MSG - glutamat monosodic - a fost identificat pentru prima dată de cercetătorii japonezi în 1908 și de atunci a devenit unul dintre cei mai utilizați aditivi în producția de alimente.



Este derivat din acid L-glutamic, un aminoacid natural care este necesar pentru crearea de proteine. Este, de asemenea, unul dintre cei mai controversați aditivi alimentari aprobați pentru utilizare de Food and Drug Administration (FDA) și este o pulbere cristalină albă, inodoră, utilizată în mod obișnuit în industria alimentară, cunoscută sub numele de E621. Se dizolvă ușor în apă și este folosit ca potențiator de aromă.



În timp ce cercetarea este departe de a fi concludentă, unele studii au sugerat că consumul de MSG poate duce la rezultate negative asupra sănătății, deci poate că este rău pentru dvs. sau doar rău pentru unii oameni care au sensibilitate la acesta sau poate numai dacă consumați cantități mari â dar poate suntem face asta fără să vrea deja.



Consumul de alimente care conține MSG a fost legat de obezitate, leziuni hepatice, fluctuații ale zahărului din sânge, factori de risc crescut al bolilor de inimă și ar putea fi un declanșator al fibrilației atriale și al durerilor de cap.



Unele cercetări au arătat că consumul de MSG poate crește creșterea în greutate și poate crește foamea, consumul de alimente și riscul de sindrom metabolic, un grup de afecțiuni care apar împreună, cresc riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet de tip 2.



Pentru a înrăutăți lucrurile, în afară de a fi folosit ca aditiv alimentar, MSG apare în mod natural în anumite alimente, inclusiv proteine vegetale hidrolizate, drojdie autolizată, drojdie hidrolizată, extract de drojdie, extracte de soia și izolat proteic (adesea folosit de culturisti), precum și în roșii și brânzeturi. Sute de ingrediente sunt adăugate în alimente în timpul procesării pentru a spori aroma produsului final. În plus, produsele care conțin în mod natural MSG ar trebui să fie enumerate ca ingredient.



8 Alimente care conțin MSG



Fast Food -multe restaurante chinezești au încetat să folosească MSG ca ingredient, dar altele continuă să o adauge la o serie de feluri de mâncare, inclusiv orez prăjit. Este, de asemenea, utilizat de unele puncte de franciză de pui pentru a spori aroma alimentelor lor.



Amestecuri de condimente - Acestea dau un gust sărat, savuros multor feluri de mâncare. Este folosit în multe condimente pentru a intensifica gustul și a stimula aroma âumamiâ ieftin, fără a adăuga sare suplimentară. (Umami a fost identificat pentru prima dată de omul de știință japonez Dr. Kikunae Ikeda. În timp ce se bucura de un castron de bulion de alge numit kombu dashi, el a observat că aroma savuroasă era distinctă de cele patru gusturi de bază de dulce, acru, amar și sărat. El a numit acest gust suplimentar âumami, â care înseamnă literalmente âesenţa deliciozităţii în japoneză). MSG este utilizat în producția de produse cu conținut scăzut de sodiu pentru a crește aroma fără adăugarea de sare și se găsește și în cuburi de bouillon.



Chips and Snack Foods - Mulți producători îl folosesc pentru a stimula aroma savuroasă a chipsurilor de cartofi, a chipsurilor de porumb, a amestecurilor de gustări și a altor gustări.



Mâncăruri congelate - Deși mesele congelate pot fi o modalitate convenabilă și ieftină de a pune alimente pe masă, ele conțin adesea o serie de ingrediente nesănătoase și potențial problematice, inclusiv MSG. Un alt produs care conține adesea MSG este pizza congelată.



Produse de tăiței instant - acestea sunt adesea încărcate cu sare adăugată, carbohidrați rafinați și conservanți și includ MSG. Consumul instant de tăiței a fost asociat cu creșterea factorilor de risc pentru bolile cardiace, inclusiv creșterea zahărului din sânge, colesterolul, trigliceridele și nivelurile tensiunii arteriale.



Supe - Conservele de supe și amestecurile de supă le adaugă adesea pentru a intensifica aromele sărate.



Carne procesată - Carnea procesată, cum ar fi hot-dog, carne de prânz, carne de vită, cârnați, carne afumată, pepperoni și gustări de carne pot conține MSG.



Condimente âeste în lucruri cum ar fi sosuri pentru salate, maioneza, ketchup, sos de gratar, și sos de soia.




Linia de jos pare că reducerea produselor MSG-încărcat va beneficia probabil pe termen lung â chiar dacă arenât sensibil la MSG. Deși cercetarea este amestecată cu privire la modul în care poate afecta sănătatea generală, este clar că consumul de doze mari de 3 grame sau mai mare de MSG pe zi este probabil să ducă la efecte secundare adverse.

Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan