Je begrijpt waarom ze zo opgewonden is als ze uitlegt dat als je een heleboel knoflookteentjes in een pot doet en die een minuut of twee flink schudt, de teentjes op wonderbaarlijke wijze ontdaan worden van hun papierachtige velletjes. Het is net magie, en je hoort het ontzag en de vreugde in haar stem.

Het is dit gevoel van gelukkige verbazing - dat iets zo gemakkelijk kan zijn, zo bevredigend, zo lekker snel - dat O'Toole's debuut kookboek, Poppy Cooks (vol met nog meer hacks), zo aantrekkelijk en aanstekelijk maakt.

O'Toole wil dat iedereen floreert, goed kookt en eet: "Je kunt het. Je moet trots zijn op jezelf. Maak een foto [van wat je hebt gekookt], laat het aan je vrienden zien. Maak het voor iemand anders als je wilt," zegt ze vol aanmoediging. "Na een jaar van nogal negatieve dingen, is het best leuk om wat positiviteit door te laten komen," zegt ze, en ze voegt er vrolijk aan toe dat er geen enkel voedsel schuldgevoel mag zijn. "Doe de boter er alsjeblieft in, alsjeblieft."

Poppy O'Toole's langzaam geroosterde harissa lamsschouder recept

Ingrediënten:

(voor 4-6 personen)

De kern:

2 recepthoeveelheden van Easy Flat Breads (8 platte broden; zie hieronder)

Voor het lamsvlees:

2 el roze harissa pasta

3 el ras el hanout

Zest en sap van 1 citroen

5 teentjes knoflook, gepeld

1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker

6 takjes tijm, blaadjes geplukt

6 takjes rozemarijn, blaadjes geplukt

2 el amandelboter

2 el olijfolie

1,4-1,5kg/3-3 ¼lb lamsschouder aan het been

Voor de couscous:

200g/7oz couscous

Zaadjes van 1 granaatappel

Een klein bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Een klein bosje platte peterselie, blaadjes geplukt en fijngehakt

5-6 zwarte of groene olijven, ontpit en in plakjes gesneden

1 eetlepel gedroogde oregano

sap van 1 citroen

Zout en zwarte peper

Voor de platte broden: (voor 4)

250g/9oz gewone bloem, plus extra om te bestuiven

250g/9oz Griekse yoghurt (of 125ml/½ kop warm water + 2 eetlepels plantaardige olie, als u veganist bent)

1 theelepel uienzaad, maanzaad of sesamzaad

1 theelepel bakpoeder

Zout en zwarte peper

Methode:

1. Begin de avond tevoren met koken. Doe alle ingrediënten voor het lamsvlees, behalve het vlees zelf, in een blender en blender het tot een gladde pasta om een marinade te maken.

2. 2. Maak met een mes wat kleine sneetjes in de lamsschouder om de marinade goed in het vlees te laten trekken. Wrijf en masseer de marinade in de schouder alsof het een avondje uit is, tot hij helemaal bedekt is.

3. Doe het lamsvlees over in een braadslede, dek het af met folie en zet het een nacht in de koelkast (of minimaal zes uur).

4. Maak de platte broden: meng in een kom alle ingrediënten - bloem, yoghurt, zaden, bakpoeder en kruiden - tot een deeg. Kneed ongeveer drie minuten, tot een zachte, maar niet plakkerige bal. Dek af met een schone theedoek en laat 10 minuten rusten.

5. Snijd de bal in vier gelijke stukken en gebruik een deegroller om elk stuk uit te rollen tot een dun rondje. Het is de bedoeling dat ze een diameter van ongeveer 12 cm hebben - maar maak je geen zorgen als ze er rustiek uitzien. Leg de platgerolde broden opzij op een licht met bloem bestoven oppervlak.

6. Zet een grote, droge koekenpan op een hoog vuur. Laat het heet worden en gooi dan het eerste platte brood erin - geen olie, geen boter, niets... alleen droge, hete warmte. Zodra zich belletjes in het deeg vormen (ongeveer 30 seconden) en je een beetje houtskool aan de onderkant hebt, draai je het platte brood om en bak je de andere kant ook ongeveer 30 seconden, om ook daar een beetje houtskool te krijgen. Houd warm terwijl u hetzelfde doet met de overige drie platte broden. Dat is het, haal uit de pan en serveer (of laat afkoelen en verpak goed om te bewaren).

7. Doe de couscous in een kom die groot genoeg is om in omvang te verdubbelen en giet er 400ml = ongeveer anderhalf kopje koud water bij. Dek de kom af en zet hem in de koelkast. Laat ook dit een nacht staan.

8. Haal het vlees 30 minuten voor u het gaat bereiden uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en verwarm de oven voor op 190 oC/170 oC fan/375F/Gas 5.

9. Als u klaar bent om te koken, braadt u het lamsvlees, nog steeds afgedekt met folie, gedurende vier uur, totdat het vlees aan de buitenkant een beetje verkoold is en het vlees mals is en uit elkaar valt.

10. Laat de couscous uitlekken door een fijne zeef, zodat je er niets van verliest. Meng alle andere couscous-ingrediënten erdoor. Breng op smaak met zout en peper en laat aan de kant staan om op kamertemperatuur te komen.

11. Verwarm tegen het einde van de kooktijd van het lamsvlees een droge koekenpan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Leg de platte broden in de pan en warm ze door. (Of verwarm ze opnieuw in de magnetron).

12. Serveer uw enorme homp heerlijk lamsvlees in het blik zoals het komt, of breng het over op een houten plank en giet alle saus die op de bodem van het braadslede is achtergebleven in een kannetje.

13. 13. Laat de mensen zich maar te buiten gaan aan deze heerlijke grote portie lamsvlees, met ernaast de opgewarmde platte broden, de couscous en de saus.

Poppy O'Toole's gemakkelijke platte broden recept

Ingrediënten:

(Voor 4 personen)

250g/9oz gewone bloem, plus extra om te bestuiven

250g/9oz Griekse yoghurt (of 125ml/½ kop warm water + 2 el plantaardige olie, als u veganist bent)

1 theelepel uienzaad, maanzaad of sesamzaad

1 theelepel bakpoeder

Zout en zwarte peper

Methode:

1. Dit is letterlijk zo makkelijk... meng in een kom alle ingrediënten - bloem, yoghurt, zaden, bakpoeder en kruiden - tot een deeg. Kneed ongeveer drie minuten, tot een zachte maar niet plakkerige bal. Dek af met een schone theedoek en laat 10 minuten rusten.

2. Snijd de bal in vier gelijke stukken en gebruik een deegroller om elk stuk uit te rollen tot een dun rondje. Het is de bedoeling dat ze een diameter van ongeveer 12 cm hebben - maar maak je geen zorgen als ze er rustiek uitzien. Leg de uitgerolde platte broden opzij op een licht met bloem bestoven oppervlak.

3. Zet een grote, droge koekenpan op een hoog vuur. Laat het heet worden en gooi dan het eerste platte brood erin - geen olie, geen boter, niets... alleen droge, hete warmte.

4. Zodra zich belletjes in het deeg beginnen te vormen (ongeveer 30 seconden) en je een beetje houtskool aan de onderkant hebt, draai je het platte brood om en bak je de andere kant ook ongeveer 30 seconden, om ook daar een beetje houtskool te krijgen. Houd warm terwijl u hetzelfde doet met de overige drie platte broden. Haal ze uit de pan en serveer ze (of laat ze afkoelen en verpak ze stevig om ze te bewaren).

Poppy O'Toole's tikka zalm recept

Ingrediënten:

(voor 4 personen)

De kern

1 recepthoeveelheid Easy Flat Breads (4 platte broden; zie hieronder)

Voor de zalm:

400g/14oz ontbeende zalmfilet (vel eraf)

3 eetlepels tandoori masala poeder

2 el Griekse yoghurt of kokosmelkyoghurt

Sap van 1 citroen

1 eetlepel olijfolie

Zout en zwarte peper

Voor de komkommersalade:

Sap van 1 limoen

½ komkommer, in linten gesneden *TIP!

Een klein bosje koriander, bladeren geplukt en fijngehakt

Een klein bosje munt, blaadjes geplukt en fijngehakt

Een snufje schilferig zout

Om te serveren:

Mangochutney

1 rode chilipeper, in schijfjes gesneden (optioneel; van zaad ontdaan voor minder hitte)

Bombay mix (optioneel)

Voor de platte broden: (4 stuks)

250g/9oz gewone bloem, plus extra om te bestuiven

250g/9oz Griekse yoghurt (of 125ml/½ kop warm water + 2 eetlepels plantaardige olie, als u veganist bent)

1 theelepel uienzaad, maanzaad of sesamzaad

1 theelepel bakpoeder

Zout en zwarte peper

Methode:

1. 1. Verwarm de oven voor op 200°C/180°C fan/400°F/Gas 6. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Maak de platte broden: meng in een kom alle ingrediënten - bloem, yoghurt, zaden, bakpoeder en kruiden - tot een deeg. Kneed ongeveer drie minuten, tot een zachte maar niet plakkerige bal. Dek af met een schone theedoek en laat 10 minuten rusten.

3. Snijd de bal in vier gelijke stukken en gebruik een deegroller om elk stuk uit te rollen tot een dun rondje. Het is de bedoeling dat ze een diameter van ongeveer 12 cm hebben - maar maak je geen zorgen als ze er rustiek uitzien. Leg de platgerolde broden opzij op een licht met bloem bestoven oppervlak.

4. Zet een grote, droge koekenpan op een hoog vuur. Laat het heet worden en gooi dan het eerste platte brood erin - geen olie, geen boter, niets... alleen droge, hete warmte. Zodra zich belletjes in het deeg vormen (ongeveer 30 seconden) en je een beetje houtskool aan de onderkant hebt, draai je het platte brood om en bak je de andere kant ook ongeveer 30 seconden, om ook daar een beetje houtskool te krijgen. Houd warm terwijl u hetzelfde doet met de overige drie platte broden.

5. Dep de vis droog met keukenpapier en leg hem op de beklede bakplaat.

6. Meng alle overige ingrediënten voor de zalm in een kom tot een marinade en smeer de zalm hiermee in. Je wilt een mooie, dikke laag.

7. Laat de zalm 10 minuten op kamertemperatuur marineren, zet de bakplaat dan in de oven en bak de zalm 20 minuten, tot hij ondoorzichtig en gaar is.

8. Maak ondertussen de komkommersalade. Meng het limoensap, de komkommerlinten en de beide kruiden. Breng op smaak met het zout en zet apart.

9. Verhit een droge koekenpan op hoog vuur tot hij gloeiend heet is. Leg de platte broden in de pan en warm ze door. (Of verwarm ze opnieuw in de magnetron.) Leg ze apart en houd ze warm tot u klaar bent voor gebruik.

10. Zodra de zalm klaar is, smoor je de platte broden in mangochutney, top je ze af met prachtige vlokken roze zalm en bedek je ze met je komkommersalade. Ik voeg graag een extra kick toe met wat plakjes chili, en textuur met extra knapperige Bombay mix. Dat is alles. Vouwen en eten.

*CHEF'S TIP: Om linten van een komkommer te krijgen, gebruik je gewoon een dunschiller en snij je op dezelfde plek door de hele lengte heen. Aanschouw! Een stapel lange, dunne komkommerlinten.

Poppy Kookt: The Food You Need door Poppy O'Toole, fotografie door Louise Hagger, is gepubliceerd door Bloomsbury. Nu verkrijgbaar.