„ Nu am visat niciodată că voi scrie o carte despre paste, pentru că, vreau să spun, ar fi o nebunie”, spune scriitoarea de produse alimentare Roddy, neîncrezătoare la telefon de la Roma, unde a trăit din 2008. Şi totuşi, ea a făcut-o. Noua ei carte de bucate galben-galbenă, An A-Z OF Paste, cuprinde 50 de povești despre 50 de forme de paste — o simplă fracțiune din cele 1.300 de forme identificate de una dintre inspirațiile lui Roddy, Oretta Zanini De Vita, autoarea Enciclopediei Pastelor.

Deși există multe fotografii frumoase și mâzgălituri în formă de paste în An A-Z Op Paste, există, de asemenea, rețete care nu au o imagine însoțitoare deloc. „Cred că unele cărți au atât de multe imagini, ne oprim din citit. De aceea îmi plac cărțile de bucate fără imagini”, spune Roddy, „pentru că de fapt, trebuie să fii transportat de cuvinte și să-ți pictezi propria imagine și apoi intri într-un tărâm diferit, nu-i așa?”

Scopul lui Roddy, de asemenea, este de a ne oferi sfaturi semnificative, cu adevărat utile, nu doar instrucțiuni pas cu pas. „Vrei ca cineva să-ți spună, „Uite, într-adevăr zaruri roșiile mici, fii foarte generos cu uleiul, multă sare și apoi aruncați-l cu adevărat, adaugi un pic de apă pentru gătit paste, așa că este un pic mai rapid” — acele sfaturi în care te gândești, „Ahh, bine”, explică ea.

Ceea ce speră cu adevărat jigsaw ei de paste oferă este ca oamenii să „aibă momente mici de evrika cu rețete foarte simple. Dacă oamenii au două sau trei preferinţe pe care le fac din nou şi din nou şi îşi fac propria lor, voi fi cel mai fericit scriitor de mâncare.

„ Sper că este o carte utilă”, continuă ea, „pentru că atunci când am o farfurie de paste în fața mea, pentru acel moment, totul este în regulă cu lumea”.

Cavatelli cu cârnați, menta și rețetă de roșii

Ingrediente:

( Serveste 4)

2 catei de usturoi, decojite și zdrobite

4 linguri ulei de măsline

400g carne de mezeluri, maruntita

150ml vin alb

400g rosii coapte, decojite si tocate

O crenguta de menta proaspata

Sare

450g proaspete, 400g cavatelli uscate, orecchiette, fusilli, casarecce

Pecorino ras și fulgi de ardei iute roșii, pentru a servi

Metodă:

1. Într-o oală capabilă pe o căldură medie scăzută, prăjiți usturoiul zdrobit în uleiul de măsline. Adăugați cârnații sfărâmați și amestecați până când toată rozul a dispărut.

2. Se toarnă vinul și se ridică căldura. Când vinul sa evaporat, adăugați roșiile cubulete și gătiți încă cinci până la 10 minute sau până când sosul sa îngroșat. În cele din urmă, adăugați frunzele de menta și sarea la gust.

3. Gatiti si drenati cavatelli, puneti-le in oala cu sosul si lasati-le sa fiarba cateva minute, amestecand si adaugand o parte din apa de gatit, daca este necesar. Serviți, trecând rotund pecorino ras și fulgi de ardei iute roșii pentru cei care le doresc.

[ _gallery_]

Capelli d'angelo cu creveți și lămâie

Ingrediente:

( Serveste 4)

Ulei de măsline

1 cățel mic de usturoi, decojit și tăiat

Un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute roșii

400g creveţi mici, decojite

120ml vin alb sec

Sare

400g paste proaspete de ou, tăiate la aproximativ 1mm grosime, alternativ tagliolini sau spaghettini

Zest de 1 lămâie

1 lingurita de patrunjel proaspat tocat cu frunze plate

Metodă:

1. Aduceți o tigaie mare de apă la fierbere pentru paste făinoase.

2. Într-o tigaie mare, încălziți ușor uleiul, usturoiul și ardeiul iute pentru a infuza uleiul. Se adaugă creveții, se amestecă, apoi se ridică căldura, se adaugă vinul și un vârf de sare și se lasă să se bule timp de trei minute în timp ce se prepară pastele — ceea ce va dura doar un minut sau cam asa ceva.

3. Scurgeți pastele sau ridicați direct în tigaia de creveți, adăugați coaja de lămâie și patrunjelul, apoi aruncați pentru ultima dată și serviți.

Paste de vară

Ingrediente:

( Serveste 6)

Ulei de măsline sau vegetal, pentru prăjit

1 vinete mare, cubulete în cuburi de 1 cm

1 ardei rosu, cubulete in cuburi de 1 cm

2 dovlecei, cubulete în cuburi de 1 cm

Sare

2 roșii mari coapte

1 cățel de usturoi, decojit și zdrobit

600g mezze manichihe, penne, fusilli, rigatoni

100g parmezan, ras

200g mozzarella, cubulete

O crenguţă mare de frunze proaspete de busuioc, rupte

Metodă:

1. Aduceți o tigaie mare de apă la fierbere pentru paste făinoase.

2. Se toarnă suficient ulei într-o tigaie adâncă, de dimensiuni medii, pentru ca acesta să vină de 2,5 cm în sus pe laturi și să se încălzească până se încălzește. Lucrând în loturi, se prăjește legumele cubulete în ulei până când este moale și auriu, apoi se șterge pe un prosop de bucătărie, se condimentează cu sare și se menține cald. Sfatați uleiul din tigaie.

3. Puneți roșiile în apa aproape fiartă timp de un minut, apoi ridicați-le cu o lingură cu crestătură și reîmprospătați sub apă rece, moment în care pielea ar trebui să alunece. Se taie roșiile.

4. Puneți tigaia înapoi pe căldură cu patru linguri de ulei nou și usturoiul. Odată ce usturoiul este parfumat, adăugați roșiile tocate și un vârf de sare și gătiți până la moale și sos — aproximativ 10 minute.

5. Odată ce apa se fierbe, se adaugă sare, se amestecă, apoi se adaugă pastele și se fierbe până la al dente. Odată ce pastele sunt gata, scurgeți, vârful în tigaia de roșii și aruncați.

6. Sfatați pastele și sosul într-un castron mare, adăugați legumele prăjite, parmezanul, mozzarella și busuiocul rupt, aruncați bine și serviți.

Un A-Z de paste: Povești, Forme, Sosuri, Rețete de Rachel Roddy este publicat de Fig Tree.