Voor de in Zuid-Afrika geboren Dame Prue Leith is zondagavond de beste tijd om ervan te genieten. "We hebben altijd iets op zondagavond, want zondagavond is toch net als terug naar school gaan? Je hebt troost nodig omdat je de week tegemoet gaat. Dus we hebben altijd roerei en spek op zondagavond, of champignons op toast, altijd iets op toast - het is troostend.

"Als je je ziek voelt en je kunt niets eten, kun je altijd een stuk droge toast eten," voegt ze eraan toe. "En dan word je een beetje beter en wil je er wat boter op. De volgende ochtend zit er marmelade op."

Tijdens de lockdown vond ze restjes van haar grote kipschotels op toast. "Ik begon te beseffen dat alles beter smaakt op toast." Dus in haar nieuwe boek kunnen lezers vijgen, blauwe kaas, tijm en honing op bloomer brood verwachten, Japanse kip met katsu-kerriesaus op witte toast en gepeperde biefstuk en salsa verde op zuurdesem.

Het belangrijkste is dat veel gerechten goedkoop te maken zijn. "We hebben het allemaal erg druk en we maken ons allemaal zorgen over geld en tijd. Iets op toast samenstellen is gemakkelijk, zonder stress, en hoeft niet duur te zijn," zegt Leith. Haar favoriet - coquille Caesar op gebakken brood - is echter iets specialer.

"Ik had nooit gedacht dat salade op brood lekker zou zijn, maar dat is het wel. Als lunch is het gewoon heerlijk. Als je aan Caesar salade denkt, zitten er meestal croutons in, dus in plaats van gefrituurde croutons, doe ik er een groot gefrituurd stuk brood onder."

Veel thuiskoks zullen voor sommige combinaties niet per se een recept nodig hebben, en anders dan bij bakken is er geen wetenschap aan het maken van geweldige toast. "Meestal wanneer ik kookboeken schrijf, zeg ik tegen de lezers: 'Vertrouw gewoon op de kookschrijver en doe precies wat er staat'. Want veel koks maken de fout te denken: 'Ach, als één eetlepel sherry goed is, dan zijn drie eetlepels drie keer beter'. Maar bij dit boek gaat het meer om ideeën."

Brood heeft immers een moment. "Het boek opende mijn ogen voor hoeveel ambachtelijke bakkerijen er nu zijn, en hoe er zelfs in supermarkten een massa verschillende, echt goede broden is," zegt ze.

"Ik verwacht niet echt dat de lezer 20 verschillende broden heeft, maar ik denk wel dat het goed zou zijn als het hen zou aanmoedigen om de ene week ciabatta te kopen, de volgende week focaccia, een bruine met zaadjes..."


Tomaten met Engelse pesto op geroosterde focaccia

Ingrediënten

2 vierkanten focaccia

4-6 grote plakken rijpe tomaat

Voor de pesto:

20g walnoten

30g bosje peterselie

1 teentje knoflook, geplet

30 g Cheddar kaas, fijn geraspt

75 ml koolzaadolie

Zout en versgemalen zwarte peper

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200°C/Fan 180°C/Gas Mark 6. 2. Leg de walnoten op een bakplaat en leg ze vijf minuten in de hete oven om te roosteren. Of rooster ze vijf minuten in de magnetron en roer ze halverwege om.

2. Hak de stengels van de peterselie, die veel smaak hebben die u niet wilt verspillen, met een scherp mes fijn. (Hakken in de machine kan leiden tot draderige stukjes - beter om met de hand te beginnen). Doe ze samen met de peterselieblaadjes en de knoflook in een blender en hak kort.

3. Voeg dan de Cheddar en walnoten toe en mix opnieuw. Op dit punt moet u de olie toevoegen om de pasta los te maken. Als alles erin zit, blits dan tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper.

4. Rooster of gril de stukken focaccia om ze door en door warm te maken, besmeer ze dan met de pesto en leg er de plakjes tomaat overheen.

Tip: De pesto is een paar weken houdbaar in de koelkast, mits bewaard in een potje met wat meer olie erop om de lucht eruit te houden. Maar dan verliest hij helaas zijn schitterende kleur. Gebruik veganistische cheddar of andere harde veganistische kaas om de pesto veganistisch te maken.

Kip tikka met yoghurt op naan

Ingrediënten

100ml gewone yoghurt

Sap van ½ citroen

1 eetlepel tikka pasta

4 rauwe huidloze en ontbeende kippendijen

Olie voor de bakplaat

2 kleine naans of chapatis

Boter om te smeren

½ milde rode peper, fijngehakt

Een paar blaadjes munt of koriander (of beide)

Zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper

Methode

1. Verwarm de oven voor op 240°C/fan 220°C/Gas Mark 9.

2. Meng de yoghurt, het citroensap en de tikkapasta door elkaar en reserveer de helft voor later. Draai de kippendijen in de rest en spreid ze uit op een ingeoliede bakplaat. Rooster ze ongeveer 35 minuten tot ze bruin en doorbakken zijn (een satéprikker moet gemakkelijk door het vlees glijden). Snijd elke dij in drieën.

3. Warm de naans of chapatis kort op in de magnetron of broodrooster en besmeer ze met boter.

4. Stapel de kip op de broden en breng op smaak met wat zout en peper. Werk af met een lepel van de gereserveerde yoghurt, de Spaanse peper en de kruiden.


Abrikozen, amandelen en clotted cream op Engelse muffin

Ingrediënten

2 grote abrikozen, of 3 kleintjes

40 g boter, de helft gesmolten

2 theelepels basterdsuiker

1 Engelse muffin, gesplitst en geroosterd

2 eetlepels abrikozenjam

1 eetlepel geroosterde amandelschilfers

1 klein potje clotted cream

Methode

1. Maak de grill zo heet mogelijk.

2. Halveer de abrikozen, verwijder de pit en leg de helften met de ontpitte kant naar boven op een grillplaat. Bestrijk ze met de gesmolten boter en bestrooi ze met de suiker.

3. Grill de abrikozen, niet te dicht bij de elementen of de gasvlam, gedurende acht tot tien minuten tot ze rondom bruin zijn.

4. Beboter intussen de geroosterde muffinhelften en leg ze op warme borden. Besmeer ze met abrikozenjam en verdeel de abrikozenhelften ertussen.

5. Bestrooi met de amandelen en serveer met clotted cream.

Tip: U kunt de amandelschilfers tegelijk met het roosteren van de abrikozen in de oven onder de grillplaat roosteren, maar ze verbranden in een oogwenk, dus wees voorzichtig. Het is waarschijnlijk veiliger om erbij te gaan staan terwijl je ze voorzichtig omdraait in een koekenpan, of drie minuten te roosteren in de magnetron, waarbij je halverwege even roert.

Bliss On Toast door Prue Leith is uitgegeven door Bloomsbury