In Lissabon heeft João Silveira Machado een kaasconceptwinkel geopend onder de naam Queijaria Machado. De kaasboer vertelde aan The Portugal News dat het idee om de winkel te creëren voortkwam uit het "idee van een holistische ervaring in kazen", waarbij het hele proces wordt gevolgd, van de rijping van het product tot de verkoop, het proeven en de "harmonisaties met de studie van het thema kaas".

De winkel die, volgens de organisatie van de World Cheese Award - Guild of Fine Food, een pionier is in het creëren van winkels die uitsluitend betrekking hebben op kaas, biedt een grote verscheidenheid aan producten. Bezoekers van de winkel kunnen Portugese en internationale kazen vinden, van de meest uiteenlopende variëteiten. João Silveira Machado heeft "ongeveer 100 variëteiten die rouleren al naar gelang de voorraad". Tegenover The Portugal News onthulde de kaasboer dat de boterachtige Serra da Estrela-kaas van schapenmelk speciale aandacht verdient omdat het "Portugees en een van de beste ter wereld" is.

Bezoekers van Queijaria Machado kunnen genieten van verschillende soorten ervaringen. Bezoekers kunnen de Affinagezaal verkennen, waar de kazen worden gerijpt. Het is ook mogelijk om kaas te proeven, geharmoniseerd met andere elementen. Als winkel is er de mogelijkheid om enkele producten te kopen. Wie echter het meest nieuwsgierig is op dit gebied, kan een diploma Kaasopleiding niveau 1 ontvangen.

Kazen van de wereld

João Silveira Machado was een van de twee Portugese gasten die waren uitgenodigd om jurylid te zijn bij de World Cheese Awards, de wedstrijd waar de beste kazen ter wereld in het zonnetje worden gezet. Dit jaar vond de wedstrijd plaats in Oviedo, Spanje. Tijdens de wedstrijd worden "meer dan 4.000 kazen van over de hele wereld getest." De winnende kaas van 2021 wordt in Spanje geproduceerd van geitenmelk, onder de naam Olavidia, gemaakt door Quesos y Besos.

De uitnodiging om deel uit te maken van de jury was "onverwacht" aangezien het bedrijf van João Silveira Machado nog maar twee jaar bestaat. Tijdens de wedstrijd is er vaak contact met andere kaasmakers. In dit verband werd het project van João Silveira Machado door "wereldberoemde [kaas]deskundigen" geprezen voor zijn innovatieve concept. Uit de feedback van internationale deskundigen blijkt dat het concept van Queijaria Machado zich "tot in alle uithoeken van de wereld heeft verspreid".

João Silveira Machado zegt dat de kaaservaring een "zintuiglijke reis" is, dus aan de ervaring van het proeven van kaas, Queijaria Machado biedt die mogelijkheid, worden historische, sociologische en culturele componenten toegevoegd waarvan mensen kunnen genieten in Queijaria Machado.

Queijaria Machado is geopend van dinsdag tot vrijdag van 10.30 tot 19.00 uur. Op zaterdag gaat de ruimte open om 10.30 uur, maar sluit om 13.00 uur. Om te genieten van een proeverij kunnen bezoekers reserveren en genieten van 19.30 tot 23.00 uur. Queijaria Machado is te vinden aan de Rua Vitor Cordon nummer 43, in Lissabon.