Het nieuwste boek van de 35-jarige, Everyday Cook, is niet anders. Skehan en zijn vrouw, Sofie Larsson, hebben twee jongens onder de drie (Noah en Oliver) en zijn in 18 maanden drie keer verhuisd, bovenop een pandemie - en dus is dit, zijn 10e boek, een "echte viering van het gezinsleven" en de uitvoerbare recepten "waar we op terugkomen; degenen die ons er doorheen slepen".
Donal Skehan's Koreaans gebakken kipschalen
Ingrediënten:
(Voor 4 personen)
Voor de kip:
250 ml (1 kopje) karnemelk
8 scharrelkipdijen (met bot en vel), in hapklare stukken gesneden
100g (3½oz) cornflakes
85 g (3oz) gewone bloem
2 theelepels chilipoeder
2 theelepels knoflookpoeder
Spuit zonnebloemolie
Voor de saus:
8 teentjes knoflook, fijn geraspt
1 groot duimgroot stuk gember, fijn geraspt
6 eetlepels lichte sojasaus
70 g gochujang (2 ½ oz) (Koreaanse chilipasta)
4 eetlepels rijstwijnazijn
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels donkerbruine suiker
Voor de kommen:
250 g kleefrijst, gekookt
½ krop rode kool, in dunne plakjes gesneden
6 lente-uitjes (scallions), in dunne plakjes gesneden
Handvol radijsjes, fijngesneden
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Een flinke handvol korianderblaadjes
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 200˚C/180˚C fan/400˚F/Gas 6.
2. Meng in een grote kom de karnemelk met een flinke scheut zeezout en gemalen zwarte peper. Voeg de kip toe aan de kom en marineer minstens 30 minuten. Zet apart.
3. Doe de cornflakes in een grote diepvrieszak en plet ze met een deegroller tot een grof poeder. Voeg de bloem, chilipoeder en knoflookpoeder toe aan de zak, samen met zout en peper. Sluit de zak en schud het mengsel tot het gecombineerd is.
4. Giet de droge mix in een grote brede ondiepe kom. Dompel met een tang elk gemarineerd stuk kip één voor één in de droge mix (overtollig poeder afschudden) tot het aan alle kanten bedekt is.
5. Schik de kip op een bakplaat met perkamentpapier en besprenkel lichtjes met zonnebloemolie spray. Bak 30 minuten in de oven of tot de kip gaar en knapperig is, keer halverwege om ervoor te zorgen dat ze aan alle kanten goudkleurig zijn.
6. Terwijl de kip kookt, maak je de saus. Klop in een kleine sauspan de knoflook, gember, sojasaus, gochujang, rijstwijnazijn, sesamolie en bruine suiker door elkaar.
7. Zet de sauspan op een matig vuur en breng hem aan de kook tot de suiker net is opgelost - ongeveer drie minuten. Zet opzij.
8. Als de kip gaar is, bestrijk je hem met de saus.
9. Vul de kommen met kleefrijst, kool, lente-uitjes, radijsjes, stukjes kip, sesamzaadjes en flink wat koriander. Besprenkel indien nodig met meer van de pikante saus.
Donal Skehan's geblakerde lamskebabs met ingemaakte uien en saffraanyoghurt
Ingrediënten:
(Voor 4 personen)
800g (1lb 12oz) lamsbout, in blokjes gesneden
5 teentjes knoflook, geraspt
1 eetlepel (niet afgestreken) ras el hanout
2 eetlepels olijfolie
4 grote pitabroden
200g (7oz) hummus
Handvol platte peterselie of koriander (koriander) blaadjes
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de citroen- en saffraanyoghurt:
Klein snufje saffraandraadjes
2 eetlepels kokend water
200 g (7 oz) Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook, fijn geraspt
Zest van een halve citroen
Voor de ingemaakte uien:
2 rode uien, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel korianderzaadjes
Sap van een halve citroen
Snufje suiker
1 eetlepel extra vierge olijfolie
Werkwijze:
1. Doe het lamsvlees in een grote kom met de knoflook, ras el hanout en de olijfolie. Breng op smaak met zeezout en schep alles goed om. Laat het lamsvlees, afgedekt met huishoudfolie, minstens een uur in de koelkast staan. U kunt dit ook van tevoren doen en het een nacht laten marineren.
2. Terwijl het lamsvlees marineert, bereidt u de yoghurtsaus: infuseer de saffraandraadjes in het hete water in een kleine kom en laat vijf minuten staan. Voeg de overige ingrediënten toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak en zet apart.
3. Meng voor de ingelegde uien de rode uien en korianderzaadjes met het citroensap en de suiker en breng royaal op smaak met zeezout. Zet opzij om de uien zacht te laten worden en in te maken.
4. Zodra de kruiden tot het vlees zijn doorgedrongen, rijg je de lamsstukken aan acht metalen spiesen en schik je ze op een grote bakplaat. Leg de lamsspiesjes op een hete barbecue of een gloeiend hete grillpan en bak ze drie minuten aan elke kant, of tot ze medium gebakken zijn. Keer zo vaak als nodig is, tot de buitenkant licht geblakerd is en de binnenkant blozend roze. Terwijl het lamsvlees kookt, roostert u de pitabroodjes op de barbecue of gewoon in een broodrooster.
5. Besmeer elke pitta met hummus, schuif het lamsvlees van de spiesjes en leg het op de pitta met de ingelegde ui en kruiden. Besprenkel met de yoghurtsaus voordat je gaat smullen.
Donal Skehan's perfecte donkere en witte ribbel brownies met frambozen
Ingrediënten:
(Voor 16 vierkantjes)
100g (3½oz) pure chocolade, in stukjes gebroken
100g (3½oz) witte chocolade, in stukjes gebroken
150g (5oz) ongezouten boter, zacht gemaakt
200 g (7 oz) basterdsuiker (superfijn)
75 gram zachte, lichtbruine suiker
3 grote vrije-uitloopeieren
1 theelepel vanillebonenpasta
150 g (5 oz) gewone bloem
150 g frambozen
Werkwijze:
1. Verwarm de oven voor op 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4 en vet een vierkante cakevorm van 20 cm in en bekleed hem met bakpapier.
2. Smelt de pure chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met net kokend water. Zet opzij om een beetje af te koelen. Doe hetzelfde met de witte chocolade in een aparte kom.
3. Klop met een elektrische handklopper de boter en beide suikers samen tot een luchtig mengsel. Klop de eieren los in een klein kannetje en giet ze dan geleidelijk bij het boter-suikermengsel, al kloppend tot u een luchtig en glad mengsel hebt. Klop de vanillebonenpasta erdoor en vervolgens de bloem. Verdeel het mengsel in tweeën.
4. Schep voorzichtig de gesmolten pure chocolade in de ene helft van het mengsel en de witte chocolade in de andere helft.
5. Schep het mengsel als een dambord in de voorbereide vorm en duw de frambozen in het mengsel. Gebruik het uiteinde van een theelepel om de twee kleuren door elkaar te roeren.
6. Bak de brownies 35-40 minuten, zodat een satéprikker er bijna schoon uitkomt, maar nog wel een beetje plakkerig is. Laat volledig afkoelen in de vorm voordat je ze in vierkantjes snijdt. Ze smaken de volgende dag nog beter, dus probeer ze niet allemaal meteen op te eten!
Recepten overgenomen uit Everyday Cook van Donal Skehan, gepubliceerd door Hodder & Stoughton. Nu verkrijgbaar.