Subiectul bolurilor face ca scriitorul de alimente și autorul cărții de bucate Pippa Middlehurst să se aprindă ochii. „Îmi place doar ca totul să fie împreună și să pot sta cu el”, spune ea în mod factly. „Unul dintre animalele mele de companie se uită în viață este dacă mergi la un eveniment și există un bufet și trebuie să stai și să mănânci cu farfuria de pe genunchi. Urăsc atât de mult.

„Îmi place să fiu stabilit - este ritualistic. Îmi place să fiu confortabil, fără îmbrăcăminte restrictivă, pijamale pe. Acesta este idealul, cu un castron de ceva delicios. Cred că a avea varietate în castron este minunat”.

Pippa nu-și amintește prima dată când a mâncat tăiței, dar își poate aminti sentimentul. „Bunicul meu obișnuia să ne ia pentru dim sum când eram copii”, își amintește ea. „Deci dragostea mea pentru mâncarea chineză a început cu mâncarea restaurantului chinezesc.” Primul ei fel de mâncare „ar fi fost [ceva] ca un chow mein - un clasic ca acesta, sau tăiței de vermicelli din Singapore”, spune ea.

[_galerie_]

Tantanmen

Ingrediente (Servește 2):

Pentru fidea ramen: ½ linguriță sare de mare fină ¼ linguriță kansui 130g apă 310g făină bogată în proteine (11%) Amidon de cartofi sau făină de porumb (amidon de porumb), pentru praf






Pentru ouăle ramen: 6 ouă medii 4 linguri sos de soia ușor 4 linguri mirin 250ml dashi stoc (făcut din pulbere) sau apă (rece)





Pentru sosul de carne:

1 lingură ulei neutru 200g carne de vită tocată (> 15% grăsime) sau 100g fiecare de carne tocată de vită și porc 1 linguriță chineză cinci condimente 2 linguri de vin de orez Shaoxing 2 linguri de sos de fasole dulce sau sos hoisin ½ linguriță sos de soia întunecată ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat Pentru a condimenta bolurile: ¼ linguriță boabe de piper Sichuan măcinat, cernut 1 linguriță semințe de susan prăjite ½ linguriță zahăr brun deschis 2 linguriță Oțet de orez negru Chinkiang 4 lingurițe sos de soia ușor 2 linguri pastă de susan chinezesc 2 linguri ulei de ardei iute Sichuan (sau după gust)















Pentru a servi:

2 pak choi, frunze separate 200g tăiței ramen proaspeți sau 100g tăiței ramen uscați 1 ou ramen 600ml pui sau bulion de legume 1 ceapă de primăvară, feliată fin





Metodă:

Fondant de ciocolată Miso

Ingrediente:

(Servește 4)

3 linguri de semințe de susan prăjite

50g unt nesărat, plus suplimentar pentru ungere

1½ linguri miso alb

50g ciocolata neagra (70+% cacao solide)

1 ou mare

1 gălbenuș de ou mare

60g zahăr pudră de aur

50g făină simplă

150g zmeură

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 180° C/160° C/ventilator 350°F/marcaj gaz 4.

2. Adăugați semințele de susan la un mini procesor de bucătărie sau folosind un pistil și mortar, zdrobiți pentru a forma o pulbere grosieră. Unt patru ramekins șapte centimetri sau budinca forme și se presară semințele de susan zdrobite în interiorul, acoperirea partea de jos și marginile ramekin complet.

3. Adăugați untul, miso și ciocolata într-un castron rezistent la căldură, așezat pe o tigaie cu apă la foc mic, asigurându-vă că baza bolului nu atinge apa. Se topește și se combină amestecul până se omogenizează, apoi se lasă deoparte să se răcească.

4. Bateți oul, gălbenușul și zahărul într-un bol separat până când amestecul este gros, palid și aerisit. Îndoiți amestecul de ciocolată miso cu o lingură mare de metal. Stați în făină și pliați acest lucru.

5. Împărţiţi amestecul între cele patru ramekins şi locul pe raftul de mijloc al cuptorului pentru a găti timp de 12 minute. Scoateți și lăsați să se răcească timp de două minute. Pe măsură ce se răcesc, acestea ar trebui să se micșoreze departe de marginile ramekins ușor.

6. Inversați cu grijă fondantele pe o farfurie de servire și serviți cu înghețata preferată sau crema de turnare și o mână mică de zmeură.

Jalapeño găluște 'dan dan' de vită

Ingrediente:

(Face 24—30 găluște, pentru a servi 4)

400g carne de vită tocată (> 20% grăsime)

2 catei de usturoi, rasi

3 cepe de primăvară, feliate fin

2 linguri jalapeno murate tocate

1 lingură suc de murături jalapeño

2 linguri de sos de soia ușor

1 linguriță sare de mare (orice fel)

2 lingurițe zahăr brun deschis

2 linguri de vin de orez Shaoxing

1 linguriță ulei de susan

2 lingurițe grăsime de rață sau grăsime de vită, topită

3 linguri sui mi ya cai

24-30 ambalaje de găluște sau 450g ambalaje de găluște congelate

1 lingura ulei neutru

Pentru ambalajele de găluște:

340g făină simplă, plus suplimentar pentru praf

1 vârf de sare de mare fină

170g apă

Pentru a asezona bolurile:

8 linguri pastă de susan chinezesc

2 linguri de apă clocotită

4—8 linguri Ulei de ardei iute crocant Lao Gan Ma sau similar

4 linguri suc de muraturi jalapeño

2 lingurițe zahăr brun ușor (moale)

Pentru a servi:

2 lingurițe semințe de susan prăjite

1 buchet mic de arpagic, feliat fin

1 linguriță boabe de piper Sichuan măcinate, cernute

Metodă:

1. Într-un bol mare de amestecare, combinați carnea de vită, usturoiul, ceapa de primăvară, jalapeños murat și sucul, sosul de soia, sarea, zahărul, vinul de orez, uleiul de susan și grăsimea. Amestecați cu o lingură de lemn în sensul acelor de ceasornic până când seamănă cu o pastă groasă și lipicioasă - bateți cu adevărat carnea de vită în jurul vasului pentru a crea această textură. Puteți încorpora puțin mai multă apă, dacă este necesar. Adăugați sui mi ya cai și amestecați. Așezați amestecul în frigider în timp ce pregătiți ambalajele de găluște.

2. Dacă vă faceți propriile ambalaje de găluște: adăugați făina și sarea într-un bol de amestecare și amestecați cu bețișoare sau o furculiță pentru a separa orice bucăți mari. Adăugați apa și combinați rapid până când se formează un amestec sfărâmicios. Continuați să amestecați până când se reunește ca o minge de aluat. Frământați timp de una până la două minute, apoi întoarceți-vă pe blatul de lucru. Continuați să frământați aluatul (manual sau într-un mixer de stand) timp de 10 minute sau până când este neted și elastic.

3. Mucegați aluatul într-o bilă și puneți-l într-o pungă de congelator sau într-un castron acoperit cu un prosop umed și curat. Lăsați să se odihnească la temperatura camerei în timp ce pregătiți umplutura de găluște. Dacă pregătiți aluatul cu mai mult de o oră înainte de timp, îl puteți lăsa să se odihnească în frigider.

4. Odată odihnit, luați mingea de aluat și frământați-o timp de trei până la cinci minute. Acum ar trebui să se simtă foarte suplu și elastic. Tăiați mingea în treimi, veți lucra cu o treime la un moment dat, așa că puneți celelalte două treimi înapoi într-o pungă de congelator sau într-un castron acoperit pentru a preveni uscarea aluatului.

5. Rulați primul aluat al treilea într-o formă de cârnați, cu o lungime de aproximativ 25 de centimetri. Poate fi necesar să vă acoperiți blatul de lucru cu o stropire de făină. Tăiați aluatul în bucăți egale de doi centimetri. Rotiți fiecare piesă într-o minge. Dacă nu utilizați imediat, depozitați într-un recipient în frigider.

6. Luați un înveliș de găluște în palma mâinii și puneți o linguriță mare de umplutură în centru. Aduceți marginile ambalajului împreună și apăsați ușor aluatul pentru a sigila gălușca. Puteți adăuga niște pliuri dacă doriți, dar acest lucru nu este necesar. Repetați cu ambalajele rămase și așezați găluștele completate pe o tavă căptușită cu hârtie de copt, la cel puțin un cm distanță una de cealaltă.

7. Se amestecă pasta de susan chinezesc cu apa clocotită și se amestecă pentru a se dizolva. La fiecare castron de servire, adăugați două linguri de amestec de pastă de susan chinezesc (aceasta ar trebui să fie încă caldă din apa clocotită), una până la două linguri de ulei de ardei iute (la gust), o lingură de suc de murături și ½ linguriță de zahăr. Se amestecă bine pentru a combina, până când zahărul este dizolvat.

8. Încălziți uleiul neutru într-o tigaie antiaderentă la foc mediu și fierbeți fierbătorul. Adăugați niște găluște în tigaie - vor avea nevoie de cel puțin un cm între ele, așa că poate fi necesar să le gătiți în loturi. După trei până la patru minute, fundul găluștelor va deveni maro și crocant.

9. Adăugați suficientă apă clocotită pentru a umple tigaia la o adâncime de aproximativ un centimetru. Acest lucru va crea o explozie de abur, așa că asigurați-vă că fața dvs. este la o distanță sigură! Puneți un capac pe tigaie și lăsați găluștele la abur timp de șase până la opt minute sau până când toată apa s-a evaporat. Scoateți capacul și lăsați găluștele să se prăjească pe fundul tăvii încă un minut sau două, apoi scoateți-le de pe foc și lăsați să se răcească ușor - acest lucru le va slăbi din tigaie și le va ușura scoaterea.

10. Serviți găluștele în sos, crocante în sus. În sus, cu semințe de susan, arpagic și un vârf de piper Sichuan măcinat.