Похоже, что последней "обязательной вещью" в кулинарном мире является фритюрница, которая универсальна, проста в использовании и обещает вкус жареного во фритюре без масла. Так действительно ли они способствуют здоровому питанию? И стоит ли отказываться от ценного рабочего места на вашей кухне?

Во-первых, я рассмотрел, как они готовят пищу. При обычной жарке продукты погружаются в горячее масло, но в случае с воздушной фритюрницей приготовление пищи происходит под воздействием горячего воздуха, который имитирует эффект жарки, обдувая продукты горячим воздухом. Нагревательный элемент часто представляет собой электрическую спираль, а вентилятор располагается прямо над спиралью и нагнетает воздух на продукты, который окружает их, делая хрустящими и золотистыми.

Для этого продукты покрываются тонким слоем масла, а воздух циркулирует при температуре до 200°C (около 400°F) и нагревается до температуры, достаточной для возникновения реакции Майяра. Это сложный процесс, представляющий собой реакцию между восстанавливающими сахарами и амином, в результате которой под воздействием тепла образуется гликозиламин, влияющий на вкус, запах и внешний вид пищи. Благодаря этому воздушная фритюрница может создавать хрустящую корочку без использования масла. Однако жарка, вероятно, не является правильным термином, независимо от того, насколько похожи результаты.

Большинство приборов имеют регулировки температуры и таймера для более точного приготовления. Продукты обычно готовятся в корзине, установленной на поддоне для сбора капель, и они могут разогреваться до 400°F менее чем за пять минут - по сравнению с газовыми (до 13 минут) или электрическими (около 17-19 минут) духовками. Воздушные фритюрницы не только быстрее разогреваются, но и быстрее готовятся, поскольку камера в них намного меньше, чем в большой духовке, поэтому нагрев происходит более концентрированно. При жарке пищи на воздухе меньше образуется вредных соединений, таких как акриламид, вероятный канцероген.

В аэрофритюрницах продукты не жарятся, процесс больше похож на выпечку, чем на жарку, и он полезнее, чем фритюр, поскольку в нем почти не используется масло - содержание жира в продуктах снижается до 80%. Для людей, которые регулярно едят жареную пищу, фритюрница - это то, что нужно. Переход от жареной во фритюре пищи к жареной на воздухе может помочь в потере веса, но для человека, который не ест жареную пищу регулярно, это может принести меньше пользы для здоровья, чем для человека, который ее ест.

Положительные стороныВоздушная фритюрница готовит быстро, в ней можно готовить низкокалорийные блюда, ее легко мыть, она приготовит пищу без вашего участия, а если ваша фритюрница имеет больше функций, ее можно использовать по-разному - некоторые даже могут обезвоживать пищу. Только убедитесь, что вы придерживаетесь сухих приправ - меньше влаги приводит к более хрустящим результатам. Кроме того, они дешевы в эксплуатации. Мощность большинства фритюрниц все еще невелика, так что вряд ли вы будете оплачивать огромные счета за электричество.

Минусы: она не приготовит влажные продукты - кляр сдувается и создает беспорядок, целые куры и жаркое обычно готовятся неравномерно, а при приготовлении бекона жир будет разлетаться по всей внутренней поверхности. Поскольку нагревательный элемент расположен так близко, сыр быстро расплавится и разжижится, а не станет хрустящим, как в духовке. Сырой рис, другие злаки и макаронные изделия готовятся неравномерно, поэтому их лучше готовить на плите или в специально предназначенных для этого приборах. Листовая зелень слишком легкая и разлетается во фритюрнице, брокколи высыхает и, как говорят, по вкусу напоминает картон, тосты рассыпают крошки по всей внутренней поверхности, а для попкорна они не нагреваются достаточно, чтобы зерна раскрылись. А поскольку большинство из них маленькие, то для того, чтобы накормить большую семью или толпу, потребуется слишком много времени.

Оправдана ли стоимость? Это зависит от модели и функций, которые она предлагает, от того, какой образ жизни вы ведете сейчас, сколько у вас места и как вы собираетесь ее использовать. Цены варьируются от 30 евро до тысячи, и есть множество рецептов, которые можно попробовать - вы платите деньги, вы выбираете!


Author

Marilyn writes regularly for The Portugal News, and has lived in the Algarve for some years. A dog-lover, she has lived in Ireland, UK, Bermuda and the Isle of Man. 

Marilyn Sheridan