Но читая оду Джо Своша своему отцу Рикки, который скоропостижно скончался, когда когда актеру и ведущему, родившемуся в Лондоне, было 11 лет, невероятно трогательно.

"Он был лондонским таксистом, но он совершал много полумарафонов, бегал три-четыре раза в неделю", - говорит Свош. или четыре раза в неделю", - с гордостью вспоминает Свош.

"Он действительно питался здоровой пищей. Например, он срезал жир со своего бекона - я люблю жир на моем беконе! Врач сказал, что это была болезнь под названием "синдром внезапной смерти", - объясняет Свош. объясняет Свош.

Сейчас ему 40 лет. бывшая звезда сериала "ИстЭндерс", который только что выпустил свою первую книгу рецептов, говорит, что ему было трудно смириться со своей смертью. в детстве ему было трудно смириться со своим горем.

Хотя он Сваш говорит, что кулинария всегда была для него терапевтическим средством. именно поэтому он является главным поваром в своей семье.

Эта книга призвана помочь другим занятым родителям поставить на стол полезные блюда. "Как и многие людей, у нас есть семьи, мы оба работаем. Это все те вещи, которые мы со Стейсом делаем, чтобы облегчить себе жизнь", - говорит Свош.


Сыр и свитки с мармитом

Ингредиенты:

(На 12 персон)

Для тесто:

500 г сильной белой муки, плюс дополнительное количество для подсыпки

7 г растворимых дрожжи

30 мл оливкового масло

1 ч.л. мармит

1 ч. л. соли

1 ч.л. сахара или мёд

300 мл теплой вода

Для начинка:

2 ч.л. мармит

30 г сливок сыр

75g Чеддер, тертый

Для начинка:

1 яйцо, взбитое, для смазывания

50g Чеддер, тертый

Метод:

1. Положите муку и дрожжи в миску и перемешайте. Влейте масло, затем добавьте мармит, соль и сахар или мед. Постепенно добавляйте воду, пока не получится довольно липкого теста.

2. Переверните переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Существует очень простой тест, который называется "тест на оконное стекло", чтобы проверить, достаточно ли долго его месили. замешивали достаточно долго. Очень осторожно растяните тесто - если вы можете растянуть его до такой степени, что сквозь него почти не видно стекла, но при этом оно не ломается. оно не ломается, то оно готово.

3. Положите тесто обратно в миску и накройте влажным чайным полотенцем. Оставьте его в теплом месте на полтора-два часа, пока оно не увеличится в объеме примерно в два раза.

4. Переверните переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и выбейте из него воздух, чтобы оно сдулось. Сформируйте большой прямоугольник - примерно 35 х 25 см. Смешайте мармит со сливочным сыром - он станет совсем жидким - и намажьте им весь хлеб. Посыпьте тертым сыром.

5. Сверните тесто по самой длинной стороне, довольно плотно, затем разрежьте его на 12 кругов. Разложите круги на противне, застеленном бумагой для выпечки. Расположите их на расстоянии на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, так как они будут расползаться и касаться друг друга - как хлеб разрывать и делить хлеб.

6. Накройте влажным чайным полотенцем и снова оставьте - на этот раз примерно на 30 минут - пока пока тесто не увеличится в размере, но все еще будет достаточно упругим. Разогрейте духовку до на самый высокий уровень.

7. Смажьте смажьте круги взбитым яйцом и посыпьте сыром. Запекайте в духовке в течение 20-25 минут, пока они не прожарятся до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми из из духовки. Храните остатки в герметичной банке в течение нескольких дней.


Грибы ризотто

Ингредиенты:

(порции 4-6)

1 ст. ложка оливкового масло

50 г сливочного масла

1 маленький лук или лук-шалот, мелко нарезанный

1 лук-порей, мелко нарезанный

300g грибы (белые/барабанные/кремини/каштановые), мелко нарезанные

4 чеснока зубчики, очень мелко нарезанные

1 большой веточка тимьяна, листья оборвать

400g рис для ризотто

100 мл белого вино или вермут

1.5L куриный или грибной бульон

50g Пармезан, тертый, плюс дополнительные ингредиенты для подачи

соль и чёрный перец

Для гарнира

15 г сливочного масла

250 г смешанных грибы, нарезанные ломтиками, если крупные

2 чеснока зубчики, раздавленные или мелко нарезанные

Метод:

1. Разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла в большом сотейнике. Добавьте лук или лук-шалот и лук-порей и готовьте очень осторожно, регулярно помешивая, до мягкости и прозрачности.

2. Добавьте грибы в сковороду. Увеличьте огонь и жарьте до тех пор, пока они не выделят свою жидкость и выглядят сухими, но блестящими. Добавьте чеснок и тимьян и перемешивайте в течение пары еще пару минут.

3. Добавьте рис и перемешивайте еще пару минут, пока масло не станет блестящим. Приправьте солью и перцем. Влейте вино или вермут и дайте ему покипеть до тех пор. пока не выпарится почти полностью.

4. Добавьте большой половник горячего бульона. Постоянно, но медленно помешивайте, пока большая часть жидкость впитается в рис, затем продолжайте добавлять половник бульона. до тех пор, пока рис не набухнет и не станет "аль денте", а соус вокруг него не станет кремовым. вокруг него станет кремовым. У вас может остаться небольшое количество бульона.

5. Добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан и вбейте их в ризотто - это сделает ризотто очень кремовым. Попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы. Накройте и держите в тепле.

6. Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте масло. Когда оно вспенится, добавьте грибы и быстро обжарьте их до румяной корочки. Добавьте чеснок и перемешивайте пару минут, затем приправьте солью и перцем.

7. Подавайте ризотто с гарниром из грибов и тертым пармезаном, чтобы люди могли добавить за столом.


Белый шоколадное суфле с малиновым соусом

Ингредиенты:

(получается 4 штуки)

50 г сахарной пудры сахар

30 г обычного мука

1 ч.л. кукурузной муки

100 г белого шоколад, тертый или рубленый

175 мл цельного молоко

3 кусочка нарезанная цедра апельсина (по желанию)

несколько капель ванильного экстракта

4 яйца, разделить

½ ч.л. сливок винного камня (по желанию)

Для покрытия рамекины:

15 г сливочного масла, растопленное

2 ч.л. сахарной пудры сахар

Для соус:

250g малина (можно замороженную)

25 г сахарной пудры сахар

выжать лимонный сок

½ ч.л. кукурузная мука (по желанию)

1 ст. ложка фрамбуаз (по желанию)

Подавать:

Еще несколько ягод (предпочтительно свежих)

200 мл двойные сливки (по желанию)

Ванильное мороженое мороженое (по желанию)

Метод:

1. Сначала приготовьте соус. Положите малину, сахар и лимонный сок в кастрюлю с 50 мл воды. Медленно нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится, затем продолжайте варить, пока малина не развалится.

2. Если вы используете кукурузную муку для загустения, смешайте ее с небольшим количеством воды. Всыпьте в ягоды и продолжайте помешивать, пока соус не начнет густеть. Процедите через сито в чистую кастрюлю и добавьте фрамбуаз, если используете.

3. Вам понадобится четыре рамекина объемом 150 мл. Чтобы подготовить их, смажьте внутреннюю поверхность растопленным сливочным маслом. Посыпьте внутренности сахарной пудрой и поставьте рамекины в холодильник охлаждаться.

4. Смешайте сахар, муку, кукурузную муку и белый шоколад в миске среднего размера.

5. Подогрейте молоко с цедрой апельсина, если используется, и ванильным экстрактом. Когда когда молоко будет близко к кипению, вылейте его с высоты на мучную смесь, взбивая при этом. Продолжайте взбивать до тех пор, пока шоколад не растает и вы не получите пока шоколад не растает и не получится жидкость без комочков.

6. Перелейте в кастрюлю и нагревайте, доводя до кипения. Постоянно помешивайте, так как заварной крем очень быстро загустеет. Как только как только вы заметите загустение, энергично взбейте, чтобы предотвратить образование комочков.

7. Снимите кастрюлю с огня и переложите заварной крем в миску. Оставьте остывать, затем поставьте в холодильник охлаждаться как минимум на полчаса или до тех пор, пока вы не будете близки к тому. пока не захотите приготовить суфле.

8. Разогрейте духовку до 200°C/180°C вентилятор/газ 6. Достаньте заварной крем из холодильника и взбейте в яичные желтки.

9. Взбейте яичные белки с винным камнем, если он используется, до состояния жестких пиков. Сложите в заварную смесь, по трети за раз. Будьте осторожны, чтобы не выбить весь воздух из белков.

10. Перелейте смесь в подготовленные рамекины до самого верха. Для лучшего подъема поскребите палитровым ножом по верху, а затем проведите пальцем по внутренней стороне ободок каждого рамекина.

11. Поставьте в форму для запекания и осторожно налейте вокруг них только что вскипевшую воду. Запекайте в духовке в течение 12-15 минут, пока не поднимется и слегка не подрумянится сверху. Не не открывайте дверцу духовки для проверки в течение этого времени, так как это может привести к тому, что суфле развалится!

12. Перенесите рамекины на четыре тарелки или неглубокие миски. Передайте малиновый соус и ягоды по кругу - традиционно принято разбивать верхнюю часть суфле и полейте соусом и/или сливками или мороженым.

Джо Kitchen: Домашние блюда для счастливой семьи" Джо Своша издана издательством Pavilion Books.