Nueste nimic mai bun decât mâncarea savuroasă, delicioasă, atunci când este gătită peste foc - dar imprevizibilitatea poate fi destul de descurajantă.

Dacăsunteți în căutarea de a avea cel mai bun sezon BBQ vreodată, aceasta este ceea ce profesioniștii cred că ar trebui să faci...

JoshKatz

BucătarulJosh Katz știe ceva sau două despre gătitul peste foc - primul restaurant pe care l-a înființat a fost Berber & Q Grill House.

Întimp ce el nu este vegetarian sau vegan, el vrea ca oamenii să construiască încrederea lor BBQ prin gratar legume. „Există această percepție pe care o are grătarul pentru carne - oamenii cred că este pentru hamburgeri, cârnați, hot dog și friptură”, spune el. „Când de fapt, există atât de multe legume care sunt îmbunătățite prin grătar și gătit peste cărbune sau lemn. Fie că este vorba de broccoli, praz, ceapă verde sau ceapă - aș putea continua.”

Berber&Q: Despre legume de Josh Katz

MelissaHemsley

Celmai bun hack pentru grătar al Melissa Hemsley este despre a face viața mai simplă pentru tine. „Când eram mai tânăr, obișnuiam să cred că un grătar era despre mâncarea pentru grătar și mâncat-o în acea zi”, spune ea. „Dar dacă mă deranjează să fac grătarul, întotdeauna fac încărcături suplimentare, așa că am mâncare pentru tot weekendul.

„Dacă am chargrill o mulțime de dovlecei suplimentare și roșii și frigarui de legume și ciuperci — toate acestea pot sta la baza a ceva delicios. Poate că voi BBQ niște broccoli și niște porumb suplimentar pe știulete. În noaptea următoare, voi face paste — voi prăji niște usturoi, voi arunca acea legume la grătar, voi adăuga lingura mea de apă pentru paste, îmi arunc pastele și voi adăuga puțină grătar de brânză - acolo este cina mea, cu acel minunat și delicios BBQ'd veg prin ea.

„Cred că ceea ce este important pentru un grătar este să nu-l faci un eveniment de o zi.”

Simțiți-văbine de Melissa Hemsley

AtulKochhar

„Soția mea este destul de săturată de mine, pentru că am patru tipuri diferite de grătare acasă!” spune Atul Kochhar. „Îmi place să gătesc totul pe grătar - în timpul blocării, ne-am petrecut majoritatea zilelor gătind în aer liber.

„Îmi plac în special cartofii, dovlecelul, roșiile, conopida... Aceste lucruri funcționează incredibil de bine pe grătar. Trebuie doar să vă amintiți că este o căldură goală și poate arde legumele foarte repede înainte de a o gătește. Deci, trebuie să obțineți temperatura corectă. Nu-l marinați [înainte de a găti] - începeți mai întâi să-l gătiți, apoi aveți o marinată pe care o puteți apăsa încet pe măsură ce trece timpul.

Kochharrecomandă încercarea cartofilor pe grătar. „Le-am tăiat în felii groase și le-am periat cu puțin ulei, sare, piper, apoi încep să le gătesc la foc mic. La jumătatea drumului le aduc la căldură mai mare, ca să fie bine carbonizate, apoi le duc înapoi în zona de căldură lentă - și asta e momentul în care spăl marinada deasupra. Se gătește perfect și durează aproximativ 10 până la 15 minute.

CurryEveryday de Atul Kochhar

ThomasinaMiers

Dacăsunteți în căutarea unor rețete noi în această vară, de ce să nu încercați mexicanul pe grătar?

„Fac o mulțime de tlayuda în acest moment - este un pic ca o pizza”, spune Thomasina Miers. „Îi servesc în Oaxaca [Mexic] pe străzi noaptea târziu. Sunt făcute în mod normal cu porumb, dar cele ale mele sunt făcute cu făină organică. Faceți aceste tortilla de grâu plat și le gătiți pe grătar până când se umflă. Și apoi le puteți topi cu tot felul de lucruri - dovlecel la grătar, vinete înnegrite, uleiuri de habanero, ulei de plante medicinale, miel gătit lent sau oaie sau capră. Ai putea spatchcock un pui și să-l rupe în bucăți.

Mexicanfără carne: Rețete vegetariene vibrante de Thomasina Miers

ChrisBaber

„Numărul unu: nu dați nimănui intoxicații alimentare”, spune Chris Baber râzând. Sfatul său de top pentru a rămâne în siguranță în timpul sezonului BBQ este „investiți într-un termometru pentru carne, pentru a vă asigura că aveți produsul gătit”. Pentru a vă asigura că nimic nu este crud, el mai spune: „Porniți-l în cuptor - ceva de genul puiului - și terminați-l pe grătar pentru a-i da fumul.”

Baberadaugă: „Este vorba și de părți - nu doar despre ceea ce gătiți la grătar. Părțile foarte bune pot ridica tot ceea ce puneți pe grătar.”

Încele din urmă, Baber se referă la păstrarea lucrurilor ușoare. „Dacă găsiți carne de calitate, gătiți-o pe grătar frumos și simplu - nu o complicați prea mult, cred că asta este cheia.”

Ușorde Chris Baber

MeganMcKenna

PentruMegan McKenna, cheia pentru a prăji mâncarea gustoasă pentru grătar este condimentarea. „Puteți să faceți sosuri de la zero și să vă marinați carnea înainte”, spune ea.

McKennaeste chiar dornic să condimenteze părțile în mod corespunzător. „Voi face niște salate - roșii și ceapă și oțet balsamic - este vorba despre pansamente și sosuri pentru mine. Cred că trebuie să fie complet plin de aromă - nu doar o rolă de cârnați.”

Poțiface asta fără gluten? de Megan McKenna