Когда 13 сентября на экраны вернется шоу Great British Bake Off, новые участники, без сомнения, будут отчаянно пытаться получить голливудское рукопожатие. Пол Голливуд, 56 лет, является суровым судьей шоу с самого его начала в 2010 году, и если пекари хотят произвести на него впечатление, они, возможно, захотят приготовить некоторые из его любимых тортов - в том числе торт с лимонным мороженым.

Вот любимая выпечка Голливуда всех времен, а также его советы новичкам...

Лимонный торт с мороженым

Голливуд может быть известен своими хлебами, но его выпечка номер один - это сладкая классика: лимонный торт.

"Я люблю цитрусовые", - признается он. "Вы хотите почувствовать эту остроту на языке, когда кусаете его. И вы получаете эту мягкость, которая возникает из-за лимонного мороженого, сидящего на вершине, а затем намек на сахар в корже. Для меня это универсальное блюдо. "Просто съев его с чашкой чая - просто поговорив о нем, теперь я собираюсь пойти и сделать такой же". Лимонное мороженое - прекрасный торт, он такой чистый, и его довольно легко приготовить".

Рулетики из сосисок

"Вы не можете ошибиться с колбасным рулетом", - говорит Голливуд. У меня есть рулет со стилтоном [в его последней кулинарной книге "Выпечка"]. Вы можете подать его с карамелизированным луком, что просто фантастика".

Пицца

Голливуд признается, что постоянно использует дома печь для пиццы. "На самом деле, сейчас многие покупают печи для пиццы - маленькие, а не за три штуки", - говорит он. "Вы можете потратить 70 фунтов, купить приличную печь для пиццы и недорого накормить семью, используя приличные помидоры, хороший сыр, и в итоге у вас получится прекрасная пицца".

Булочки

Голливуд также любит "элементарные вещи", например, булочки.

"Эти вещи элементарны и существуют уже много лет", - говорит он. "Делайте лепешки из сильной хлебной муки, что я и делаю - все делают их из обычной. Не делайте. Попробуйте сделать это с сильной [хлебной мукой] - я использовал ее в "Дорчестере". Попробуйте сделать это дома, и внезапно вы получите эффект от сильной муки, и люди скажут: "Вау"".

Лучшие советы Голливуда для начинающих пекарей

Хотите печь хлеб, как Голливуд? Для начала профессионал пекарского дела советует начать с простой лепешки.

"Вам нужна хорошая мука, хорошие весы и убедитесь, что ваша духовка чистая и хорошая - чтобы она достигала той температуры, на которую рассчитывает", - советует Голливуд.

"Начните со сковороды, сделайте лепешку на сковороде и поймите, что происходит с тестом, так вы освоите тесто. А это все связано с манипуляциями с мукой, с тем, как вы ее замешиваете - я замешиваю лепешки. Это один из древних видов хлеба - вы кладете его на сковороду, как это делали на горячей плите много лет назад, и смотрите, как он пузырится.


"А потом режешь ее на полоски, макаешь в гуакамоле и ешь. Это потрясающе. Вам нужна эта карамелизация; вам нужны и эти темные пятна".

"Все сводится к хорошему рецепту и хорошему оборудованию, которые ведут вас к приготовлению хорошего теста, а затем, очевидно, к самой выпечке".

Как только вы освоите лепешки, Голливуд рекомендует попробовать жестяной хлеб - "потому что он может идти только в одном направлении - прямо вверх".

Это даст вам "отличный поджаренный хлеб, который можно нарезать утром, положить в тостер", - добавляет он. "Он остается в тостере немного дольше, потому что в нем нет сахара, а много жира, поэтому он становится очень хрустящим. Это с маслом, само по себе. Я люблю чай с тостами, это одно из моих любимых блюд. Так просто, но очень эффективно".


Выпечка: My Best Ever Recipes For The Classics" Пола Голливуда опубликована издательством Bloomsbury Publishing. Фотография Хаарала Гамильтона.