Energia i pasja nowego pokolenia, które nawiązuje do tradycji poprzednich pokoleń, będzie widoczna zarówno podczas degustacji oliwy z oliwek, jak i w wybranym menu i jego przygotowaniu.

Grupa została powitana półmusującym winem z winnicy Vida Nova, którym delektowano się w ciepłym, słonecznym miejscu obok charakterystycznych, starych budynków tłoczni. Najpierw odbyło się oprowadzenie po tłoczni i wyjaśnienie metod tłoczenia przez wnuka pierwotnego właściciela, który rozpoczął tłoczenie oliwy z oliwek Monchique w 1953 roku. Tłocznia, która nadal wykorzystuje oryginalne wyposażenie, w tym kamienie sjenitowe, stosuje metodę tłoczenia na zimno i dekantacji oliwy z owoców i jest obsługiwana przez trzy pokolenia tej samej rodziny. Wyjątkowa woda z Monchique w połączeniu ze starannie wyselekcjonowanymi owocami daje wyjątkową oliwę, która jest preferowana przez wielu utalentowanych i natchnionych szefów kuchni pracujących w słynnych restauracjach w Algarve. Po zapoznaniu się z metodami produkcji grupa została wprowadzona w charakterystykę różnych europejskich oliw z oliwek i nauczyła się rozpoznawać różne sygnatury aromatyczne, zarówno dobre jak i złe. Mimo, że temperatura otoczenia nieco osłabiła aromat oliwy, wszyscy obecni byli w stanie zastosować się do rad ekspertów i skorzystać z doświadczenia.

Obiad został przygotowany na tradycyjnym piecu opalanym drewnem przez szefa kuchni João Marreiros z restauracji LOKI w Portimao. João prowadzi swoją restaurację, która mieści zaledwie sześciu gości, z niemal obsesyjną pasją do zrównoważonego rozwoju i produktów regionalnych. Samodzielnie gotuje i serwuje zarówno jedzenie, jak i wino. Mimo, że dzisiejsza grupa była znacznie większa niż jego zwykła szóstka gości, João ugotował wszystkie potrawy samodzielnie. Jedzenie podawane było na lokalnie wykonanych i ozdobionych talerzach, z których każdy był wyjątkowy. Podane wina pochodziły z obszaru Algarve, białe z Quinta dos Vales, Duo, a czerwone 2019 z Quinta do Frances, rodzinnej winnicy w Silves.

Kredyty: Supplied Image; Autor: Klient;


Menu zostało zainspirowane potrawami, które gotowała dla niego babcia Joao, a także lokalnymi produktami. Ponieważ Joao gotuje według codziennej dostępności i nie pracuje z wydrukowanym menu, przygodą było, aby ogłosił, jakie dania były prezentowane na stole, a João podał wszelkie informacje dotyczące serwowanego dania. Pierwszym daniem był kalafior gotowany na trzy różne sposoby z dodatkiem ryby; drugim daniem był stary szczep ryżu z brukselką, ciekawe danie z chrupiącą teksturą. Następnie danie od babci João składało się z puree ze słodkich pieczonych ziemniaków podawanego z mątwą przyprawioną w stylu chorizo i z pomarańczą. Czwartym daniem był dzik, wyśmienicie przyrządzony w piecu opalanym drewnem, z kasztanami Monchique i rzadką czarną ciecierzycą, ozdobiony korzeniami kwitnącej właśnie żółtej koniczyny. Ciekawostką dotyczącą czarnej ciecierzycy jest fakt, że roślina ta była uważana za wymarłą aż do niedawna, kiedy to znaleziono kilka egzemplarzy kwitnących w ogrodzie pewnego księdza.

Do deseru, który nie zawierał cukru, podano nowe słodkie wino, ponownie z Algarve z Quinta da Tor w rejonie Silves, składające się z jęczmiennej kruszonki, parfait bananowego, pianki powstałej w procesie fermentacji i myszy karobowej. Na zakończenie podano kawę paloną na miejscu w Aljezur oraz medronho i melosę Bailli.

Bailli Marie-Anne podziękowała szefowi kuchni João za jego ciężką pracę włożoną w przygotowanie tego wyjątkowego posiłku z tradycjami, pełnego lokalnych smaków i tekstur.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o globalnym bractwie Chaine des Rotisseurs, zajrzyj na ich stronę internetową www.chainedesrotisseurs.com lub skontaktuj się z Marie-Anne Ferran, Bailli of the Algarve pod adresem ma@monchique.com.