Нет ничего лучше, чем обугленный, восхитительный вкус, который приобретают продукты, приготовленные на огне, но непредсказуемость может быть довольно пугающей.

Если вы хотите провести сезон барбекю наилучшим образом, вот что, по мнению профессионалов, вам следует делать...

Джош Кац

Шеф-повар Джош Кац знает толк в приготовлении пищи на огне - первым рестораном, который он открыл, был Berber & Q Grill House.

Хотя он не вегетарианец и не веган, он хочет, чтобы люди укрепляли свою уверенность в барбекю, готовя овощи на гриле. "Существует мнение, что барбекю предназначено для мяса - люди думают, что это для гамбургеров, сосисок, хот-догов и стейков", - размышляет он. "На самом деле, есть так много овощей, которые улучшаются при приготовлении на гриле и на углях или дровах. Будь то брокколи, лук-порей, весенний лук или репчатый лук - я могу продолжать".

Berber&Q: Об овощах от Джоша Каца

Мелисса Хемсли

Главный хак для барбекю Мелиссы Хемсли - это упростить себе жизнь. "Когда я была моложе, я думала, что барбекю - это приготовление еды и ее поедание в тот же день, - говорит она, - но если мне надоедает готовить барбекю, я всегда делаю много лишнего, так что у меня есть еда на все выходные".

"Если я приготовлю на мангале много дополнительных кабачков и помидоров, овощные шпажки и грибы - все это может стать основой для чего-то вкусного. Может быть, я приготовлю на барбекю немного брокколи и кукурузы в початках. На следующий вечер я приготовлю пасту - поджарю немного чеснока, брошу туда овощи, приготовленные на гриле, добавлю черпак воды для пасты, закину макароны и добавлю немного сыра - вот и мой ужин, с прекрасными, вкусными овощами на гриле.

"Я думаю, что для барбекю важно не превращать его в однодневное мероприятие".

Feel Good от Мелиссы Хемсли

Атул Кочхар

"Моей жене я уже порядком надоел, потому что у меня дома четыре разных типа барбекю!" - говорит Атул Кочхар. "Я люблю готовить все на барбекю - во время изоляции мы проводили большую часть дня, готовя на открытом воздухе".

"Я особенно люблю картофель, кабачки, помидоры, цветную капусту... Все это невероятно хорошо получается на барбекю. Только нужно помнить, что это голый жар, и он может очень быстро сжечь овощ, прежде чем приготовит его. Поэтому нужно правильно подобрать температуру. Не маринуйте его [перед приготовлением] - сначала начните готовить, а затем сделайте маринад, который вы сможете медленно добавлять по мере того, как будет идти время".

Кочхар рекомендует попробовать картофель на барбекю: "Я нарезаю его толстыми ломтиками, смазываю небольшим количеством масла, солью, перцем и начинаю готовить на медленном огне. На полпути я перевожу их на более сильный огонь, чтобы они хорошо обуглились, а затем возвращаю их на медленный огонь - и в это время я смазываю их сверху маринадом. Они прекрасно готовятся, и на это уходит примерно 10-15 минут".

Карри на каждый день от Атула Кочхара

Томасина Миерс

Если вы ищете новые рецепты этим летом, почему бы не попробовать мексиканскую кухню на барбекю?

"Сейчас я готовлю много тлайуды - это что-то вроде пиццы, - говорит Томасина Миерс, - в Оахаке (Мексика) их подают на улицах поздно вечером. Обычно их делают из кукурузы, но мои сделаны из органической муки. Вы делаете эти плоские пшеничные тортильи и готовите их на барбекю, пока они не раздуются. А потом на них можно положить все, что угодно: кабачки, запеченные на гриле, баклажаны, масло хабанеро, травяное масло, медленно приготовленную баранину, баранину или козлятину. Можно запечь курицу и порезать ее на кусочки".

Мексиканская кухня без мяса: яркие вегетарианские рецепты Томасины Миерс

Крис Бабер

"Первое: не заразите никого пищевым отравлением", - со смехом говорит Крис Бейбер. Его главный совет по обеспечению безопасности в сезон барбекю - "вложите деньги в термометр для мяса, чтобы быть уверенным, что ваш продукт приготовлен". Чтобы быть уверенным, что ничего не сырое, он также советует: "Начинайте готовить в духовке - например, курицу - и заканчивайте на барбекю, чтобы дать ей дым".

Бабер добавляет: "Все дело в гарнире - не только в том, что вы готовите на барбекю. Действительно хорошие гарниры могут улучшить все, что вы готовите на барбекю".

В конечном итоге, Бейбер считает, что все должно быть просто: "Если вы нашли качественное мясо, готовьте его на барбекю просто и хорошо - не усложняйте, я думаю, это главное".

Легкость от Криса Бейбера

Меган МакКенна

Для Меган МакКенны ключ к созданию вкусного барбекю - это приправы. "Вы можете приготовить соусы с нуля, а мясо предварительно замариновать", - говорит она.

Я делаю салаты - помидоры, лук, бальзамический уксус - для меня это все заправки и соусы. Я считаю, что блюдо должно быть полностью наполнено вкусом - не просто булочка с колбасой".

Можете ли вы сделать это без глютена? Меган МакКенна