Виноградники Алгарве, расположенные в амфитеатре, защищенном от северных ветров, имеют уникальный климат, характеризующийся в среднем 3000 солнечных часов в году, что является преимуществом для производителей региона. Почва также идеально подходит для выращивания превосходного винограда и, следовательно, для создания великих вин.

Это искусство сочетания всех необходимых элементов для создания синергии, и именно это отделяет хорошее вино от великого.

Экспертный уход за виноградниками и научная точность в погребе, подкрепленная современными технологиями, чтобы ничего не оставалось на волю случая. Мотивированные инженеры используют передовые методы и преданность делу, чтобы создать долгосрочный актив, а не краткосрочное мышление.

Придерживаясь строгой политики "качество превыше количества", перспективные виноделы Алгарве сегодня могут конкурировать на конкурентном рынке, на котором Португалия в настоящее время производит в общей сложности около 80 различных сортов винограда. В небольших алгарвейских хозяйствах каждое вино имеет свою индивидуальность и характерные особенности, что является результатом удачного сочетания "терруара" и преданности виноделов своему делу. Все это дополняется тщательно контролируемой обрезкой виноградника, которая снижает урожайность винограда. В идеале обрезка проводится дважды в год: первая - в январе, вторая - за несколько недель до сбора урожая. Во время первой обрезки срезаются только ветви, чтобы уменьшить производственную мощность, в то время как во время второй обрезки удаляется почти созревший виноград, иногда до 50%. Этот процесс резко ограничивает количество производимой продукции, но повышает качество, так как энергия роста лозы и ее способность приносить лучшие плоды усиливается по той простой причине, что процесс разделен между меньшим количеством рецепторов. Для примера, средняя урожайность в Португалии с одного гектара виноградника составляет 10 000 кг винограда. Массовые производители вина в Новом Свете иногда дают до 35 000 кг, в то время как некоторые новые производители бутиковых вин в Алгарве часто сокращают урожайность до 5 000 кг или меньше с гектара.

Еще одним важным аспектом ухода за виноградниками является преимущество ручного труда над машинным в непосредственном контакте с виноградом. Ручной сбор винограда во время уборки приводит к меньшему стрессу для растения. Также меньше поврежденных виноградин и, соответственно, ниже риск раннего брожения.

Это не означает, что механизация нежелательна. В виноделии машины и технологии значительно упростили и обогатили производство.

Она доказала свою эффективность во многих областях - например, при транспортировке урожая с винодельческих полей в охлаждаемых грузовиках для предотвращения раннего брожения или при прессовании винограда до точного момента, когда косточки не повреждаются. Дополнительное прессование, которое используется многими промышленными производителями, может извлечь последнюю каплю, но может создать нежелательные горькие танины, которые могут привести к резкой ноте во рту. Негативные последствия такого чрезмерного прессования требуют использования в погребе добавок, компенсирующих вкус, что является абсолютным "нет-нет" для качественных производителей, таких как Quinta dos Vales, винодельня в Эстомбаре, Лагоа, отмеченная наградами.

Это приводит к следующему этапу создания качественного вина - точности в винном погребе. Тщательно отмеренное прессование винограда также является жизненно важной частью контроля качества. Производители вина, стремящиеся к совершенству, в качестве меры предосторожности уменьшают количество жидкости, извлекаемой из винограда, с 75% (что является более или менее стандартным) до 60-65%. Это означает меньшее количество, но более высокое качество. Чем строже отбор лучших виноградин на конвейере, тем выше конечное качество, потому что только лучшие виноградины из собранного урожая попадают в конечный продукт.

Энологи, конечно же, играют жизненно важную роль, поэтому очень важно, чтобы они были в курсе последних событий в своей области. Энология - очень древняя профессия, но она постоянно меняется, поэтому энологу важно быть в курсе последних инноваций, технологий и оборудования и применять их в стремлении улучшить вино, производимое под его руководством.

Самым важным аспектом всего процесса, пожалуй, является осознание того, что на создание превосходных вин уходят годы, поэтому философия производства должна рассматриваться в долгосрочной перспективе. Поэтому целью должно быть создание долгосрочных активов, а не краткосрочный прямой денежный поток. Долгосрочное планирование также необходимо, поскольку на вино влияет множество факторов, особенно погода, которую, очевидно, невозможно контролировать.

Детальные, всеобъемлющие планы должны быть составлены на годы вперед. Например, выбор сорта винограда очень важен, потому что разные сорта нужно собирать в разное время. Виноград должен быть собран точно в нужный момент, чтобы в процессе производства содержание алкоголя и уровень кислотности были на требуемом уровне. Для того чтобы сезон был сбалансированным, необходимо следить за тем, чтобы время сбора урожая не совпадало, чтобы лучше использовать рабочую силу и чтобы только один сорт одновременно проходил процесс предварительного брожения. После сбора и отбора урожая необходимо подготовить точные емкости для приема вина.

Нетрудно заметить, что создание действительно высококачественного вина - сложный и трудоемкий процесс, включающий множество элементов, но в Алгарве есть производители, которые за последние годы прославились на португальском винном рынке. Среди них - Quinta dos Vales, расположенная в Эстомбаре, Лагоа, которая за последние 11 лет 8 раз была удостоена звания "Лучшее вино Алгарве" на местных и национальных конкурсах. Именно эта винодельня постоянно удивляет новыми предложениями и продуктами, а именно "The Vines", первым в Алгарве винным курортом, расположенным посреди виноградников, или недавно "The Winemaker Experience", который позволяет любителям вина стать настоящими виноделами, каждый из которых имеет свой собственный маленький виноградник.