Вот некоторые основные моменты из новой книги, которые можно попробовать приготовить дома.
Черненый стейк Гордона Рамзи с жареным рисом кимчи и маринованной редькой
Ингредиенты:
(Порции 2)
1 ст. ложка соуса хойсин
1 ст. л. соевого соуса или тамари
2 стейка баветт (фланк) весом 175 г (6 унций)
Растительное масло, для жарки
140 г (не более 1 чашки) кимчи из банки, плюс 1 ст. ложка сока
250 г (1 1/3 чашки) вареного риса жасмин или басмати
2 весенних лука (лук-шалот)
2 яйца
6 редисок для завтрака или 5 см (2 дюйма) редьки дайкон
2 ст. л. семян черного кунжута или семян нигеллы
1 ч.л. измельченного чили из банки
Морская соль и свежемолотый черный перец
Метод:
1. Поставьте сковороду-гриль или сковороду-гриль на сильный огонь.
2. Положите хойсин и соевый соус в миску и смешайте вместе. Добавьте стейк и перемешайте.
3. Когда гриль или сковорода раскалится добела, налейте немного масла и готовьте стейки в течение двух-трех минут.
4. Тем временем поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте немного масла. Пока масло нагревается, грубо нарежьте кимчи и добавьте его в сковороду. Добавьте рис и перемешайте.
5. Нарежьте весенний лук, оставив зеленые верхушки для подачи, и добавьте в сковороду с рисом и кимчи.
6. Переверните стейки и готовьте еще две-три минуты.
7. Поставьте вторую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте немного масла. В горячую сковороду вбейте яйца и жарьте в течение двух минут, пока белок не станет упругим и не начнет хрустеть по краям.
8. Мелко натрите редис в миску. Приправьте солью, затем добавьте сок кимчи.
9. Разделите горячий рис между двумя мисками. Положите сверху жареное яйцо и посыпьте семенами кунжута, затем солью и перцем. Тонко нарежьте стейки поперек зерна и положите рядом с рисом.
10. Посыпьте рубленым чили и оставшейся зеленью весеннего лука, а затем подайте с салатом из редиса на гарнир.
Сэндвич с тунцом кацу от Гордона Рамзи с имбирно-яблочным салатом
Ингредиенты:
(Порции 2)
Растительное масло, для жарки
2 ст. л. обычной (цельнозерновой) муки
1 яйцо
60 г панировочных сухарей панко
капля молока
2 толстых стейка тунца весом 170 г (5,унций)
180 г (6,унций) белокочанной капусты
60 г (2,унции) маринованного имбиря, плюс щепотка жидкости для маринования
4 толстых ломтика белого батона, корочки удалены
свежемолотый черный перец
Для соуса тонкацу:
125 мл томатного кетчупа
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. вустерширского соуса
2 ст. л. мирина
1 зубчик чеснока, очищенный
Щепотка хлопьев чили
Для подачи:
½ зеленого яблока (по желанию)
1 ч. л. поджаренных семян белого кунжута или поджаренных семян черного кунжута (по желанию)
1 лайм, порезанный на клинья
Метод:
1. Поставьте тяжелую сковороду на сильный огонь и смажьте дно сковороды тонким слоем масла.
2. Положите муку, яйцо и панировочные сухари панко в три отдельные миски. Приправьте муку черным перцем. Добавьте в яйцо немного молока и взбейте вилкой.
3. Обмакните каждый стейк тунца в муку, следя за тем, чтобы он был хорошо покрыт. Стряхните излишки, затем обмакните в яйцо, а затем в панировочные сухари.
4. Положите стейки в горячее масло и готовьте по одной минуте с каждой стороны.
5. Тем временем мелко нарежьте капусту с помощью мандолины или ножа на терке для коробок и соедините в миске с маринованным имбирем и соком для маринования.
6. Приготовьте соус тонкацу, смешав в миске кетчуп, соевый соус, вустерширский соус и мирин. Натрите чеснок, добавьте хлопья чили и хорошо перемешайте.
7. Чтобы собрать каждый сэндвич, намажьте соус тонкацу на два ломтика хлеба и сверху положите капустный салат. Положите стейк из тунца на салат и сверху положите второй ломтик хлеба.
8. Тонко нарежьте яблоко (если используете) с помощью мандолины или острого ножа, затем посыпьте семенами кунжута (если используете).
9. Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте с яблочным салатом, дольками лайма и оставшимся соусом тонкацу на гарнир.
Мини-пончики с корицей от Гордона Рамзи с шоколадным соусом чили
Ингредиенты:
(Порции 4)
Растительное масло, для жарки во фритюре
250 г (1 чашка) сыра рикотта
2 яйца
60 г (неполные 3 ст. ложки) сахарной пудры (супертонкого помола), плюс
2-3 ст. ложки для посыпки
125 г (½ стакана) обычной (цельнозерновой) муки
2 ч.л. пекарского порошка
Несколько капель ванильного экстракта
1 ч.л. молотой корицы
цедра 1 апельсина
Для шоколадного соуса с чили:
50 г (2 унции) темного шоколада
30 г (¼ палочки) сливочного масла
100 мл (не более ½ стакана) двойных (тяжелых) сливок
100 г (1 стакан + 2 ст. л.) сахарного песка (супертонкого)
2 ст. л. мёда
2 ч.л. пасты чипотле
½ ч.л. морской соли
Метод:
1. Налейте растительное масло на глубину 6-8 см (2½-3½ дюйма) в широкую кастрюлю и поставьте на средне-высокий огонь до достижения температуры 180°C/350°F.
2. Положите рикотту в миксер или миску, добавьте яйца, сахар, муку, пекарский порошок и ванильный экстракт. Взбивайте до тех пор, пока все не соединится.
3. С помощью двух чистых столовых ложек сформируйте из теста восемь шариков размером с грецкий орех.
4. 4. Приготовьте соус для обмакивания: разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в небольшую кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты для соуса, поставьте на медленный огонь и дайте всему растаять, регулярно помешивая. Не допускайте перегрева, иначе соус расслоится.
5. Когда масло нагреется до температуры, добавьте половину шариков теста на сковороду и готовьте в течение двух-трех минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте ложкой и выложите на кухонную бумагу (бумажное полотенце). Оставшиеся шарики готовьте таким же образом.
6. Тем временем положите сахарную пудру и корицу в большую миску и перемешайте. Добавьте пончики и перемешайте.
7. Переложите их на сервировочное блюдо, посыпьте апельсиновой цедрой и подавайте с теплым шоколадным соусом.
Ramsay In 10 by Gordon Ramsay издана Hodder & Stoughton. Фотография Джейми Орландо-Смита.