В Лиссабоне Жуан Сильвейра Мачадо открыл концептуальный магазин сыров под названием Queijaria Machado. Сыровар рассказал изданию The Portugal News, что идея создания магазина возникла из "идеи целостного опыта в сырах", отслеживая весь процесс, от созревания продукта до его продажи, дегустации и "гармонизации с изучением сырной темы".

В магазине, который, по мнению организации World Cheese Award - Гильдии изысканных продуктов питания, является пионером в создании магазинов, связанных исключительно с сырами, представлен широкий ассортимент продукции. Посетители магазина могут найти португальские и международные сыры самых разнообразных сортов. У Жуана Сильвейры Мачаду "около 100 сортов, которые меняются в зависимости от уровня запасов". В интервьюThe Portugal News сыровар рассказал, что маслянистый сыр Serra da Estrela, сделанный из овечьего молока, заслуживает особого внимания, поскольку он "португальский и один из лучших в мире".

Посетители Queijaria Machado могут насладиться различными видами впечатлений. Посетители могут осмотреть комнату Affinage, где выдерживаются сыры. Здесь также можно попробовать сыр, гармонично сочетающийся с другими элементами. В качестве магазина есть возможность приобрести некоторые продукты. Однако те, кто наиболее любознателен в этой области, могут получить диплом об обучении сыроделию 1-го уровня.

Сыры мира

Жуан Сильвейра Мачадо был одним из двух португальских гостей, приглашенных в качестве судьи на World Cheese Awards, конкурсе, где отмечаются лучшие сыры мира. В этом году он проходил в Овьедо, Испания. Во время конкурса "тестируется более 4 000 сыров со всего мира". Сыр-победитель 2021 года произведен в Испании из козьего молока под названием Olavidia компанией Quesos y Besos.

Приглашение войти в состав жюри было "неожиданным", поскольку бизнес Жоана Сильвейры Мачадо существует всего два года. Во время конкурса часто происходят контакты с другими сыроварами. В связи с этим проект Жоана Силвейры Мачадо получил высокую оценку за его инновационную концепцию от "всемирно известных экспертов [по сырам]". Отзывы, полученные от международных экспертов, показывают, что концепция Кейжарии Мачадо "распространилась во все уголки мира".

Жоан Сильвейра Мачадо говорит, что сырный опыт - это "сенсорное путешествие",поэтому к опыту дегустации сыра, который люди могут получить в Queijaria Machado, добавляются исторические, социологические и культурные компоненты, чтобы усилить этот опыт.

Queijaria Machado работает со вторника по пятницу с 10:30 до 19:00. В субботу заведение открывается в 10:30 утра, а закрывается в 13:00. Чтобы насладиться дегустацией, посетители могут забронировать столик и наслаждаться им с 19:30 до 23:00. Queijaria Machado можно найти по адресу Rua Vitor Cordon № 43 в Лиссабоне.