Она писала "Персиану каждый день" во время серьезных жизненных перемен: она только что стала мачехой двух маленьких мальчиков, и с началом пандемии новая семья оказалась в изоляции.

Хотя Гаюр признает, что книга была написана "чудом", она полна гордости за свою работу - и, очевидно, наслаждается своей новой родительской ролью. Бытовая тема книги, возможно, пришлась как нельзя кстати, но это кульминация ее меняющегося с годами стиля.

Когда она написала свою первую книгу "Персиана" в 2014 году, она говорит: "Никто меня не знал - я писала книгу рецептов, которые очень хотела выложить, а сейчас я думаю [о рецептах в ее новой книге], что здесь точно не нужна эта последняя посыпка, или эти орехи не имеют особого значения, поэтому я их опущу".

"Простота, экономичность, вкус" - вот три вещи, которые, по словам Гайур, она хочет донести до людей в своей кулинарии. "Поэтому я постоянно стараюсь урезать ингредиенты там, где это возможно, потому что это дешевле, а в условиях, когда в мире творится черт знает что, это совсем не плохо".

Рецепт запеченных куриных бедер с хариссой и лимоном

Ингредиенты:

(Порции 4-6)

1 кг куриных бедер без костей и кожи

2 ст. ложки розовой хариссы

150 г греческого йогурта

Мелко натертая цедра и сок 1 нерафинированного лимона

хлопья морской соли Maldon и свежемолотый черный перец

Для подачи (по желанию):

Лепешки

Листья кориандра

Тонко нарезанный зеленый лук

Дольки лимона

Метод:

1. Разогрейте духовку до 240°C (220°C вентилятор), газовая отметка 9. Выстелите противень бумагой для выпечки.

2. Положите куриные бедра в миску для смешивания, добавьте остальные ингредиенты, щедро посыпьте солью и перцем и переверните курицу, чтобы хорошо обмакнуть ее в смесь, лучше всего руками.

3. Выложите куриные окорочка на выстланный противень и запекайте в течение 40 минут или до появления липкости и обугливания по краям, а также до готовности.

4. Для подачи на стол нарежьте курицу и подавайте на подогретых лепешках с греческим йогуртом, листьями кинзы, нарезанным весенним луком и дольками лимона для выжимания.

Рецепт баклажана в гранатовой глазури с арахисом и весенним луком

Ингредиенты:

(порции 2-4)

2 больших баклажана, очищенных и нарезанных круглыми ломтиками толщиной 2,5 см.

3-4 ст. л. оливкового масла

2 ст. л. гранатовой патоки

3 ст. л. чистого меда или кленового сиропа

1 весенний лук, тонко нарезанный по диагонали от корня до кончика

Щедрая горсть соленого арахиса, поджаренного и грубо измельченного

хлопья морской соли Maldon

Метод:

1. Разогрейте духовку до 220°C (200C вентилятор), газовая отметка 7. Выстелите большую форму для запекания бумагой для выпечки.

2. Смажьте обе стороны ломтиков баклажана оливковым маслом, разложите их в один слой в выстланной форме и запекайте 22-25 минут до готовности, но не до румяной корочки.

3. Смешайте гранатовую патоку и мед до однородной консистенции. С помощью кондитерской кисти равномерно нанесите смесь на баклажаны с обеих сторон, затем посыпьте небольшим количеством соли. Обжаривайте еще пять-шесть минут, пока глазурь не станет густой и липкой.

4. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и арахисом.

Тахини с корицей рецепт

Ингредиенты:

(получается 12 штук)

1 x 320 г готового раскатанного слоеного теста

4-5 ст. ложек тахини (убедитесь, что оно не слишком жидкое, и избегайте использования лишнего масла)

3 ст. ложки золотистого сахарного песка

2 ч.л. молотой корицы

Способ:

1. Разогрейте духовку до 200°C (180°C вентилятор), газовая отметка 6. Выстелите большой противень бумагой для выпечки.

2. Положите лист теста на рабочую поверхность.

3. Смешайте тахини с сахаром и корицей в небольшой миске. Равномерно распределите смесь по кондитерскому листу, оставив два сантиметра чистой границы вдоль одного длинного края. Начиная с противоположного длинного края, плотно сверните тесто в рулет.

4. Разрежьте рулет на четыре части, затем каждую часть разрежьте на три равных ломтика. Выложите ломтики лицевой стороной вверх на выстланный противень на небольшом расстоянии друг от друга и слегка приплюсните каждый. Выпекайте в течение 20-22 минут, пока верх не подрумянится. Выньте из духовки и оставьте остывать на противне перед подачей.


Persiana Everyday Сабрины Гайур издана издательством "Астер". Фотография Криса Киркхэма. Уже в продаже.