Есть вариант, который может показаться вам привлекательным, - всеядность, о которой недавно писали в новостях. Это не новая диета, но она привлекает новое внимание, особенно потому, что многие эксперты считают ее экологически чистой.

Интерес к растительной диете возрос в последние несколько месяцев в связи с периодическим дефицитом мяса, а также надеждой на то, что более здоровая диета может помочь нам в случае заболевания Ковид-19. Однако растительная диета была популярна и до пандемии коронавируса. Возможно, вы чувствуете, что были на расстоянии одного бифштекса или куриной грудки от разрушения своего здоровья, и вас беспокоит влияние нашего выбора продуктов питания на окружающую среду.

Один вегетарианец, с которым я разговаривал на прошлой неделе, сказал мне: "Я вегетарианец, но иногда мне очень хочется стейк". Несомненно, чтобы следовать веганской или вегетарианской диете, требуется твердая приверженность своим убеждениям, не в последнюю очередь из-за того, что большинство ресторанов не предлагают такой альтернативы, хотя ситуация меняется.

Что такое всеядная диета?

Всеядная диета, включающая здоровые, полезные продукты, обеспечивает пользу как от мяса, так и от растений. Нежирное мясо содержит белок, витамины группы В, витамин Е и минералы, включая магний, железо и цинк. Кроме того, витамины и минералы, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, помогают защититься от ожирения, а также бороться с такими заболеваниями, как сердечные болезни, инсульт, камни в почках, потеря костной массы, диабет и рак. Более того, в исследовании, опубликованном в "Американском журнале клинического питания", сообщается, что участники, которые придерживались всеядной диеты и участвовали в силовых тренировках, набрали больше мышечной массы без жира, чем вегетарианцы, участвовавшие в тех же упражнениях.

Что полезнее - быть вегетарианцем или всеядным?

На этот вопрос нет простого ответа. Основная проблема для тех, кто предпочитает вегетарианскую диету, заключается в обеспечении достаточного количества питательных веществ, особенно калорий и белка. Мясо является основным источником белка в большинстве диет, поэтому вегетарианцам приходится искать другие пути получения достаточного количества белка. В основном это семейство бобовых, которое состоит из растений, производящих стручок с семенами внутри. Термин "бобовые" используется для описания семян этих растений.

К распространенным съедобным бобовым относятсячечевица, горох, нут, фасоль, соя и арахис. Без мяса в рационе люди лишены витамина B12 и ограничены DHA/EPA (активные формы жиров омега-3), питательных веществ, которые способствуют здоровью мозга. В отличие от этого, вегетарианская диета показывает, что риск возникновения некоторых заболеваний меньше.

Что дает всеядная диета?

Из-за большого разнообразия всеядных диет не существует единого стандартного плана питания, которого придерживается большинство людей. Некоторые всеядные в основном плотоядны и едят мясо с каждым приемом пищи; другие придерживаются "флекситарианской" диеты и едят мясо лишь изредка. В наиболее сбалансированных всеядных планах питания блюда и закуски содержат продукты из всех пяти основных групп: молочные продукты, продукты, богатые белком, фрукты, овощи и злаки.

Каково влияние нашего питания на окружающую среду?

Это, пожалуй, самый важный вопрос. Глобальное потепление, загрязнение почвы, загрязнение воды... Сельское хозяйство и производство продуктов питания оказывают огромное влияние на нашу планету. Но как мы можем уменьшить углеродный след нашего питания?

Возможно, нам нужно осознать, что наш рацион - это одна из областей, оказывающих самое сильное воздействие на окружающую среду. Для производства продуктов питания в промышленных масштабах, чтобы все были сыты, необходимы многие гектары земли, часто используются удобрения, пестициды, гербициды и фунгициды.

С точки зрения воздействия на окружающую среду часто говорят, что вегетарианская диета менее вредна. На самом деле, производство мяса оказывает огромное воздействие на окружающую среду. В том, что это действительно так, мало кто сомневается. Корова, выращиваемая на мясо, ежегодно выделяет от 70 до 120 кг метана, который способствует глобальному потеплению в 23 раза сильнее, чем CO2.

Для производства 1 кг говядины необходимо кормить скот, выращивать для него пищу (зерно, сено и т.д.), а также использовать большое количество воды. Для выращивания скота требуется много места и особые почвы. Затем необходимо превратить животное в мясо (забой, разделка, переработка, упаковка...). Все это способствует выбросу парниковых газов. Возможно, вегетарианцы правы. Их диета гораздо более дружелюбна к окружающей среде. Вегетарианская и веганская диеты имеют самый низкий углеродный след: 1,7 и 1,5 тонны CO2-эквивалента в год на человека соответственно. В то же время "любители мяса" выбрасывают 3,3 тонны CO2-эквивалента в год на человека, что в два раза больше, чем при веганской диете.

Наконец, если учитывать другие факторы, помимо CO2 (такие как загрязнение почвы, воды и биоразнообразия), все еще сложнее. Например, выращивание фруктов, овощей или зерновых культур может быть очень вредным для окружающей среды из-за использования пестицидов, гербицидов и других фунгицидов, которые уничтожают биоразнообразие и загрязняют почву и воду. С другой стороны, производство некоторых овощей (огурцов, салата, сельдерея) требует большого количества энергии и воды, что делает расчеты еще более сложными. И все это без учета вырубки лесов, вызванной выращиванием таких культур, как соя, или монокультурой.

Нет простого ответа

Если у вас нет желания придерживаться веганской или вегетарианской диеты, мы все должны стремиться к балансу в своем рационе. Конечно, меньше красного мяса, но вы и сами это знаете. Человечество проделывает огромную работу, разрушая планету в погоне за личным удовольствием. Возможно, нам следует мыслить "экологично" и, по крайней мере, тщательнее обдумывать, что мы едим, откуда это происходит (лучше всего из местных продуктов) и какое влияние наш выбор продуктов питания оказывает на нашу планету. Био- или органические фрукты и овощи - хороший выбор, и в наши дни они гораздо более доступны. Переработанную пищу нужно по возможности избегать.

Немного подумав, вы сможете изменить ситуацию.