Это один из многих вопросов, которые постоянно крутятся в голове Мелиссы Томпсон - кулинарного писателя и автора кулинарных книг. автор кулинарных книг, которая говорит, что "всегда интересовалась историями, стоящими за едой".

Ямайская кухня, откуда родом ее отец. - вызывает у нее особый интерес. "Аки и соленая рыба просто слетают с языка. с языка, это такое классическое блюдо. Но это довольно странные вещи, если подумать об этом - есть акки, а есть соленая рыба. Они не обязательно естественной парой", - размышляет она.

"Как они появились, кому пришло в голову положить их на тарелку вместе? Это работает так хорошо, но, очевидно, у всего есть начало".

Томпсон, 41 год, была удивлена, узнав, что что акки родом не с Ямайки, несмотря на то, что он является синонимом кухни страны (на самом деле это растение родом из Западной Африки, а на Карибы попало благодаря работорговле). Карибы через работорговлю). "Я искал книгу, которая удовлетворила бы мое любопытство по поводу истории ямайской кухни", - говорит она, но "такой книги не существовало". не существовало", поэтому она решила написать книгу "Родина". Она называет свой дебют "кулинарной книгой с историческим повествованием", в которой рецепты ямайской кухни переплетаются с мощными эссе об истории страны, особенно о влиянии рабства и колонизации.


Арахис и тушёный сладкий картофель

Ингредиенты:

(Порции 4-6)

1 луковица, измельченная

растительное масло

2 чеснока зубчики, раздавленные

2,5 см кусок имбирь, мелко натертый

2 ч.л. молотого куркума

1 ст. ложка молотого кумин

1 ст. ложка молотого кориандр

1 ч.л. молотого семена пажитника

2 сладких картофель, очищенный и нарезанный кубиками размером 2,5 см

400 мл овощной бульон

400 г банка красной почечной фасоли, слить

2 ст. л. арахиса масло

2 зрелых пучка шпината, промытого и грубо нарезанного, грубые стебли удалены

морская соль

отварной рис, для подачи

Метод:

1. В голландской или большой кастрюле, обжарьте лук в небольшом количестве масла. Через восемь минут добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще пару минут, прежде чем добавить специи, смешанные с небольшим количеством воды, чтобы они не пригорели. Перемешайте и готовьте, пока пока специи не станут ароматными.

2. Добавьте сладкий картофель и перемешайте, затем влейте бульон, добавьте фасоль и арахисовое масло. арахисовое масло. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10-15 минут, пока сладкий картофель не станет мягким. пока сладкий картофель не станет мягким.

3. Снимите крышку 3. Снимите крышку, добавьте шпинат и оставьте на пять минут до готовности. Попробуйте на вкус, добавьте соль и приправьте по вкусу.

4. Подавайте с отварным рисом.


Имбирное пиво креветки

Ингредиенты:

(подается на 4 порции в качестве закуска)

16-24 креветки в панцире сырые королевские креветки

1 чеснок зубчик, раздавить

2,5 см кусок имбирь, мелко натертый растительное масло для жарки во фритюре

50 г кукурузной муки

50 г простой мука

120 мл холодного имбирное пиво (не диетическое)

Морская соль и свежемолотый черный перец

Дольки лайма, для подачи

Способ:

1. Удалите головы и панцири креветок, оставив хвостовую часть. (Вы также можете использовать очищенные креветки, если они сырые). Смешайте в миске с чесноком, имбирем и перцем и оставьте на 30 минут.

2. Налейте масло в кастрюлю среднего размера, соблюдая все обычные меры предосторожности для фритюра и нагрейте до 180°C.

3. Смешайте муку в миске и влейте имбирное пиво. Перемешивайте осторожно, так как энергичное перемешивание избавит вас от пузырьков, которые вы хотите сохранить; не волнуйтесь, если есть несколько комочки.

4. Непосредственно перед Приправьте креветки щепоткой соли. Держа креветку за за хвост, окуните в кляр, а затем опустите в горячее масло. Готовьте, пока кляр пока кляр не зарумянится, около двух минут. Повторите процедуру, чтобы приготовить все креветки, обжаривая их небольшими партиями, чтобы не переполнять сковороду.

5. Слейте воду на проволочной решетке, застеленной кухонной бумагой, но не прямо на кухонной бумаге, иначе и подавайте с выжатым лаймом.


Пунш Гиннесса пирог

Ингредиенты:

(Порции 8)

Для заварной крем:

400 мл Гиннесса

7 яичных желтков (белки заморозьте для другого раза)

405 г банка сгущённое молоко

250 мл двойного сливки

½ ч.л. тёртого мускатный орех, плюс больше для подачи

½ ч.л. молотого корица

1 ч. л. ванили экстракт

Для тесто:

125 г несоленого сливочного масла, плюс больше для консервной банки

250 г обычной муки, плюс еще для посыпки

45 г золотистого сахарная пудра

1 яичный желток

30 мл воды

Метод:

1. В кастрюле кипятите "Гиннес", пока он не уменьшится примерно на две трети. Оставьте остыть.

2. Тем временем приготовьте тесто. Руками разотрите масло с мукой до тех пор, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Смешайте сахар и яичный желток, а затем добавьте воду понемногу, пока не получится тесто. Не месить, просто заверните в пленку или жиронепроницаемую бумагу и поставьте в холодильник на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 160°C/вентиляция 140°C/газовая отметка 3. Смажьте маслом 20-сантиметровую форму для тарталеток и выньте тесто из холодильника. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг диаметром примерно 28 см. раскатайте тесто в круг диаметром примерно 28 см. Намотайте тесто на скалку и размотайте его над формой для тарталеток. Осторожно вдавите тесто в в углы формы, оставляя края приподнятыми над краем. Проткните наколоть дно формы вилкой по всей поверхности, затем застелить жиронепроницаемой бумагой и фасолью или рисом. Выпекайте в духовке в течение 15 минут. Выньте жиронепроницаемую бумагу бумагу и фасоль и выпекайте еще пять минут. Выньте из духовки и оставьте остывать.

4. В миске, осторожно взбейте яичные желтки со сгущенным молоком, стараясь, чтобы в смесь не попало слишком много воздуха или слишком много пузырьков в смеси. Влейте двойные сливки и уменьшенное количество Гиннес, затем добавьте остальные ингредиенты.

5. Вылейте заварной крем в форму для выпечки и выпекайте 40-45 минут. в середине. Выньте и оставьте остывать.

6. Присыпьте мускатным орехом и охладить перед нарезкой.


Родина" Мелиссы Томпсон опубликована издательством Bloomsbury