Według Atlasu Smaku: "Mięso jest najpierw fermentowane przez okres do trzech miesięcy, a następnie wieszane i pozostawiane do wyschnięcia przez kolejne 4-5 miesięcy. Często uważa się je za pokarm dla odważnych, ponieważ wysoka zawartość amoniaku sprawia, że ludzie często odczuwają mdłości.