Kerstmis is een tijd van verwennerij, feestvieren en vrijgevigheid - wat de stapel geroosterde aardappelen verklaart waar een leger van zou kunnen eten als je maar met z'n zessen aan tafel zit. En deze feestdagen is het misschien verleidelijk om nog meer uit te geven als je vorig jaar geen familieleden hebt gezien.

Voedselverspilling met Kerstmis is echter een echt probleem. Uit nieuw onderzoek van Boursin blijkt dat bijna de helft (48%) van ons toegeeft te veel inkopen te doen voor de grote dag, 21% geeft toe meer te verspillen dan normaal met Kerstmis en bijna een kwart gooit niet opgegeten voedsel meteen in de vuilnisbak.

Het is een kwestie die MasterChef 2018 kampioen Kenny Tutt na aan het hart ligt. Hij zegt: "We hebben een heel rare tijd in ons leven gehad, er is veel scheiding geweest. Mensen willen elkaar verwennen, ze willen geliefden zien, ze willen goed eten. Er zal veel voedsel worden gekocht, maar dat betekent ook dat er meer voedsel in de vuilnisbak belandt, dat hoeft niet.

"Het is niet goed om grote bakken overvol te zien met voedsel dat opgegeten zou kunnen worden."

"Ik ga niet op mijn zeepkist staan. Het is alleen zo dat als we weten dat er grote groepen mensen zijn die moeite hebben om te eten, [en] voedselbanken nog nooit zo vaak zijn gebruikt als nu - het geen zin heeft," zegt hij.

Dus, in de geest van minder verspillen en alles gebruiken wat mogelijk is, zijn hier wat tips.

Denk realistisch na over hoeveel elke persoon nodig zal hebben

"Tutt: "Omdat ik uit een restaurant kom, heb ik er veel verstand van, want je ziet de borden terugkomen.

"We eten op zondag en als we vijf aardappelen op het bord leggen, komen er altijd twee terug. We hebben ontdekt dat drie de maatstaf is - dan zitten de mensen vol. En het is niet dat we krap zitten, ik wil er best vijf opleggen, maar als ze ze niet opeten, dan doe ik het niet.

"Vergeet niet dat Kerstmis nogal decadent is; je kunt wakker worden met spek en roerei, of zalm, er zal chocolade zijn. Het kerstdiner hoeft niet per se een berg te zijn."

Gebruik je zintuigen als het gaat om data op verpakkingen

"Er is een verschil tussen een uiterste verkoopdatum en een houdbaarheidsdatum, en soms moet je je zintuigen gebruiken met voedsel - het gaat niet plotseling dood in de koelkast als het die dag 12 uur wordt. Proef het, zie het, ruik het - is het nog goed om te eten? Veel voedsel is prima om een week of langer te eten," zegt hij, hoewel je voorzichtiger moet zijn met vlees en zeevruchten.

Waardeer wat er in de voedselproductie is gestopt

Tutt is zich bewuster geworden van verspilling sinds hij na MasterChef in de voedingsindustrie is gaan werken: "Vlees is duur, dus het is heel belangrijk dat je het niet verspilt als je een vleeseter bent. Er is veel moeite gestoken in het verbouwen en produceren ervan," zegt hij.

"Het gaat niet alleen om de kosten - [hoewel] we in een wereld leven die een duurdere plek om te leven is geworden. Ik ken boeren, ik ken mensen die zuivelbedrijven runnen, en zelfs koffie [maken]. Ik heb branderijen gezien en het werk dat daar achter zit. En als je dat ziet, denk je wel twee keer na voordat je het in de vuilnisbak gooit, omdat je weet hoeveel tijd het heeft gekost, het transport, de verpakking. Het is een beetje een eye-opener."

Gebruik je vriezer

"Geroosterde aardappelen vriezen heel goed in. Alle sauzen, jus, cranberrysaus, broodsaus kunnen allemaal worden ingevroren," zegt Tutt. "Ik maak de jus meestal twee weken van tevoren en vries het in en het vriest goed in voor drie, vier, vijf maanden!"

Inmaken is gemakkelijk

"Als je wortels over hebt, kun je een pickle maken met wat azijn, wat suiker en misschien wat steranijs, en die wortel inmaken en je hebt iets dat een jaar of langer meegaat," stelt hij voor. "Het kost wat meer tijd, wat meer moeite, dat snap ik, maar de resultaten zijn het waard."

Experimenteer met restjes

Spruitjes worden vaak weggegooid, zegt Tutt ("Sommige mensen nemen er gewoon een als gebaar"). Om restjes smakelijk te gebruiken, maakt hij een spruitjes en cranberry pakora, spruitjes koolsla of verwerkt hij ze in een ontbijt hash.

"Van het kalkoenkarkas kun je de heerlijkste soepen en bouillons maken. Kook het met wat uien en wortels, [en voeg] noedels toe, om een prachtige kalkoenbouillon te maken."

Voor overgebleven kerstpudding (en laten we eerlijk zijn, er zijn er altijd veel), stelt Tutt kerstpuddingballen voor - "letterlijk brood en frituur ze en [bedek ze met] custard. Ze zijn gewoon heerlijk."

Maak een kaassaus en bewaar die voor verschillende toekomstige gerechten: "Het is een roux, dat is boter, bloem, een beetje zout misschien, kook het uit, een beetje melk, en dan kun je er elke kaas in doen, niet alleen cheddar - mozzarella, gruyère, wensleydale die altijd op het kaasplankje lijkt te staan. Een mengsel? Absoluut."

Christmas leftovers

Kenny Tutt's spruitjes en cranberry pakoras

Ingrediënten (voor 4 personen)

200 g spruitjes

1 middelgrote bruine ui

Klein handje koriander

2 groene pepers

1 klein stukje geschilde gember

100g gedroogde veenbessen

1/2 theelepel chilipoeder

1/2 theelepel gemalen komijn

1/2 theelepel kurkuma

150g gram bloem

170g water

1 theelepel zout

Plantaardige olie, genoeg om te bakken.

Scheutje melk

150g Boursin Knoflook en Kruiden

Bereidingswijze

Halveer uw spruitjes en snijd de spruitjes in dunne plakjes, snipper de uien. Hak de koriander grof, hak de Spaanse peper fijn en rasp de gember. Hak de gedroogde cranberry's grof.

Meng in een grote mengkom het chilipoeder, de komijn, de kurkuma, de gehakte koriander, de Spaanse peper, de gember, het grammeel en het water met 1 theelepel zout. Meng goed en voeg dan de spruitjes, de gesneden ui en de cranberry's toe. Dit moet een dik beslag vormen.

Verhit de olie voorzichtig in een grote pan, wok of gebruik een frituurpan als u die heeft. Zorg dat u een schuimspaan en wat keukenpapier op een bord bij de hand hebt voor als de pakora's gefrituurd zijn.

Test of de olie heet genoeg is door een klein stukje beslag in de olie te leggen. Het moet borrelen en naar de top drijven. Wanneer u met hete olie kookt, laat deze dan niet zonder toezicht staan en zorg ervoor dat kleine handjes niet bij het handvat kunnen.

Laat met een lepel kleine balletjes van het beslag vallen en frituur ze 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. De pakora's kunnen gemakkelijk weer in een hete oven worden opgewarmd als ze niet meteen worden opgediend.

Maak je super eenvoudige romige Boursin dip door de kaas met een klein scheutje melk gedurende 2-3 minuten zachtjes te verwarmen voor een rijke dipsaus. Lekker met je krokante feestelijke pakora's.