„ Un hamburger sau un cârnat sunt produse pe care consumatorul, în general, le consumă în cantități mari și vrem ca el să consume peștele care nu este consumat, sugerând un format cunoscut consumatorului”, a declarat Filipa Pinto Gomes agenției Lusa, unul dintre cercetătorii proiectului, subliniind că scopul este, de asemenea, „de a câștiga peste consumatorii care au stigmatul de a nu mânca pește”.

Prin proiectul „ProReMar” se dezvoltă hamburgeri vegetarieni, realizați din alge marine, compuse din aproximativ 45% și, respectiv, 60% din pește.

„ Vorbim despre alge marine, care sunt produse care sunt în creștere pe piață, dar care nu sunt încă utilizate pe scară largă ca ingrediente, precum și pește fără valoare comercială sau valoare comercială scăzută pentru pescari”, explică el.

Inovația alimentară stimulează economia și valorifică aceste resurse comerciale cu valoare comercială subutilizată sau scăzută.

„ Adesea, neconsumarea peștilor cu valoare comercială scăzută este legată de o cultură precum cea care există pentru stavrid negru, care este foarte uscat și, prin urmare, nu este consumat, ci este capturat foarte mult și trebuie eliminat pentru consum”, susține specialistul cu o diplomă în ingineria alimentară și un doctorat în ingineria mediului.

În plus, aceste resurse marine, cum ar fi stavrid negru sau macroalge marine, au o valoare nutritivă ridicată, deoarece sunt bogate în compuși bioactivi și elemente minerale.

Scopul final este ca produsele să fie produse și comercializate de industria alimentară.