Брюссельская капуста пережила тяжелые времена. В семидесятые, восьмидесятые и девяностые годы с ней ужасно плохо обращались, слишком долго мы бросали ее в кипящую воду и оставляли вянуть, тушиться и практически растворяться.

В результате выросло несколько поколений людей, считающих, что ростки - это отвратительно, что это несъедобный ад, который нужно терпеть только на Рождество.

"Мне до сих пор снятся кошмары, когда я вижу, как мама в канун Рождества перебирает ростки, - вспоминает шеф-повар Гордон Рамзи, автор книги Ramsay In 10, - Как только она их бланширует, они взрываются - все листья отделяются".

Но ведь мы уже ушли от этого, не так ли? В последние годы столь ненавидимая всеми, насыщенная железом капуста переживает нечто вроде ренессанса среди знаменитых поваров, кулинарных книг, ресторанов и, все чаще, домашних кухонь. Постепенно выяснилось, что их не обязательно варить до прозрачности. Их можно жарить! Жарить! Измельчать! Есть сырыми в салате! Кто бы мог подумать!

Почему бы не попробовать некоторые из этих рецептов, которые выводят скромные ростки на новый уровень.

Пикантный хлебный пудинг Джеймса Соубриджа с сырной капустой

Ингредиенты:

(Порции 4)

50 г (1¾ унции) сливочного масла

1 ст. ложка обычной муки

75 мл (2½ фл. унции) белого вина

200 мл (7 фунтов) двойных сливок

1 ч.л. цельнозерновой горчицы

½ ч.л. молотого мускатного ореха

½ ч.л. сельдерейной соли

150 г (5½ унции) зрелого Чеддера, тертый

350 г (12 унций) проростков, разрезанных пополам

2 ломтика закваски, поджаренные

Способ

1. Разогрейте духовку до 220°C (200°C fan/425°F/Gas 7). Растопите сливочное масло в сотейнике и добавьте муку. Перемешайте до состояния базового рукса, а затем добавьте белое вино.

2. Продолжая помешивать, добавьте сливки, горчицу, мускатный орех и сельдерейную соль и готовьте на медленном огне в течение трех-четырех минут до получения гладкой и бархатистой массы.

3. Добавьте сыр и дайте ему расплавиться, затем снимите сковороду с огня.

4. Готовьте ростки на пару в течение четырех минут, затем добавьте их в сырный соус вместе с кусочками поджаренной закваски. Перелейте смесь в небольшую форму для запекания и запекайте в духовке в течение 15-20 минут, пока сырный соус не станет золотистым, а края не начнут хрустеть.

Полная овощная поваренная книга: A Seasonal, Zero-Waste Guide To Cooking With Vegetables" Джеймса Страубриджа издана DK.

Брюссельская капуста и чоризо от Gino D'Acampo

Ингредиенты:

(Подается на 4 порции в качестве гарнира)

4 ст. л. оливкового масла

1 большая луковица, мелко нарезанная

1⁄2 ч.л. хлопьев чили

150 г чоризо, мелко нарезанного

500 г брюссельской капусты, обрезанной, затем отваренной в течение 5 минут

3 ст. л. кленового сиропа

мелкая морская соль

Метод:

1. Налейте оливковое масло в неглубокую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Добавьте лук и чили и обжаривайте в течение трех минут, периодически помешивая деревянной ложкой. Добавьте чоризо и продолжайте жарить еще восемь минут, периодически помешивая.

2. Всыпьте отваренную и хорошо просушенную брюссельскую капусту, добавьте кленовый сироп и щепотку соли. Уменьшите огонь до среднего и жарьте в течение четырех минут, периодически помешивая. Так быстро и просто, а вкусы вместе просто потрясающие.

Итальянское семейное приключение Джино: Easy Recipes The Whole Family Will Love" Джино Д'Акампо издана Bloomsbury.

Веганское пюре из брюссельской капусты с чесночным майонезом

Ингредиенты:

(На 1 порцию)

300-400 г (10½-14 унций) брюссельской капусты

Оливковое масло, для приготовления

Посыпать семенами белого кунжута

Соль и перец, по вкусу

Для чесночного майонеза:

100 г (3½ унции/½ чашки) растительного майонеза

1 зубчик чеснока, тертый

Сок ½ лимона

Соль и перец по вкусу

Метод:

1. Разогрейте духовку до 220°C (430°F/газ 8).

2. Очистите ростки от внешнего слоя и хорошенько вымойте их. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды, добавьте ростки и варите в течение 10 минут до полумягкости. Следите за тем, чтобы ростки не стали тускло-зелеными, это означает, что они переварились. Слейте воду.

3. Застелите большой противень пергаментом для выпечки, затем выложите брюссельскую капусту на пергамент. Убедитесь, что между кочанчиками достаточно места, и приплюсните их ладонью или дном питьевого стакана, пока они не станут как можно более плоскими. Вы можете обнаружить, что при расплющивании из кочанчиков вытекает немного воды, поэтому промокните излишки воды бумажным полотенцем.

4. Сбрызните ростки оливковым маслом, щедро посыпьте солью и кунжутом и отправьте в духовку на 10-15 минут до румяной корочки.

5. Выньте противень из духовки, переверните ростки, посыпьте еще семенами кунжута и снова поставьте в духовку еще на 10 минут. Вы хотите, чтобы ростки стали золотистыми и хрустящими!

6. Пока ростки готовятся, смешайте все ингредиенты для майонеза в миске и отложите в сторону.

7. Когда ростки станут золотистыми, достаньте их из духовки и сразу же ешьте, пока они хрустящие, обмакивая их в чесночный майонез.

Празднуйте: Plant-Based Recipes For Every Occasion by Bettina Campolucci Bordi издана Hardie Grant.