen, te beginnen met Murganheira Super Reserva Brut 2015 om het eerste gerecht van makreelfilet op aardappel en selderij salade te begeleiden. Sommelier d'Avó had voor de geselecteerde wijnen een route gekozen van een monodruif via een blend van twee druiven naar de uiteindelijke wijn met 4 druivensoorten. Het concept van een reis is de filosofie achter de naam van het restaurant Check-in. Chef-kok Leonel Pereira, die voorheen werkte voor restaurant São Gabriel, waar hij een Michelinster in de wacht sleepte, wil een reis door zijn creatieve culinaire carrière schetsen, waarbij hij zijn innovatieve aanpak met gebruikmaking van lokale, duurzame producten en met behoud van hun individuele smaak laat zien. Hij nodigt zijn gasten uit om in te checken voor deze reis.

Het Diner Gastronomique ging verder met krab in een saus van kokos, tomaat en koriander, vergezeld van Barão do Hospital - Loureiro Minho 2020, een monogrape vinhos verde. Daarna volgde octopus die gedurende 15 uur op lage temperatuur werd gegaard en vergezeld ging van zoete aardappelpuree, tomatenblaadjes, courgettes en saffraan. De gekozen wijn was een frisse, lichte, witte Casal da Azena - Lisboa 2018. Het hoofdgerecht was varkenswangetjes gevuld met rode wijn en kruiden geserveerd met rode kool, zuurkool en truffelaardappel. De begeleidende wijn was een rijke, intense rode Dão, Quinta de Lemons Dona Santana - Dão 2011 gemaakt met 4 druivensoorten, Touriga National met Tinta Roriz, Jaen en Alfrocheiro.

Appeltaart met tonkabonenijs was het dessert dat werd geserveerd met Arbum honing "Melosa" Algarve; een arbutus brandy gecombineerd met honing uit de Serra do Caldeirão. De overhandiging van een blijk van waardering van de Bailliage de l'Algarve aan het etablissement werd gevolgd door koffie en thee geserveerd met ananasgelei onder de sterrenhemel van de Algarve en bracht een einde aan de gezellige maaltijd.

Valerie Lantau

V. Chargée de Presse, Bailliage de l'Algarve