Hier zijn enkele hoogtepunten uit het nieuwe boek om zelf thuis te proberen.

Gordon Ramsay's zwartgeblakerde biefstuk met kimchi gebakken rijst en ingemaakte radijs

Ingrediënten:

(Voor 2 personen)

1 eetlepel hoisinsaus

1 eetlepel sojasaus of tamari

2 x 175g (6oz) bavette (flank) steaks

Plantaardige olie, om te bakken

140 g (schaars 1 kopje) kimchi, uit een pot, plus 1 eetlepel van het sap

250 g (1 1/3 kopjes) gekookte jasmijn- of basmatirijst

2 lente-uitjes (scallions)

2 eieren

6 ontbijtradijsjes of een stukje daikonradijs van 5 cm

2 eetlepels zwart sesamzaad of nigellazaad

1 theelepel gehakte Spaanse peper, uit een potje

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Methode:

1. Zet een bakplaat (grill) of koekenpan (braadpan) op een hoog vuur.

2. Doe de hoisin en sojasaus in een kom en meng door elkaar. Voeg de biefstuk toe en roer om te coaten.

3. Als de bakplaat of koekenpan gloeiend heet is, druppel er dan een beetje olie op en bak de biefstukjes twee tot drie minuten.

4. 4. Zet ondertussen een grote koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur en voeg een beetje olie toe. Terwijl de olie verwarmt, hakt u de kimchi in grove stukken en doet u die in de pan. Voeg de rijst toe en roer alles goed door elkaar.

5. Snijd de lente-uitjes in plakjes, bewaar de groene topjes voor het serveren, en voeg toe aan de pan met de rijst en kimchi.

6. Draai de biefstukken om en bak ze nog twee tot drie minuten.

7. Zet een tweede koekenpan met antiaanbaklaag op een matig vuur en voeg een beetje olie toe. Wanneer de olie heet is, breek de eieren erin en bak ze twee minuten, tot het eiwit stevig is en aan de randen knapperig begint te worden.

8. Rasp de radijsjes fijn in een kom. Breng op smaak met zout en roer het kimchisap erdoor.

9. Verdeel de warme rijst over twee kommen. Leg er een spiegelei op en bestrooi met de sesamzaadjes, gevolgd door zout en peper. Snijd de biefstukken dwars door de nerf heen in fijne plakjes en leg ze naast de rijst.

10. Strooi er de gehakte chilipeper en de gereserveerde lente-uitjes over en serveer met de radijssalade ernaast.

Gordon Ramsay's broodje tonijn katsu met gember en appelsla

Ingrediënten:

(voor 2 personen)

Plantaardige olie, om te frituren

2 eetlepels bloem

1 ei

60 g panko paneermeel

Scheutje melk

2 x 170 g dikke tonijnsteaks

180 g witte kool

60 g ingemaakte gember, plus een scheutje van het inmaakvocht

4 dikke plakken wit bloomerbrood, korstjes verwijderd

Versgemalen zwarte peper

Voor de tonkatsu saus:

125 ml tomatenketchup

2 eetlepels sojasaus

2 eetlepels worcestershiresaus

2 eetlepels mirin

1 teentje knoflook, gepeld

Snufje chilivlokken

Om te serveren:

½ groene appel (optioneel)

1 theelepel geroosterd wit sesamzaad of ongeroosterd zwart sesamzaad (optioneel)

1 limoen, in partjes gesneden

Bereidingswijze:

1. Zet een zware koekenpan (skillet) op een hoog vuur en bestrijk de bodem van de pan met een dun laagje olie.

2. Doe de bloem, het ei en de panko paneermeel in drie aparte kommen. Breng de bloem op smaak met zwarte peper. Voeg een beetje melk toe aan het ei en klop het met een vork.

3. Doop elke tonijnsteak in de bloem en zorg ervoor dat hij goed bedekt is. Schud overtollig bloem af, dompel het dan in het ei, gevolgd door het paneermeel.

4. Leg de steaks in de hete olie en bak ze een minuut aan elke kant.

5. Snijd intussen de kool fijn met een mandoline of de zijkant van een rasp en voeg de ingelegde gember en het inmaakvocht toe.

6. Maak de tonkatsu saus door de ketchup, sojasaus, Worcestershire saus en mirin in een kom te combineren. Rasp de knoflook erdoor, voeg de chilivlokken toe en roer goed.

7. Smeer voor de samenstelling van elk broodje de tonkatsu-saus op twee sneetjes brood en beleg een van de sneetjes met de koolsla (slaw). Leg de tonijnsteak op de slaw en leg het andere sneetje brood er bovenop.

8. Snijd de appel (indien gebruikt) fijn met een mandoline of scherp mes en bestrooi vervolgens met sesamzaad (indien gebruikt).

9. Snijd elke sandwich doormidden en serveer met de appelsalade, partjes limoen en eventueel overgebleven tonkatsu-saus ernaast.


Gordon Ramsay's mini kaneeldoughnuts met chili-chocolade dipsaus

Ingrediënten:

(voor 4 personen)

Plantaardige olie, om te frituren

250 g (1 kop) ricotta kaas

2 eieren

60 g (3 afgestreken eetlepels) basterdsuiker, plus 2-3 eetlepels voor het bestuiven

125 g (½ kopje) gewone bloem

2 theelepels bakpoeder

Enkele druppels vanille-extract

1 theelepel gemalen kaneel

Zest van 1 sinaasappel

Voor de chilipeper-chocolade dipsaus:

50g (2oz) donkere chocolade

30 g (¼ stick) boter

100ml (schaarse ½ kop) dubbele (zware) room

100g (1 kop + 2tl) basterdsuiker

2 eetlepels honing

2tl chipotle pasta

½tl zeezout

Methode:

1. Doe 6-8 cm plantaardige olie in een brede pan en zet die op middelhoog vuur tot een temperatuur van 180°C/350°F.

2. Doe de ricotta in een keukenmixer of kom en voeg de eieren, basterdsuiker, bloem, bakpoeder en vanille-extract toe. Klop tot alles is gecombineerd.

3. Gebruik twee schone eetlepels en vorm van het deeg acht balletjes ter grootte van een walnoot.

4. Maak nu de dipsaus: breek de chocolade in kleine stukjes en doe die in een kleine sauspan. Voeg de overige sausingrediënten toe, zet die op een laag-middelhoog vuur en laat alles onder regelmatig roeren smelten. Laat het niet te heet worden, anders splijt de saus.

5. Wanneer de olie op temperatuur is, de helft van de deegballetjes in de pan doen en gedurende twee tot drie minuten bakken, af en toe omdraaien, tot ze overal goudbruin zijn. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak de resterende balletjes op dezelfde manier.

6. Doe ondertussen de poedersuiker en kaneel in een grote kom en meng door elkaar. Voeg de donuts toe en roer om te coaten.

7. Doe ze over in een serveerschaal, rasp er de sinaasappelschil over en serveer met de warme chocoladesaus.

Ramsay In 10 door Gordon Ramsay is uitgegeven door Hodder & Stoughton. Fotografie Jamie Orlando-Smith.