Последняя книга 35-летнего автора, "Повседневный повар", ничем не отличается от других. У Скехана и его жены, Софи Ларссон, двое мальчиков младше трех лет (Ноа и Оливер), и они трижды переезжали за 18 месяцев, да еще и пандемия, поэтому эта, десятая по счету, книга является "настоящим праздником семейной жизни" и тех выполнимых рецептов, "к которым мы возвращаемся; тех, которые помогают нам выстоять".
Корейские миски с жареной курицей от Донала Скехана
Ингредиенты:
(На 4 порции)
Для курицы:
250 мл (1 стакан) пахты
8 куриных окорочков (без костей и кожи), порезанных на кусочки небольшого размера
100 г (3½ унции) кукурузных хлопьев
85 г (3 унции) обычной (цельнозерновой) муки
2 ч.л. порошка чили
2 ч. л. чесночного порошка
Спрей с подсолнечным маслом
Для соуса:
8 зубчиков чеснока, мелко натертых
1 большой кусок имбиря размером с большой палец, мелко натертый
6 ст. ложек светлого соевого соуса
70 г (2 ½ унции) гочуджана (корейская паста чили)
4 ст. л. рисового винного уксуса
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. темно-коричневого сахара
Для мисок:
250 г (9 унций) клейкого риса, сваренного вкрутую
½ головки краснокочанной капусты, тонко нарезанной
6 луковиц репчатого лука, тонко нарезанных
Горсть редиса, мелко нарезанного
1 ст. ложка поджаренных семян кунжута
Горсть листьев кориандра
Морская соль и свежемолотый черный перец
Метод:
1. Разогрейте духовку до 200˚C/180˚C fan/400˚F/Gas 6.
2. В большой миске смешайте пахту с щедрой порцией морской соли и молотого черного перца. Добавьте курицу в миску и маринуйте не менее 30 минут. Отложите в сторону.
3. Высыпьте кукурузные хлопья в большой пакет для заморозки и раздавите их скалкой до состояния крупного порошка. Добавьте в пакет муку, порошки чили и чеснока, а также соль и перец. Закройте пакет и встряхните смесь до объединения.
4. Высыпьте сухую смесь в большую широкую неглубокую миску. По одному, используя щипцы, окунайте каждый маринованный кусок курицы (стряхивая излишки) в сухую смесь, пока она не покроется со всех сторон.
5. Выложите курицу на лист для выпечки, застеленный пергаментной бумагой, и слегка сбрызните подсолнечным маслом. Готовьте в духовке в течение 30 минут или пока курица не приготовится и не станет хрустящей, переворачивая на полпути, чтобы убедиться, что она стала золотистой со всех сторон.
6. Пока курица готовится, приготовьте соус. В небольшой кастрюле взбейте вместе чеснок, имбирь, соевый соус, гочуджан, рисовый винный уксус, кунжутное масло и коричневый сахар.
7. Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения, варите до полного растворения сахара - около трех минут. Отставьте в сторону.
8. Когда курица приготовится, смажьте ее соусом.
9. Разложите в миски клейкий рис, капусту, зеленый лук, редис, кусочки курицы, семена кунжута и много кориандра. При необходимости полейте еще острым соусом.
Обугленные шашлычки из баранины от Донала Скехана с маринованным луком и шафрановым йогуртом
Ингредиенты:
(Порции 4)
800 г (1 фунт 12 унций) бараньей ноги, нарезанной на куски
5 зубчиков чеснока, натертых на терке
1 ст. ложка (в форме кувшина) рас-эль-ханута
2 ст. л. оливкового масла
4 больших хлеба питта
200 г (7 унций) хумуса
Горсть листовой петрушки или кинзы
Морская соль и свежемолотый черный перец
Для лимонно-шафранового йогурта:
Небольшая щепотка нитей шафрана
2 ст. л. кипятка
200 г (7 унций) греческого йогурта
2 зубчика чеснока, мелко натертые
цедра ½ лимона
Для маринованного лука:
2 красных лука, тонко нарезанных
1 ст. ложка семян кориандра
Сок ½ лимона
Щепотка сахара
1 ст. ложка оливкового масла экстра вирджин
Метод:
1. Положите баранину в большую миску вместе с чесноком, рас-эль-ханутом и оливковым маслом. Приправьте морской солью и перемешайте. Оставьте баранину в холодильнике, накрыв пленкой, минимум на час. В качестве альтернативы сделайте это заранее и оставьте мариноваться на ночь.
2. Пока ягненок маринуется, приготовьте йогуртовый соус: в небольшой миске залейте пряди шафрана горячей водой и оставьте на пять минут. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте. Приправьте по вкусу и отставьте в сторону.
3. Для приготовления маринованного лука бросьте красный лук и семена кориандра с лимонным соком и сахаром и щедро посыпьте морской солью. Отставьте в сторону, чтобы лук размягчился и замариновался.
4. Когда специи пропитают мясо, нанизать куски баранины на восемь металлических шампуров и разложить на большом листе для выпечки. Поместите шампуры с бараниной на горячее барбекю или раскаленную сковороду-гриль и готовьте по три минуты с каждой стороны или до средней прожарки. Переворачивайте по мере необходимости, пока внешняя сторона не станет слегка обугленной, а внутренняя - румяной и розовой. Пока ягненок готовится, поджарьте хлеб питта на барбекю или просто в тостере.
5. Намажьте каждую питту хумусом, снимите баранину с шампуров и положите на питту вместе с маринованным луком и зеленью. Перед подачей полейте питту соусом из йогурта.
Идеальные помадные темные и белые пирожные с малиной от Донала Скехана
Ингредиенты:
(получается 16 квадратов)
100 г (3½ унции) темного шоколада, разломанного на кусочки
100 г (3½ унции) белого шоколада, разломанного на кусочки
150 г (5 унций) несоленого сливочного масла, размягченного
200 г (7 унций) сахарной пудры (супертонкого помола)
75 г (3 унции) мягкого светло-коричневого сахара
3 крупных яйца
1 ч. л. пасты ванильного стручка
150 г (5 унций) обычной (цельнозерновой) муки
150 г (5 унций) малины
Метод:
1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C fan/350°F/Gas 4, смажьте жиром и выстелите пергаментом квадратную форму для торта диаметром 20 см (8 дюймов).
2. Растопите темный шоколад в жаропрочной миске в кастрюле с кипящей водой. Отставьте в сторону, чтобы немного остыл. То же самое сделайте с белым шоколадом в отдельной миске.
3. Ручным электрическим венчиком взбейте сливочное масло и оба вида сахара до светлой и пушистой массы. Взбейте яйца в небольшом кувшине, затем постепенно влейте их в масляно-сахарную смесь, постоянно взбивая, пока не получится пушистая гладкая смесь. Вбейте пасту ванильного стручка, а затем муку. Разделите смесь пополам.
4. Аккуратно добавьте растопленный темный шоколад в одну половину смеси, а белый шоколад - в другую.
5. Выложите смесь в виде шахматной доски в подготовленную форму и вдавите в нее малину. Используйте конец чайной ложки, чтобы перемешать два цвета.
6. Выпекайте пирожные в течение 35-40 минут, чтобы шпажка выходила почти чистой, но еще немного липкой. Оставьте пирожные полностью остыть в форме, а затем разрежьте на квадраты. На следующий день они становятся еще вкуснее, поэтому постарайтесь не съесть их все сразу!
Рецепты взяты из книги "Повседневный повар" Донала Скехана, опубликованной издательством Hodder & Stoughton. Доступно сейчас.