Хотя не все пятеро его детей изображены на обложке (трое - да, но мы чувствуем, что подростки на этот раз отказались от участия), эта книга посвящена тому, как накормить людей, которых вы любите. Здесь есть меню для званого ужина, идеи для больших собраний и праздников, а также полезные советы и хитрости, которые помогут вам не растеряться, когда начнут появляться гости.
Посвященная сотрудникам Национальной службы здравоохранения, тема влияния пандемии прослеживается Оливером на протяжении всей книги. И он прав: очень приятно снова сесть за стол, поболтать и поесть вместе.
Ароматное карри из сквоша с нутом, имбирем, специями и кокосовым молоком от Джейми Оливера
Ингредиенты:
(Порций 6 + 2 оставшиеся порции)
1 баттернат сквош (1,2 кг)
оливковое масло
1 луковица
2 зубчика чеснока
4 см имбиря
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян пажитника
1 чайная ложка среднего порошка карри
300 г спелых помидоров черри
2 кольца консервированного ананаса в соке
1 банка светлого кокосового молока объемом 400 мл
1 х 400г банка нута
По желанию: 2 веточки кинзы, для украшения.
ПОДГОТОВКА К ПРИГОТОВЛЕНИЮ: Вы можете сделать это в день приготовления, если хотите. Разогрейте духовку до 180ºC. Вымойте сквош (чистить его не нужно), аккуратно разрежьте его пополам вдоль и очистите от семян, затем нарежьте кусочками по 2 см. Выложите на противень, обмажьте 1 столовой ложкой оливкового масла и щепоткой морской соли и черного перца, затем запекайте в течение 1 часа или до мягкости и карамелизации.
Тем временем очистите и крупно нарежьте лук, очистите чеснок и имбирь и обжарьте в антипригарной сковороде на средне-высоком огне с семенами кориандра и пажитника и порошком карри, помешивая, до легкого обугливания со всех сторон. Добавьте помидоры и кольца ананаса (сохранив сок) и готовьте 10 минут для размягчения и обугливания, регулярно помешивая.
Переложите все в блендер, добавьте кокосовое молоко и взбейте до однородности. Верните в кастрюлю, добавьте нут, сок и все остальное, и варите до загустения соуса. Добавьте обжаренный сквош, затем приправьте карри по вкусу, попробуйте и добавьте оставшийся ананасовый сок. Охладите, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
ПОДАВАТЬ: Разогрейте духовку до 150ºC. Поставьте накрытый противень с карри в духовку до полного приготовления - примерно на 1 час. Украсьте листьями кинзы.
Изысканное карпаччо из тунца от Джейми Оливера с мисо овощами, чили и лаймовой заправкой и кунжутом
Ингредиенты:
(подавать на 2 порции)
1 столовая ложка киноа
1 столовая ложка замороженных бобов эдамаме
100 г хрустящих овощей, таких как огурец, сахарный горошек, мангольд, морковь.
2 чайные ложки белой пасты мисо
2 чайные ложки рисового винного уксуса
1 свежий чили
1 см имбиря
1 лайм
2 чайные ложки кунжутного масла
2 чайные ложки малосольного соевого соуса
2 чайные ложки семян кунжута
1 х 200 г суперсвежего стейка тунца из экологически чистых источников
Дополнительно: 2 веточки шисо, мяты или базилика.
ПОДГОТОВКА: Вы можете приготовить все это в день приготовления, если хотите.
Сварите киноа в большом количестве воды в соответствии с инструкциями на упаковке, добавив эдамаме в последние 2 минуты, затем слейте воду и остудите.
Потратьте немного времени на подготовку хрустящих овощей - хорошо, если это будет смесь, поэтому используйте любые овощи из холодильника - и мелко нарежьте все как можно мельче - здесь может пригодиться скоростная пилка.
Размешайте мисо в рисовом уксусе, затем перемешайте с подготовленными овощами, киноа и эдамаме - за ночь вкус разовьется и углубится.
Чтобы приготовить заправку, очистите и мелко нарежьте чили и положите в чистую банку для варенья. Очистите и мелко натрите имбирь, выжмите сок лайма, добавьте кунжутное масло и соевый соус и закройте крышкой. Поджарьте семена кунжута на сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне до слегка золотистого цвета, регулярно подбрасывая, затем удалите. Теперь обжарьте тунца в течение 20 секунд с каждой стороны и по краям, переворачивая щипцами, затем оставьте остывать. Накройте и охладите овощи и тунца на ночь.
ПОДАВАТЬ К СТОЛУ: Если вы приготовили все заранее, достаньте все из холодильника за 15 минут до подачи. Нарежьте тунца как можно мельче и разложите на блюде для общего пользования. В центр выложите овощи, взболтайте заправку и выложите ложкой на тунца, затем украсьте листьями зелени (если используете) и поджаренными семенами кунжута.
ЭНЕРГИЯ 253 ккал
ЖИР 12,7 г
САТ ЖИР 2,5 г
белок 17,7 г
углеводы 7,6 г
сахара 2,6 г
соль 1,2 г
клетчатка 1,8 г
Шоколадно-апельсиновый крем-брюле от Джейми Оливера
Ингредиенты:
(На 2 порции + 2 оставшихся пудинга)
100 мл двойных сливок
300 мл полуобезжиренного молока
100 г темного шоколада (70%)
4 крупных яйца
80 г золотистого сахара, плюс дополнительное количество для посыпки
1 апельсин
Сезонные ягоды, для подачи
ПОДГОТОВКА: Налейте сливки и молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием, положите шоколад и поставьте на средне-низкий огонь, пока шоколад не растопится, регулярно взбивая. Снимите с огня и дайте немного остыть, пока вы отделяете яйца.
В большой миске взбейте желтки (белки заморозьте, чтобы сделать меренги в другой день) с сахаром и мелко натертой апельсиновой цедрой до бледного цвета и пушистости. Теперь, постоянно взбивая, постепенно влейте шоколадную смесь до объединения. Верните в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, затем очень осторожно доведите до кипения, постоянно взбивая, в течение 10 минут, или пока не получится консистенция, напоминающая заварной крем.
Разделите крем на четыре небольшие жаропрочные чашки или две миски, остудите, накройте и оставьте на ночь в холодильнике.
ПОДАВАТЬ К СТОЛУ: Посыпьте два пудинга небольшим количеством сахара, затем растопите его под горячим грилем или с помощью паяльной лампы. Подавайте с сегментами апельсина, ягодами или вишней. Два дополнительных пудинга будут храниться в холодильнике до 5 дней, если вы можете ждать так долго!
ЭНЕРГИЯ 414 ккал
ЖИР 27,1 г
САТ ЖИР 13,7г
белок 8,9 г
углеводы 39,8 г
сахара 39,6 г
соль 0,2 г
клетчатка 1 г
Книга Together by Jamie Oliver издана Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Limited (2021 Together). Фотография Дэвида Лофтуса. Доступно сейчас.