В новом телесериале и прилагающейся к нему кулинарной книге "Любовь к кулинарии" 86-летняя женщина знакомится с консервированными лимонами и белым мисо, и она намерена увлечь домашних кулинаров. "Я получаю огромное удовольствие от преподавания", - говорит писательница и ведущая, родившаяся в Бате, и добавляет: "Каждый рецепт достижим. В них не слишком много ингредиентов, и они из тех рецептов, которые будут интересны вашей семье".

Почему бы не попробовать некоторые из последних рецептов Мэри?

Скандинавский хлеб с семенами и орехами

Ингредиенты:

(Изготавливается 1 × 900 г (2 фунта) буханка)

Сливочное или растительное масло для смазывания

4 крупных яйца

3 ст. ложки оливкового масла

50 г (2 унции) мягких сушеных фиников, мелко нарезанных

5 г (1/8 унции) морской соли

75 г (3 унции) тыквенных семечек

75 г (3 унции) семян подсолнечника

150 г (5 унций) орехов пекан, мелко порубленных

50 г (2 унции) семян кунжута

3 ст. ложки семян чиа

Метод:

1. Разогрейте духовку до 180°C/160°C вентилятор/Газа 4. Смажьте дно и бока формы для буханки весом 900 г (2 фунта) и застелите ее антипригарной бумагой для выпечки.

2. Разбейте яйца в миску и взбейте вилкой до однородности. Добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте деревянной ложкой.

3. Вылейте смесь в форму для буханки и выпекайте 45-50 минут, до золотисто-коричневого цвета и упругости в центре.

4. Оставьте остывать в форме на пять минут, затем раздвиньте края ножом для палитры, выньте из формы и переложите на решетку, чтобы полностью остыл.

5. Нарежьте тонкими ломтиками для подачи.

Советы Берри:

* Можно сделать за день до приготовления.

* Хорошо замораживается.

Свиное филе с соевым соусом и имбирем

Ингредиенты:

(На 4 порции)

1 большое свиное филе (600 г/1 фунт 6 унций)

4 весенних лука, мелко нашинкованных на длинные тонкие полоски

1 красный чили, очищенный от семян и тонко нарезанный

2 ст. ложки рубленого кориандра

Для маринада:

4 см (1½ дюйма) свежего корня имбиря, очищенного и натертого на терке

2 зубчика чеснока, раздавить

4 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. сладкого соуса чили

3 ст. л. мёда

Метод:

1. Чтобы приготовить маринад, отмерьте все ингредиенты в посуду и хорошо перемешайте.

2. Очистите филе от сухожилий и выбросьте. Положите филе в маринад, приправьте солью и черным перцем и поворачивайте, чтобы филе было покрыто. Оставьте мариноваться на несколько часов в холодильнике.

3. Разогрейте духовку до 220°C/200°C вентилятор/Газа 7 и застелите небольшую форму для запекания антипригарной бумагой для выпечки.

4. Выньте филе из маринада (сохраните маринад, чтобы использовать его позже) и положите его в форму для запекания. Запекайте в духовке в течение 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета и готовности.

5. Выньте филе из формы для запекания и отложите на доску для отдыха. Накройте фольгой и оставьте на пять минут перед разделкой.

6. Поместите зарезервированный маринад в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая.

7. Нарежьте свинину ломтиками и выложите на блюдо. Полейте сверху горячим маринадом и посыпьте зеленым луком, красным чили и кинзой. Подавайте с рисом или лапшой.

Советы Берри:

* Мариновать можно до восьми часов. При подаче в холодном виде можно запекать за четыре часа.

* Хорошо замораживается сырым в маринаде.

Траншевый пирог с безе из лимона и лайма

Ингредиенты:

(Порции 8-10)

Для сладкого коржевого теста:

150 г (5 унций) обычной муки

90 г (3 унции) сливочного масла, нарезанного кубиками

2 ст. ложки сахара для глазури

1 яйцо

Для начинки:

30 г (1 унция) кукурузной муки

Мелко натертая цедра и сок 1 большого лимона

Мелко натертая цедра и сок 1 большого лайма

50 г (2 унции) сахарной пудры

3 яичных желтка

Для начинки из безе:

3 яичных белка

175 г (6 унций) сахарной пудры

Вам понадобится прямоугольная форма с рифленым дном 12 × 36 × 2,5 см (4. × 14. × 1 дюйм) или траншея.

Метод:

1. Чтобы приготовить тесто, отмерьте муку, масло и сахар в кухонный комбайн. Взбивайте, пока смесь не станет похожа на мелкие хлебные крошки. Добавьте яйцо и снова взбивайте, пока тесто не соберется в шар. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и тонко раскатайте. Аккуратно выложите тесто в форму и вдавите его в бортики. Проткните основу вилкой и поставьте в холодильник охлаждаться на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200°C/180°C вентилятор/Газа 6 и поставьте противень в духовку, чтобы он сильно нагрелся.

3. Застелите форму для выпечки антипригарной бумагой для выпечки, добавьте фасоль для выпечки, поставьте на горячий противень и выпекайте 15 минут. Удалите фасоль и бумагу и выпекайте еще пять минут, или пока тесто не станет хрустящим и слегка золотистым. Оставьте остывать. Уменьшите температуру духовки до 150°C/130°C вентилятор/газ 2.

4. Чтобы приготовить начинку, отмерьте кукурузную муку и 200 мл (⅓ пинты) воды в кастрюлю и взбейте, чтобы соединить. Добавьте цедру и сок лимона и лайма и поставьте на средний огонь. Продолжайте взбивать, пока смесь не закипит и не загустеет. Снимите с огня, добавьте сахар и яичные желтки и снова взбейте. Перелейте в форму для выпечки и поставьте в холодильник охлаждаться.

5. Тем временем приготовьте начинку для безе. Поместите яичные белки в большую миску и взбейте электрическим венчиком до жесткости. Добавляйте сахар понемногу, взбивая на полной скорости, пока не получится блестящая, глянцевая меренга. Переложите меренгу в кондитерский мешок с простой насадкой диаметром полтора сантиметра (⅝ дюйма) и отсадите ровные шарики на поверхность охлажденного заварного крема в виде аккуратного узора. Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать две десертные ложки.

6. Выпекайте в духовке в течение 35-40 минут, до бледно-золотистого цвета сверху и упругости на ощупь. Оставьте остывать в форме на 15 минут, а затем выньте из формы. Подавайте теплыми со сливками.

Советы Берри:

* Можно приготовить за 8 часов до подачи на стол и разогреть.

* Не замораживать.

* Не подавайте пирог горячим, так как начинка может стать немного мягкой и вытечь из теста.

Love To Cook by Mary Berry издана BBC Books. Фотография Лауры Эдвардс. Доступно сейчас.