Op zaterdag 19 november kwamen de leden van de Chaîne des Rôtisseurs en hun gasten bijeen in het sfeervolle en gezellige restaurant O Leão de Porches in Porches. Hun gastvrouw Bianca Salden, al lange tijd een goede vriendin van de broederschap, had een spannend en smakelijk menu beloofd en de leden waren benieuwd wat zij en haar Portugese chef-kok Marisa Alface hen zouden voorschotelen.

Marisa Alface kookt nu al meer dan drie jaar bij O Leão de Porches. Na het verlaten van de hotel- en toeristische school in haar woonplaats Setúbal deed ze ervaring op in verschillende Portugese keukens voordat ze haar huidige functie in Porches aanvaardde.

Het welkomstdrankje was espumante uit de Bairada regio geserveerd met amuse van gevulde poppadom's en olijven. Het diner begon met een soep van rode biet, gember, kokos en groene appel geserveerd met een muskaatwijn uit de Douro en ging verder met het visgerecht bestaande uit de traditionele Portugese vis cantaril op een bedje van romige sinaasappelrisotto met venkel en radijs, vergezeld van een witte wijn uit de regio Lissabon. Lamslende met seizoensgebonden kastanjepuree, Japanse winterradijs daikon en pistache-amandel crumble vormde het hoofdgerecht dat werd aangevuld met een Sauvignon uit de Tejo. Sinaasappeltexturen vormden het dessert; een gerecht met lokale sinaasappels op vijf verschillende manieren bereid en aangevuld met Vinha d'Ervideira uit de Alentejo. Zoals beloofd was het menu seizoensgebonden, lokaal en smakelijk en geserveerd met spannende wijnen uit heel Portugal.

Bianca en Marissa werden bedankt door Bailli Jean Ferran en de groep toonde hun waardering voor de expertise die Bianca en Marissa hadden getoond.

De Chaîne des Rôtisseurs is een wereldwijde gastronomische vereniging, open voor zowel professionele als niet-professionele leden, die in 1248 in Frankrijk werd opgericht. Als u meer wilt weten over de Chaîne hier in Portugal kunt u contact opnemen met Acting Bailli Jean Ferran via chaine@monchique.com.