Eten is brandstof, maar ook zeer emotioneel.

Onze trek kan afhangen van alles, van onze stemming tot het weer - en als de dagen korter en kouder worden, verandert onze voedselvoorkeur.

Hier delen chefs de verwarmende, troostende puddingen die ze deze herfst en winter zullen bereiden...

1. Nadiya Hussain

"Het moet wel sticky toffee pudding zijn, toch?" zegt Nadiya Hussain.

"Sticky toffee pudding met dadels. Ik voeg graag een beetje steranijs en sinaasappel toe aan mijn sticky toffee pudding, en ik serveer het graag met koud ijs."

Nadiya's Everyday Baking door Nadiya Hussain (Michael Joseph).


2. Hugh Fearnley-Whittingstall

"Het is zeker een goede tijd voor die hartverwarmende gerechten," beaamt Hugh Fearnley-Whittingstall.

"Ik ben altijd dol op een crumble - we hebben al heel wat crumbles gegeten sinds de bramen en appels [in het seizoen] zijn, maar ik kijk ook erg uit naar cobblers - wat zo mogelijk nog makkelijker is dan een crumble, omdat het cobblerdeeg echt goed in elkaar zit."

River Cottage Good Comfort van Hugh Fearnley-Whittingstall (Bloomsbury).

3. Yotam Ottolenghi en Noor Murad

Voor zowel Yotam Ottolenghi als Noor Murad draait alles om zoet, gekruid fruit.

"Ik kook graag fruit, en nu zijn er echt lekkere pruimen en bramen, dus ik maak vaak chips en kruimels," zegt Ottolenghi. "Ik heb altijd een bakje met gekookt fruit in de koelkast staan, [voor] de kinderen om 's ochtends op hun yoghurt te doen.

"We hebben net abrikozen gehad, maar die zijn nu op - maar pruimen zijn in [het seizoen], en voor mij is dat het begin van de winter. Kaneel, steranijs, wat bruine suiker, pruimen en bramen. Het is een langzaam gekook dat daar [in de oven] zit - het is echt perfect. Je kunt het warm eten, maar het is ook heel lekker in de koelkast koud."

Voor Murad heerst er één vrucht. "Ik hou van appels, ik eet ze elke dag en ik hou van gekookte appels," zegt ze. "Mijn moeder zegt dat toen ze zwanger was van mij, ze appels stoofde en veel at" - wat misschien de reden is waarom Murad ze zo lekker vindt. Dit seizoen houdt ze het simpel en bevredigt ze haar verlangen met appelcrumble.

Ottolenghi Test Kitchen: Extra goede dingen door Noor Murad en Yotam Ottolenghi (Ebury Press).

4. Gino D'Acampo

Ondanks zijn Italiaanse roots geeft Gino D'Acampo de voorkeur aan iets Brits als zoete traktatie in deze tijd van het jaar.

"Nou ja, het is een Engelse pudding - maar ik heb hem Italiaans gemaakt," geeft hij toe. "Ik ben een grote fan van brood-en-boterpudding - goed gedaan. Echte custard, rozijnen, fruit en dat soort dingen. Het enige verschil is dat ik in plaats van brood panettone gebruik - de Italiaanse kerstcake, die je tegenwoordig het hele jaar door kunt kopen.

"Ik koos het beste Engelse recept en de beste kerstcake in Italië, en ik maak wat ik noem een panettone en boterpudding."

Gino's Italië: Like Mamma Used to Make By Gino D'Acampo (Bloomsbury).


5. Melissa Thompson

Schrijfster Melissa Thompson was onlangs in Wales voor het Abergavenny Food Festival, en ze bezocht daar de familie van haar partner.

"Zij hebben heel veel perenbomen, en peren zijn mijn top vijf - zo niet top drie - fruit. Ik hou zo van peren - Conference-peren zijn mijn favoriet," zegt Thompson enthousiast.

"Ze gaven ons een lading peren, en Kate [Thompsons partner] maakte dit - het moest een perencrumble worden, en ze dacht dat ze de topping had verknoeid, want ze deed bloem en suiker, maar toen voegde ze er ook gemalen amandelen aan toe.

"Toen ze het mengde, maakte het vet in de amandelen het bijna tot een deeg. Het bakte heerlijk, en ik zou dat van hier tot mei elke week met plezier eten, met vla of ijs."

Motherland door Melissa Thompson (Bloomsbury)

6. Tom Kerridge

Tom Kerridge heeft trek in iets fruitigs uit zijn nieuwe kookboek.

"Nu we in de herfst zitten, wil je altijd iets dat een beetje meer cakeachtig en verwarmend is," zegt hij. "Er staat een heerlijke, gekruide peren- en karameltaart [in het boek], een beetje zoals een ananascake, maar dan met kruidige peren. Dat is een heerlijke."

Real Life Recipes van Tom Kerridge (Bloomsbury Absolute)

7. Rukmini Iyer

Net als D'Acampo geeft Rukmini Iyer graag een draai aan de klassieke brood-en-boterpudding - deze keer met Indiase smaken.

Ze gebruikt "saffraan en kardemom en bramen" in die van haar, en zegt: "Je kunt elk seizoensfruit gebruiken - vijgen, frambozen. Je kunt een geweldige saffraanmelk maken - het is een heel gemakkelijke vla, dus je hoeft geen volledige vla te maken, maar alleen je saffraanmelk met wat eieren.

"Giet het allemaal over, ik gebruik brioche, doe het fruit en dan pistachenoten erop om het lekker knapperig te maken. Het is zo lekker. Doe het in een blik in de oven - je kunt zelfs het brood mooi schikken, of het er gewoon instoppen."

India Express: Verse en heerlijke recepten voor elke dag door Rukmini Iyer (Square Peg)