Ze is gepassioneerd door handgemaakte dumplings, leerde traditionele technieken aan het schort van haar grootmoeder, en nu is haar missie "iedereen eet." Hoewel ze er misschien niet uitzien als Chinese mama's, kwamen vier reizende zielen samen in Lissabon en werden ze snel vrienden. Hoewel ze hielden van de sfeer en de diversiteit van de stad, vonden ze dat het in Lissabon ontbrak aan een echte dumplingtent, zoals ze die in het buitenland hadden gezien.

Lissabon miste een aantal van de lekkerste gerechten die er zijn. In hun ogen is Aziatisch straatvoedsel een perfecte combinatie van wat goed eten zou moeten zijn: de zuivere, contrasterende en intense smaken, verse ingrediënten die snel worden bereid, perfect om te delen, en toegankelijk voor iedereen. Het voor de hand liggende antwoord bleek te zijn om er een te beginnen.

In december 2020 openden Catarina Coutinho, Maria Villas Boas, Charles Desclos en Pedro Vasconcelos het 22 plaatsen tellende Madam Bō Dumplings in de wijk Príncipe Real in Lissabon. Later vroegen ze chef-kok Leonor Godinho mee te doen aan het project, de recepten te ontwikkelen en te helpen trouw te blijven aan het concept.

Bij Madam Bō's is er begrip en respect voor de basis van de ingewikkelde technieken. Maar tegelijkertijd streven ze ernaar de smaak en textuur aan te passen aan waar de hedendaagse Lisboëtas van houden. Chef Leonor werkt onvermoeibaar en creëert authentieke recepten op basis van traditionele methoden met een frisse en moderne aanpak.

Het menu is kort, voornamelijk knoedels, en heerlijk. Elke kleur is een smaak. Roze voor varkensvlees en sichuan, groen voor tofu en groenten (veganistisch), geel voor kip en shiitake, wit voor garnalen en koriander, en zwart voor rundvlees en hoisin. Het menu biedt ook verse bijgerechten die de handgemaakte dumplings aanvullen: hete en zure (veganistisch) en miso soepen en drie salades, edamame, knapperige koolsla, en pittige zure komkommer. En het zou niet compleet zijn zonder dessert, matcha mousse gegarneerd met zwarte sesam crumble.

Naast de smakelijke, altijd aanwezige dumpling, werkt Madam Bō elke maand samen met een nieuwe chef of een nieuw merk in hun In & Out Dim Sum project om innovatie en opwinding levendig te houden. Nog niet zo lang geleden presenteerden zij Chef Pedro Abril en zijn smaakvolle Jajjang Bao, een bao van varkensvlees en gefermenteerde bonen.

Madam Bō heet u van harte welkom in haar chique Príncipe Real-locatie om ter plaatse te eten of af te halen. Liefhebbers van dumplings zouden gek zijn als ze geen gebruik maakten van hun doordeweekse lunchspecialiteit, de All You Can Dumpling. Maar als u niet ter plekke kunt eten, kunt u de versgemaakte dumplings ook meenemen, in diepvriesverpakkingen van 10 stuks voor uw gemak, of ze worden bij u in de metropool Lissabon afgeleverd. Dus als u in Lissabon bent, ga dan langs en geniet van een eenvoudige, smakelijke huisgemaakte maaltijd die u laat reizen via uw smaakpapillen. Mama weet het tenslotte het beste.

Meer informatie op https://en.madambo.pt/

Relish Portugal is een gratis met abonnement te lezen Engelstalig eet- en cultuurmagazine voor Portugal-liefhebbers. Het is een prachtige, bekroonde, driemaandelijkse, online publicatie. Meld u aan en geniet van de overvloed aan rijkdommen die Portugal biedt: relishportugal.com.