Рождество - это время потворства, празднования и щедрости - этим можно объяснить груду жареного картофеля, которым можно накормить целую армию, когда вас за столом всего шестеро. А в этот праздничный сезон может возникнуть соблазн еще больше переборщить, если в прошлом году вы не виделись с членами семьи.

Однако пищевые отходы на Рождество - это реальная проблема. По данным нового исследования компании Boursin, почти половина (48%) из нас признаются, что перекупают продукты, когда делают запасы к знаменательному дню, 21% признаются, что на Рождество тратят больше, чем обычно, и почти четверть выбрасывают несъеденные продукты прямо в мусорное ведро.

Эта проблема близка сердцу чемпиона "Мастершеф 2018" Кенни Татта. Он говорит: "В нашей жизни было очень странное время, было много разлук. Люди хотят угощать друг друга, хотят видеть близких, хотят хорошо питаться. Будет покупаться много продуктов, но в то же время это будет означать больше еды в мусорном ведре, а этого не должно быть".

"Неправильно видеть большие контейнеры, переполненные едой, которую можно было бы съесть".

"Я не собираюсь вставать на мыльницу. Просто, когда мы знаем, что есть большая часть людей, которым трудно есть, [и] продовольственные банки никогда не использовались больше, чем сейчас - это не имеет смысла", - говорит он.

Итак, в духе того, чтобы тратить меньше и использовать все возможное, вот несколько советов.

Реалистично оцените, сколько нужно каждому человеку.

"Будучи выходцем из ресторанной среды, я довольно хорошо понимаю - ведь вы видите, как возвращаются тарелки!" - говорит Татт.

"Мы делаем воскресное жаркое, и если мы кладем на тарелку пять картофелин, две всегда возвращаются. Мы пришли к выводу, что три картофелины - это мера, когда люди наедаются. И дело не в том, что мы тугодумы, я с удовольствием кладу пять картофелин, но если они не собираются их есть, то я этого не делаю".

"Помните, что Рождество - это довольно декадентский праздник; вы можете проснуться и съесть яичницу с беконом или лососем, будет шоколад. Рождественский ужин не обязательно должен быть горой".

Используйте свои чувства, когда речь идет о датах на упаковке

"Есть разница между датой продажи и датой годности, и иногда при работе с продуктами нужно использовать свои чувства - они не могут внезапно просто умереть в холодильнике, когда наступает 12 часов дня. Попробуйте его на вкус, посмотрите на него, понюхайте его - он все еще годен к употреблению? Многие продукты можно есть в течение недели или даже больше, - говорит он, - хотя с мясом и морепродуктами нужно быть осторожнее.

Цените то, что пошло на производство продуктов питания

С тех пор как Татт перешел в пищевую промышленность после шоу "МастерШеф", он стал более сознательным в отношении отходов: "Мясо стоит дорого, поэтому очень важно не тратить его впустую, если вы едите мясо. На его выращивание и создание уходит много сил", - говорит он.

"Дело не только в стоимости - [хотя] мы живем в мире, который стал более дорогим местом для жизни. Я знаю фермеров, я знаю людей, которые содержат молочные заводы и даже [делают] кофе. Я ездил и видел заводы по обжарке кофе и работу, которая стоит за этим. И когда вы видите это, вы дважды подумаете, прежде чем выбросить продукт в мусорное ведро, потому что вы знаете, сколько времени на это ушло, на транспортировку, на упаковку. Это немного открывает глаза".

Используйте свою морозильную камеру

"Жареный картофель очень хорошо замораживается. Любые соусы, подливки, клюквенный соус, хлебный соус - все это можно заморозить, - говорит Татт, - я обычно делаю подливку за две недели до приготовления и замораживаю ее, и она хорошо хранится в течение трех, четырех, пяти месяцев!".

Консервировать легко

"Если у вас осталась морковь, вы можете сделать маринад из уксуса, сахара и, возможно, аниса, и замариновать морковь, и у вас получится что-то, что будет храниться год с лишним", - советует он. "Это займет немного больше времени, немного больше усилий, я это понимаю, но результаты того стоят".

Экспериментируйте с остатками пищи

Брюссельская капуста обычно выбрасывается, говорит Татт ("Некоторые люди могут просто взять одну в качестве жеста"). Чтобы вкусно использовать остатки, он готовит пакору с клюквой, капустный салат или добавляет их в хаш для завтрака.

"Из тушки индейки получаются замечательные супы и бульоны. Отварите ее с луком и морковью, [добавьте] лапшу - получится прекрасный бульон из индейки".

Из остатков рождественского пудинга (а их, надо признать, всегда много) Татт предлагает приготовить шарики для рождественского пудинга: "В буквальном смысле этого слова: слепите их, обжарьте во фритюре и обмакните в заварной крем. Это просто замечательно".

Сделайте сырный соус и храните его для различных будущих блюд: "Это рукс, то есть масло, мука, немного соли, может быть, поваренная соль, немного молока, а затем вы можете положить туда любой сыр, не только чеддер - моцареллу, грюйер, венслейдейл, который, кажется, всегда есть на сырной доске. Смесь? Безусловно".

Рождественские объедки

Пакоры с брюссельской капустой и клюквой от Кенни Татта

Ингредиенты (на 4 порции)

200 г брюссельской капусты

1 средний коричневый лук

Небольшая горсть кориандра

2 зеленых чили

1 небольшой кусочек очищенного имбиря

100 г сушеной клюквы

1/2 ч.л. порошка чили

1/2 ч.л. молотого кумина

1/2 ч.л. куркумы

150 г граммовой муки

170 г воды

1 ч.л. соли

Растительное масло, достаточно для жарки.

Щепотка молока

150 г Boursin с чесноком и зеленью

Способ

Брюссельскую капусту разрежьте пополам, затем тонко нарежьте кочанчики, нарежьте лук. Грубо нарежьте кинзу, мелко нарежьте чили и натрите имбирь. Сушеную клюкву крупно нарежьте.

В большой миске смешайте порошок чили, кумин, куркуму, измельченный кориандр, чили, имбирь, граммовую муку и воду с 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте, затем добавьте брюссельскую капусту, нарезанный лук и клюкву. Должно получиться густое тесто.

Тщательно разогрейте масло в большой сковороде, воке или используйте фритюрницу, если она у вас есть. Держите наготове ложку и кухонное полотенце на тарелке, чтобы выкладывать пакоры, когда они будут жариться.

Проверьте, достаточно ли разогрето масло, опустив в него небольшой кусочек теста. Оно должно пузыриться и подниматься к верху. Когда готовите на горячем масле, не оставляйте его без присмотра и следите за тем, чтобы ручка была недоступна для маленьких рук.

Ложкой выкладывайте небольшие шарики из теста и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выложите на бумажные полотенца. Пакоры можно легко разогреть в горячей духовке, если не подавать сразу.

Приготовьте суперпростой сливочный соус Boursin, слегка подогрев сыр с небольшим количеством молока в течение 2-3 минут, чтобы получить насыщенный соус для макания. Наслаждайтесь с хрустящими праздничными пакорами.