Ze schreef Persiana Everyday tijdens grote veranderingen in haar leven: ze was net stiefmoeder geworden van twee jonge jongens, en het nieuwe gezin werd opgesloten toen de pandemie uitbrak.

Hoewel Ghayour toegeeft dat het een "wonder" is dat het boek geschreven is, is ze trots op haar werk - en geniet ze duidelijk van haar nieuwe rol als ouder. Het alledaagse thema van het boek komt misschien op een goed moment, maar het is een hoogtepunt van haar veranderende stijl door de jaren heen.

Toen ze haar eerste boek, Persiana, in 2014 schreef, zegt ze: "Niemand kende me - ik schreef een boek met recepten die ik echt naar buiten wilde brengen, terwijl ik nu denk [over de recepten in haar nieuwe boek] dit heeft zeker niet dat laatste strooibeslag van wat dan ook nodig, of die noten maakten echt niet veel verschil, dus ik laat ze weg.

"Simpel, zuinig, smaakvol" - dat zijn de drie dingen die Ghayour met haar kookkunst wil bereiken. "Dus ik probeer voortdurend ingrediënten te schrappen waar ik kan, omdat het goedkoper is - en samenvallend met wat er in de wereld gebeurt, is dat geen slechte zaak."

Harissa en citroen geroosterde kippendijen recept

Ingrediënten:

(Voor 4-6 personen)

1 kg ontbeende, huidloze kippendijen

2 opgehoopte eetlepels roze harissa

150 g Griekse yoghurt

Fijn geraspte schil en sap van 1 zonder was citroen

Maldon zeezoutschilfers en versgemalen zwarte peper

Om te serveren (optioneel):

Flatbreads

Koriander blaadjes

Dungesneden lente-uitjes

Citroen partjes

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 240°C (220°C fan), gas mark 9. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Doe de kippendijen in een mengkom, voeg de andere ingrediënten toe met een royale hoeveelheid zout en peper en draai de kip om goed in het mengsel te wentelen, bij voorkeur met uw handen.

3. Leg de kippendijen op de beklede bakplaat en rooster ze 40 minuten of tot ze plakkerig en verkoold zijn rond de randen en door en door gaar.

4. 4. Snijd de kip in plakjes en serveer ze in verwarmde flatbreads met Griekse yoghurt, korianderblaadjes, gesneden lente-uitjes en ernaast partjes citroen om over uit te knijpen.

Granaatappel geglaceerde aubergine met pinda's en lente-uitjes recept

Ingrediënten:

(Voor 2-4 personen)

2 grote aubergines, geschild en in ronde plakken van 2,5 cm dik gesneden

3-4 el olijfolie

2 eetlepels granaatappelmelasse

3 el heldere honing of ahornsiroop

1 lente-ui, diagonaal in dunne plakjes gesneden van wortel tot punt

Een flinke handvol gezouten pinda's, grof gehakt en geroosterd

Maldon zeezoutvlokken

Werkwijze:

1. Verwarm de oven voor op 220°C (200C fan), gasmarkering 7. Bekleed een grote braadslede met bakpapier.

2. Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken met de olijfolie, leg ze in een enkele laag in de beklede braadslede en rooster ze in 22-25 minuten gaar, maar niet bruin.

3. Meng de granaatappelmelasse en honing tot een egaal mengsel. Bestrijk de aubergines met een kwastje gelijkmatig aan beide kanten en bestrooi ze met wat zout. Rooster nog vijf tot zes minuten tot het glazuur dik en kleverig is.

4. Strooi er voor het serveren de lente-ui en de pinda's over.

Tahin kaneel swirls recept

Ingrediënten:

(Voldoende voor 12)

1 x 320g kant-en-klaar uitgerold bladerdeegvel

4-5 eetlepels tahini (zorg ervoor dat het niet te dun is, en gebruik de overtollige olie niet)

3 eetlepels goudkleurige kristalsuiker

2 theelepels gemalen kaneel

Methode:

1. Verwarm de oven voor op 200°C (180°C fan), gas mark 6. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

2. Leg het deegvel op je werkvlak.

3. Meng de tahini met de suiker en kaneel in een kleine kom. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de deeglap en laat langs één lange rand een rand van twee centimeter vrij. Rol het deeg strak op vanaf de tegenoverliggende lange kant.

4. Snijd de rol in vieren en snijd elk deel vervolgens in drie gelijke plakken. Leg de plakken met de draaikolk naar boven op de beklede bakplaat, iets uit elkaar, en druk ze voorzichtig plat. Bak ze 20-22 minuten tot de bovenkant mooi bruin is. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat voor je ze serveert.


Persiana Everyday door Sabrina Ghayour is uitgegeven door Aster. Fotografie door Kris Kirkham. Nu verkrijgbaar.