Noua serie de televiziune de 86 de ani și cartea de bucate însoțitoare, Love To Cook, o vede să se descurce cu lămâi conservate și miso alb și intenționează să aducă bucătari acasă împreună cu ea. „Îmi place atât de mult partea de predare”, spune scriitorul și prezentatorul alimentar născut în baie, adăugând că „Fiecare rețetă este realizabilă. Nu sunt prea multe ingrediente și sunt genul de rețete prin care va trece familia ta.”

De ce să nu încercați câteva dintre cele mai recente rețete ale Mariei?

Pâine de semințe nordice și nuci

Ingrediente:

(Face 1 × 900g (2lb) pâine)

Unt sau ulei, pentru ungere

4 ouă mari

3linguri ulei de măsline

50g (2oz) curmale uscate moi, tocate mărunt

5g (1/8oz) sare de mare

75g (3oz) semințe de dovleac

75g (3oz) seminte de floarea soarelui

150g (5oz) nuci pecan, tocate marunt

50g (2oz) semințe de susan

3 linguri de semințe de chia

Metodă:

1. Preîncălziți cuptorul la 180° C/160° C ventilator/gaz 4. Ungeți baza și părțile laterale ale unui cositor de pâine de 900 g (2 lb) și aliniați cu hârtie de copt antiaderentă.

2. Spargeți ouăle într-un castron și bateți cu o furculiță până când sunt combinate. Adăugați ingredientele rămase și amestecați bine folosind o lingură de lemn.

3. Turnați amestecul în cutia de pâine și coaceți timp de 45-50 de minute, până se rumenesc și ferm în centru.

4. Se lasă să se răcească în cositor timp de cinci minute, apoi slăbiți marginile cu un cuțit de paletă, se scoate din cositor și se așează pe un suport de sârmă pentru a se răci complet.

5. Se taie în felii subțiri pentru a servi.

Sfaturile lui Berry:

* Poate fi făcută până la o zi înainte.

* Îngheață bine.

File de porc de soia și ghimbir lipicios

Ingrediente:

(Servește 4)

1 file mare de porc (600g/1lb 6oz)

4 cepe de primăvară, mărunțite fin în fâșii lungi și subțiri

1 ardei iute roșu, dezordonat și felii subțiri

2 linguri de coriandru tocat

Pentru marinada:

4cm (1½in) ghimbir rădăcină proaspătă, decojit și ras

2 catei de usturoi, zdrobiti

4 linguri sos de soia

2 linguri sos dulce de ardei iute

3linguri miere

Metodă:

1. Pentru a face marinada, măsurați toate ingredientele într-un vas și amestecați bine.

2. Îndepărtați orice sinew din filet și aruncați-l. Așezați fileul în marinadă, condimentați cu sare și piper negru și întoarceți-vă să acoperiți până când tot fileul este acoperit. Lăsați să marineze câteva ore în frigider.

3. Preîncălziți cuptorul la 220° C/200° C/Ventilator/gaz 7 și aliniați un mic cositor de prăjire cu hârtie de copt antiaderentă.

4. Scoateți fileul din marinadă (rezervând marinada pentru a fi folosită mai târziu) și așezați-o în cositorul de prăjire. Se prăjește la cuptor timp de 25-30 de minute, până se rumenesc și se fierbe.

5. Scoateți fileul din cositorul de prăjire și lăsați-l deoparte pe o placă pentru a vă odihni. Acoperiți cu folie și lăsați timp de cinci minute înainte de sculptură.

6. Așezați marinada rezervată într-o cratiță mică și puneți-o la foc mediu. Aduceți la foc mic, amestecând ocazional.

7. Sculptați carnea de porc în felii și aranjați pe un platou. Se toarnă marinada fierbinte deasupra și se împrăștie cu ceapa de primăvară, ardeiul iute roșu și coriandrul. Serviți cu orez sau tăiței.

Sfaturile lui Berry:

* Poate fi marinat cu până la opt ore înainte. Dacă servirea rece poate fi prăjită cu până la patru ore înainte.

* Îngheață bine crud în marinadă.

[_galerie_]

Plăcintă cu tranșă de bezea cu lămâie și var

Ingrediente:

(Servește 8-10)

Pentru patiseria dulce scurtă:

150g (5oz) făină simplă

90g (3oz) unt, cuburi

2 linguri de zahăr glazură

1 ou

Pentru umplere:

30g (1oz) făină de porumb

Zestul ras fin și sucul de la 1 lămâie mare

Zestă fină rasă și suc de 1 var mare

50g (2oz) zahăr pudră

3 gălbenușuri de ou

Pentru toppingul de bezea:

3 albușuri de ou

175g (6 oz) zahăr pudră

Veți avea nevoie de un staniu dreptunghiular de 12 × 36 × 2,5 cm (4. × 14 × 1in) dreptunghiular cu fund liber, sau tablă de tranșă.

Metodă:

1. Pentru a face patiseria, măsurați făina, untul și zahărul într-un procesor de bucătărie. Whiz până când amestecul seamănă cu pesmetul fin. Adăugați oul și biciuiți din nou până când aluatul se reunește pentru a forma o minge. Porniți-vă pe o suprafață de lucru ușor presărată și rotiți-o subțire. Aliniați cu grijă cositorul și apăsați patiseria în laturi. Înțepați baza cu o furculiță și puneți-o în frigider pentru a se răci timp de 30 de minute.

2. Preîncălziți cuptorul la 200° C/180° C/ventilator/gaz 6 și puneți o tavă de copt în cuptor pentru a se încălzi foarte mult.

3. Aliniați carcasa de patiserie cu hârtie de copt antiaderentă, adăugați fasole de copt, așezați-o pe tava fierbinte de copt și coaceți timp de 15 minute. Scoateți fasolea și hârtia și coaceți încă cinci minute sau până când patiseria este crocantă și ușor aurie. Se lasă să se răcească. Reduceți temperatura cuptorului la 150° C/130° C ventilator/gaz 2.

4. Pentru a face umplutura, măsurați făina de porumb și 200ml (…halbă) apă într-o tigaie și măturică pentru a combina. Adăugați coaja și sucul de lămâie și var și puneți-l la foc mediu. Continuați să amestecați până când amestecul a fiert și îngroșat. Scoateți din căldură, adăugați zahărul și gălbenușurile de ou și amestecați din nou. Se toarnă în cutia de patiserie și se pune în frigider pentru a se răci.

5. Între timp, faceți toppingul de bezea. Așezați albușurile într-un castron mare și amestecați folosind o măturică electrică, până se rigidizează. Adăugați zahărul puțin la un moment dat, amestecând la viteză maximă, până când aveți o bezea strălucitoare și lucioasă. Se toarna intr-o punga de tubulatura prevazuta cu un centimetru simplu si jumatate…în) duza și țeava chiar blobs pe suprafața cremă răcită într-un model elegant. Dacă nu aveți o pungă de conducte, puteți folosi două linguri de desert.

6. Coaceți la cuptor timp de 35-40 de minute, până când este auriu pal deasupra și ferm la atingere. Lăsați să se răcească în cositor timp de 15 minute înainte de a scoate din cositor. Serviți cald cu cremă de turnare.

Sfaturile lui Berry:

* Poate fi făcută până la opt ore înainte și reîncălzit ușor pentru a servi.

* Nu pentru îngheț.

* Nu serviți plăcinta fierbinte, deoarece umplutura poate fi puțin moale și se va vărsa din carcasa de patiserie.

Love To Cook de Mary Berry este publicat de BBC Books. Fotografie de Laura Edwards. Disponibil acum.