Вы можете понять, почему она так взволнована, объясняя, что если положить много зубчиков чеснока в банку и энергично потрясти ее в течение минуты или двух, то зубчики чудесным образом очистятся от своей бумажной кожицы. Это похоже на волшебство, и вы можете услышать благоговение и радость от этого в ее голосе.
Именно это чувство счастливого изумления - что что-то может быть настолько простым, настолько приятным, настолько быстро вкусным - делает дебютную кулинарную книгу О'Тул "Поппи готовит" (в ней еще больше хаков) такой заразительной и привлекательной.
О'Тул хочет, чтобы все процветали, готовили и питались правильно: "Вы можете это сделать. Вы должны гордиться собой. Сфотографируйте [то, что вы приготовили], покажите это своим друзьям. Сделайте это для кого-то другого, если хотите", - говорит она, полная ободрения. "После года, когда было много негатива, очень приятно получить немного позитива", - говорит она и радостно добавляет, что не должно быть никакого чувства вины за еду. "Пожалуйста, положите масло, пожалуйста".
Рецепт медленной жарки бараньей лопатки с хариссой от Поппи О'Тул
Ингредиенты:
(Порции 4-6)
Основа:
2 рецепта "Легкие плоские хлебцы" (8 плоских хлебцев; см. ниже).
Для баранины:
2 ст. л. розовой пасты харисса
3 ст. ложки рас-эль-ханута
цедра и сок 1 лимона
5 зубчиков чеснока, очищенных
1 ст. ложка светло-коричневого мягкого сахара
6 веточек тимьяна, листья оборвать
6 веточек розмарина, листья оборвать
2 ст. л. миндального масла
2 ст. л. оливкового масла
1,4-1,5 кг/3-3 ¼ фунта бараньего плеча на кости
Для кускуса:
200 г/7 унций кускуса
Семена 1 граната
Небольшой пучок мяты, листья собраны и измельчены
Небольшой пучок плосколистной петрушки, листья соберите и измельчите
5-6 черных или зеленых оливок, без косточек и нарезанных ломтиками
1 ст. ложка сушеного орегано
Сок 1 лимона
Соль и черный перец
Для плоских лепешек: (получается 4)
250 г/9 унций обычной муки, плюс дополнительное количество для подсыпки
250 г/9 унций греческого йогурта (или 125 мл/½ стакана теплой воды + 2 ст. л. растительного масла, если вы веган)
1 ч.л. семян лука, мака или кунжута
1 ч.л. пекарского порошка
Соль и черный перец
Метод:
1. Приступайте к приготовлению накануне вечером. Поместите все ингредиенты для баранины, кроме самого мяса, в блендер и взбейте до состояния гладкой пасты, чтобы получился маринад.
2. Ножом сделайте небольшие надрезы на плече ягненка, чтобы маринад попал прямо в мясо. Втирайте и массируйте маринад в плечо, как будто это вечер свиданий, пока он полностью не покроет его.
3. Переложите баранину в форму для запекания, накройте фольгой и поставьте в холодильник на ночь (или минимум на шесть часов).
4. Приготовьте лепешки: в миске смешайте все ингредиенты - муку, йогурт, семечки, пекарский порошок и приправы - в тесто. Месить около трех минут, до мягкого, но не липкого шара. Накройте чистым чайным полотенцем и оставьте на 10 минут для отдыха.
5. Разрежьте шар на четыре равные части и раскатайте каждую из них скалкой в тонкий круг. Вы хотите, чтобы они были около 12 см/5 дюймов в диаметре - но не волнуйтесь, если они выглядят по-деревенски. Отложите раскатанные лепешки на слегка присыпанную мукой поверхность.
6. Поставьте большую сухую сковороду на сильный огонь. Оставьте ее нагреваться, затем бросьте первую лепешку - ни масла, ни масла, ничего... только сухой горячий огонь. Как только в тесте начнут образовываться пузырьки (около 30 секунд), а на нижней стороне появится небольшая корочка, переверните лепешку и готовьте другую сторону около 30 секунд, чтобы там тоже появилась корочка. Держите в тепле, пока делаете то же самое с оставшимися тремя лепешками. Вот и все, снимайте со сковороды и подавайте (или остудите и плотно заверните для хранения).
7. Положите кускус в емкость, достаточно большую, чтобы он увеличился вдвое, и залейте 400 мл/примерно полторы чашки холодной воды. Накройте емкость и поставьте ее в холодильник. Оставьте на ночь.
8. Выньте мясо из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы оно успело дойти до комнатной температуры, и разогрейте духовку до 190 oC/170 oC fan/375F/Gas 5.
9. Когда вы будете готовы к приготовлению, запекайте баранину, не снимая фольги, в течение четырех часов, пока она не обуглится снаружи, а мясо не станет нежным и не будет распадаться на части.
10. Слейте воду из кускуса через мелкое сито, чтобы не потерять его. Смешайте с ним все остальные ингредиенты кускуса. Приправьте солью и перцем по вкусу и оставьте в стороне, чтобы он дошел до комнатной температуры.
11. Ближе к концу приготовления баранины разогрейте сухую сковороду на сильном огне до дыма. Положите на сковороду плоские лепешки и разогрейте их. (Или разогрейте их в микроволновой печи).
12. Либо подавайте огромный кусок вкуснейшей баранины в жестяной банке, либо переложите его на деревянную доску и слейте весь соус, оставшийся на дне жестяной банки, в маленький кувшинчик.
13. Просто позвольте людям копать и рвать эту огромную, разделенную на всех баранину, с подогретыми лепешками, кускусом и соусом, поданными рядом.
Простой рецепт плоских лепешек от Поппи О'Тул
Ингредиенты:
(На 4 порции)
250 г/9 фунтов обычной муки, плюс дополнительная мука для подсыпки
250 г/9 унций греческого йогурта (или 125 мл/½ стакана теплой воды + 2 ст. ложки растительного масла, если вы веган)
1 ч.л. семян лука, мака или кунжута
1 ч. л. пекарского порошка
Соль и черный перец
Метод:
1. Это буквально так просто... в миске смешайте все ингредиенты - муку, йогурт, семечки, пекарский порошок и приправы - в тесто. Месить около трех минут, до мягкого, но не липкого шара. Накройте чистым чайным полотенцем и оставьте на 10 минут для отдыха.
2. Разрежьте шар на четыре равные части и раскатайте каждую из них скалкой в тонкий круг. Вы хотите, чтобы они были около 12 см/5 дюймов в диаметре - но не волнуйтесь, если они выглядят по-деревенски. Отложите раскатанные лепешки на слегка присыпанную мукой поверхность.
3. Поставьте большую сухую сковороду на сильный огонь. Оставьте ее нагреваться, затем бросьте первый плоский хлеб - ни масла, ни масла, ничего... только сухой, горячий огонь.
4. Как только в тесте начнут образовываться пузырьки (около 30 секунд) и на нижней стороне появится небольшая корочка, переверните лепешку и готовьте другую сторону около 30 секунд, чтобы там тоже появилась корочка. Держите в тепле, пока делаете то же самое с оставшимися тремя лепешками. Вот и все, снимайте со сковороды и подавайте (или остудите и плотно заверните для хранения).
Рецепт лосося тикка от Поппи О'Тул
Ингредиенты:
(На 4 порции)
сердцевина
1 рецепт "Легкие плоские хлебцы" (4 плоских хлебца; см. ниже)
Для лосося:
400 г/14 унций бескостного филе лосося (без кожи)
3 ст. ложки порошка тандури масала
2 ст. л. греческого йогурта или йогурта на кокосовом молоке
сок 1 лимона
1 ст. л. оливкового масла
Соль и черный перец
Для огуречного салата:
Сок 1 лайма
½ огурца, нарезанного ленточками *TIP!
Небольшой пучок кинзы, листья собрать и измельчить
Небольшой пучок мяты, листья перебрать и измельчить
Щепотка поваренной соли
Для подачи:
Манго чатни
1 красный перец чили, нарезанный кружочками (по желанию; для меньшей остроты можно очистить от семян)
Бомбейская смесь (по желанию)
Для плоских лепешек: (получается 4)
250 г/9 фунтов обычной муки, плюс дополнительное количество для подсыпки
250 г/9 унций греческого йогурта (или 125 мл/½ стакана теплой воды + 2 ст. л. растительного масла, если вы веган)
1 ч.л. семян лука, мака или кунжута
1 ч.л. пекарского порошка
Соль и черный перец
Метод:
1. Разогрейте духовку до 200°C/180°C fan/400°F/Gas 6. Выстелите противень бумагой для выпечки.
2. Приготовьте плоские лепешки: в миске смешайте все ингредиенты - муку, йогурт, семечки, пекарский порошок и приправы - в тесто. Месить около трех минут, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Накройте чистым чайным полотенцем и оставьте на 10 минут для отдыха.
3. Разрежьте шар на четыре равные части и раскатайте каждую из них скалкой в тонкий круг. Вы хотите, чтобы они были около 12 см/5 дюймов в диаметре - но не волнуйтесь, если они выглядят по-деревенски. Отложите раскатанные лепешки на слегка присыпанную мукой поверхность.
4. Поставьте большую сухую сковороду на сильный огонь. Оставьте ее нагреваться, затем бросьте первую лепешку - ни масла, ни масла, ничего... только сухой горячий огонь. Как только в тесте начнут образовываться пузырьки (около 30 секунд), а на нижней стороне появится небольшая корочка, переверните лепешку и готовьте другую сторону около 30 секунд, чтобы там тоже появилась корочка. Держать в тепле, пока вы делаете то же самое с оставшимися тремя лепешками.
5. Высушите рыбу кухонной бумагой, затем переложите ее на выстланный противень.
6. Смешайте в миске все оставшиеся ингредиенты для лосося, чтобы получился маринад, и обмажьте им лосося. Вы хотите получить хороший толстый слой.
7. Оставьте лосося мариноваться при комнатной температуре на 10 минут, затем поставьте противень в духовку и запекайте лосося в течение 20 минут, пока он не станет непрозрачным и не прожарится до конца.
8. Тем временем приготовьте огуречный салат. Смешайте вместе сок лайма, ленты огурцов и обе травы. Приправьте солью и отложите в сторону.
9. Нагрейте сухую сковороду на сильном огне, пока она не раскалится. Положите плоские лепешки на сковороду и прогрейте их. (Или разогрейте их в микроволновой печи.) Отложите в сторону и держите их теплыми до готовности.
10. Когда лосось будет готов, намажьте лепешки манговым чатни, сверху положите великолепные хлопья розового лосося и покройте огуречным салатом. Я люблю добавлять дополнительную остроту с помощью ломтиков чили, а текстуру - с помощью хрустящей смеси "Бомбей". Вот и все. Складывайте и ешьте.
СОВЕТ: Чтобы получить ленточки из огурца, просто используйте скоростную овощечистку и отрезайте ломтики в одном и том же месте по всей длине. Смотрите! Куча длинных, тонких огуречных лент.
Поппи готовит: The Food You Need by Poppy O'Toole, фотографии Louise Hagger, издано Bloomsbury. Доступно сейчас.