Între

18 iulie și 22 iulie, la Algarve a avut loc Summit-ul 22 Barlavento Chefs pentru a promova crearea de rețele între bucătari internaționali din întreaga lume. Acest eveniment închis și casual a fost, de asemenea, o oportunitate de a promova peștele Algarve diverșilor bucătari care au participat.

Un produs premium

„Există o piață de înaltă calitate pentru peștele portughez. Peștele portughez este rar din punct de vedere al cantității, astfel încât piața care poate cumpăra pește portughez este o piață de înaltă calitate, care caută de obicei pește prins de bărci mici”, a declarat Pedro Bastos, CEO al Nutrifresco, o companie care vinde pește portughez în străinătate.

CEO-ul, care a fost prezent la acel eveniment, mi-a spus că, întrucât combinația de calitate foarte înaltă și cantitate foarte mică ajunge să fie un produs scump, doar „bucătăriile semnate, restaurantele rafinate și hotelurile de lux își pot permite prețul final al portughezilor produs”.



Principalele piețe

Potrivit lui Pedro Bastos, principalele piețe care cumpără pește portughez sunt Italia și Spania în ceea ce privește cantitatea, dar în ceea ce privește selecția premium, Elveția, Germania și SUA sunt principalele piețe.

Un exemplu de mare bucătar care preia pește portughez în străinătate este proprietarul restaurantului Taverne zum Schäfli, din Elveția, Chef Christian Kuchler.



Am fost încântați să auzim că el gătește doar cu pește portughez, deoarece „ calitatea este uimitoare”, mi-a spus el. „O comand de două ori pe săptămână și vine cu avionul - vine super proaspăt”, a adăugat el.

De fapt, Pedro Bastos ne-a spus apoi cum funcționează, astfel încât peștele să ajungă atât de proaspăt: „Cumpărăm de la diverse licitații naționale de pește și reușim să transportăm peștele pe avioane comerciale prin zboruri directe. Până când peștele ajunge la destinație, uneori au trecut mai puțin de 12 ore de când au fost prinși. Totul se face exact la timp”.

Mâncarea portugheză: noua tendință!



Chef George Tannock, ambasador culinar pentru Cluburile Birley, care a participat și la summit, este pasionat și de peștele portughez. „Este un produs de calitate superioară și cel mai bun pește din lume”, a spus el.



În ceea ce privește speciile, „mulletele roșii de aici sunt cele mai bune din lume, în special în Sagres, mulletele sunt uimitoare, lipiturile, scoicile, „carabineiros”. Acest tip de produse pe care nu le puteți găsi cu aceeași calitate în Anglia”, a adăugat Chef George.

Când am întrebat dacă mâncarea portugheză ar putea deveni o tendință la Londra, el a spus că da, „Londra este foarte deschisă la diferite bucătării alimentare. Este o chestiune de timp” și există deja nume gastronomice mari în Anglia.

Potrivit lui Pedro Bastos, Portugalia devine acum mare: „Când am început, acum 20 de ani, eram foarte mult asociați cu o țară necunoscută și foarte închisă, care nu avea experiență în export. Astăzi suntem văzuți ca o țară senzațională, o țară mică, dar cu produse grozave.”


„ Portugalia este noua comoară a gastronomiei”, a concluzionat el.