В новом телесериале и прилагающейся к нему кулинарной книге "Любовь к кулинарии" 86-летняя женщина знакомится с консервированными лимонами и белым мисо, и она намерена увлечь домашних кулинаров. "Я получаю огромное удовольствие от преподавания", - говорит писательница и ведущая, родившаяся в Бате, и добавляет: "Каждый рецепт достижим. В них не слишком много ингредиентов, и они из тех рецептов, которые будут интересны вашей семье".
Почему бы не попробовать некоторые из последних рецептов Мэри?
Скандинавский хлеб с семенами и орехами
Ингредиенты:
(Изготавливается 1 × 900 г (2 фунта) буханка)
Сливочное или растительное масло для смазывания
4 крупных яйца
3 ст. ложки оливкового масла
50 г (2 унции) мягких сушеных фиников, мелко нарезанных
5 г (1/8 унции) морской соли
75 г (3 унции) тыквенных семечек
75 г (3 унции) семян подсолнечника
150 г (5 унций) орехов пекан, мелко порубленных
50 г (2 унции) семян кунжута
3 ст. ложки семян чиа
Метод:
1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C вентилятор/Газа 4. Смажьте дно и бока формы для буханки весом 900 г (2 фунта) и застелите ее антипригарной бумагой для выпечки.
2. Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой до однородности. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте деревянной ложкой.
3. Вылейте смесь в форму для буханки и выпекайте 45-50 минут, до золотисто-коричневого цвета и упругости в центре.
4. Оставьте остывать в форме на пять минут, затем раздвиньте края ножом для палитры, выньте из формы и переложите на решетку, чтобы полностью остыл.
5. Нарежьте тонкими ломтиками для подачи.
Советы Берри:
* Можно сделать за день до приготовления.
* Хорошо замораживается.
Свиное филе с соевым соусом и имбирем
Ингредиенты:
(На 4 порции)
1 большое свиное филе (600 г/1 фунт 6 унций)
4 весенних лука, мелко нашинкованных на длинные тонкие полоски
1 красный чили, очищенный от семян и тонко нарезанный
2 ст. ложки рубленого кориандра
Для маринада:
4 см (1½ дюйма) свежего корня имбиря, очищенного и натертого на терке
2 зубчика чеснока, раздавить
4 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. сладкого соуса чили
3 ст. л. мёда
Метод:
1. Чтобы приготовить маринад, отмерьте все ингредиенты в посуду и хорошо перемешайте.
2. Очистите филе от сухожилий и выбросьте. Положите филе в маринад, приправьте солью и черным перцем и поворачивайте, чтобы филе было покрыто. Оставьте мариноваться на несколько часов в холодильнике.
3. Разогрейте духовку до 220°C/200°C вентилятор/Газа 7 и застелите небольшую форму для запекания антипригарной бумагой для выпечки.
4. Выньте филе из маринада (сохраните маринад, чтобы использовать его позже) и положите его в форму для запекания. Запекайте в духовке в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.
5. Выньте филе из формы для запекания и отложите на доску для отдыха. Накройте фольгой и оставьте на пять минут перед разделкой.
6. Поместите зарезервированный маринад в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая.
7. Нарежьте свинину ломтиками и выложите на блюдо. Полейте сверху горячим маринадом и посыпьте зеленым луком, красным чили и кинзой. Подавайте с рисом или лапшой.
Советы Берри:
* Мариновать можно до восьми часов. При подаче в холодном виде можно запекать за четыре часа.
* Хорошо замораживается сырым в маринаде.
Траншевый пирог с безе из лимона и лайма
Ингредиенты:
(Порции 8-10)
Для сладкого коржевого теста:
150 г (5 унций) обычной муки
90 г (3 унции) сливочного масла, нарезанного кубиками
2 ст. ложки сахара для глазури
1 яйцо
Для начинки:
30 г (1 унция) кукурузной муки
Мелко натертая цедра и сок 1 большого лимона
Мелко натертая цедра и сок 1 большого лайма
50 г (2 унции) сахарной пудры
3 яичных желтка
Для начинки из безе:
3 яичных белка
175 г (6 унций) сахарной пудры
Вам понадобится прямоугольная форма с рифленым дном 12 × 36 × 2,5 см (4. × 14. × 1 дюйм) или траншея.
Метод:
1. Чтобы приготовить тесто, отмерьте муку, масло и сахар в кухонный комбайн. Взбивайте, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки. Добавьте яйцо и снова взбивайте, пока тесто не соберется в шар. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и тонко раскатайте. Аккуратно выложите тесто в форму и вдавите его в бортики. Проткните основу вилкой и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 200°C/180°C вентилятор/Газа 6 и поставьте противень в духовку, чтобы он сильно нагрелся.
3. Застелите форму для выпечки антипригарной бумагой для выпечки, добавьте фасоль для выпечки, поставьте на горячий противень и выпекайте 15 минут. Удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще пять минут, или пока тесто не станет хрустящим и слегка золотистым. Оставьте остывать. Уменьшите температуру духовки до 150°C/130°C вентилятор/газ 2.
4. Чтобы приготовить начинку, отмерьте кукурузную муку и 200 мл (⅓ пинты) воды в кастрюлю и взбейте, чтобы соединить. Добавьте цедру и сок лимона и лайма и поставьте на средний огонь. Продолжайте взбивать, пока смесь не закипит и не загустеет. Снимите с огня, добавьте сахар и яичные желтки и снова взбейте. Перелейте в форму для выпечки и поставьте в холодильник охлаждаться.
5. Тем временем приготовьте начинку для безе. Поместите яичные белки в большую миску и взбейте электрическим венчиком до жесткости. Добавляйте сахар понемногу, взбивая на полной скорости, пока не получится блестящая, глянцевая меренга. Переложите меренгу в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром полтора сантиметра (⅝ дюйма) и отсадите ровные шарики на поверхность охлажденного заварного крема в виде аккуратного узора. Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать две десертные ложки.
6. Выпекайте в духовке в течение 35-40 минут, до бледно-золотистого цвета сверху и упругости на ощупь. Оставьте остывать в форме на 15 минут, а затем выньте из формы. Подавайте теплыми со сливками.
Советы Берри:
* Можно приготовить за 8 часов до подачи на стол и разогреть.
* Не замораживать.
* Не подавайте пирог горячим, так как начинка может стать немного мягкой и вытечь из теста.
Love To Cook by Mary Berry издана BBC Books. Фотография Лауры Эдвардс. Доступно сейчас.