Med alla undergång och dysterhet i världen bär januari 2021 med sig en klyfta av hoppfullhet, en gnutta av positivitet (låt den inte krossas...). Så medan det mesta av det som händer till stor del ligger utanför våra händer, är det inom vår makt att närma sig det nya året med pragmatism, optimism och en arsenal av kokböcker som ger näring åt oss bortom bara middagen.

Så skrota livsmedelsförnekandet, och överväg att ta itu med din oro kring din köttkonsumtion, hälsa eller påverkan på planeten, och läs en (eller alla) av dessa.
Här är tre kokböcker att läsa och laga mat från om 2021.

Ät att rädda planeten av Annie Bell
Med en titel som Eat To Save The Planet är målet enkelt, djärvt och visserligen lite överväldigande. Men som Bell snabbt klargör är målet inte att skrämma, utan att hjälpa oss alla att redaktionen i kampen för att skydda miljön, på ett sätt som innebär att vi äter hälsosamt och hållbart.

Hennes svar är Planetary Health Diet, som rekommenderar ”hur mycket av varje matgrupp vi ska äta”. Hon kallar det ett sätt att äta som går ”utöver god näring, som behandlar vår hälsa och miljön som en gemensam agenda. Det talar om för oss hur vi ska äta, inte bara för att maximera vår egen goda hälsa, utan också för att stoppa planetens ständiga nedbrytning samtidigt.

”

Medan växter utgör huvuddelen av samlingen (det finns starka medelhavsdiettvibbar), är detta inte en veggie/vegansk kokbok. Istället skriver Bell, ”kött, fisk och fjäderfä ska smakas som en njutning, en lyx att snurras ut med andra ingredienser.

”

Att skära ner på matavfall och göra det mesta av allt vi har i kylskåpet är också av största vikt, förklarar hon, därav hennes ”rikedomar från spillsoppan” som kommer att rensa ut eventuella rester. Hon ägnar ett helt kapitel åt ”ett ägg” rätter (Planetary Health Diet föreslår en 13g portion ägg per vecka, per person), som purjolök och Emmental äggröra.

Fitness Chef: Fortfarande Tasty av Graeme Tomlinson
Denna bok försöker styra oss bort från traditionella, ”förvirrande” och ”förbjuder” diet böcker, i för utbildning, hitta näringsbalans och minska antalet kalorier i din favoritmat så att du kan äta dem regelbundet men ändå nå dina mål för vikt, fitness och hälsa.

Överraskande kul för en kokbok som heter Still Tasty. Det finns fullskaliga fry-ups, en tornande korv och bacon frukost rulle, otaliga osttoasties för elnätet, tillsammans med en kröning kycklingbakad potatis, pizzor galore, samt cheesecake och tiramisu till efterrätt. Det är ganska dekadent, trots att det är bantat ner på kalorifronten.

Be More Vegan av Niki Webster
Det finns inget militant om Webster, Be More Vegan presenteras som en mild guide för att hjälpa dig att bli ett liv av veganism är alltmer av intresse för dig — även om det är något du funderar på att gå vegan en dag i veckan.
” Kom ihåg att ingen är perfekt och du behöver inte vara helt vegan för att göra en förändring, men om du tänker på det, varför inte börja med att prova några av mina enkla veganska favoriter? ” skriver hon genialt. Hon tar också upp många av oron kring veganism (frågor om etik, miljö och hälsoeffekter), men upprätthåller en rolig, lättillgänglig och uppmuntrande ton som är ganska upplyftande i en kokbok.

Verkligen ganska smaskigt ljud. Websters mat går stort på igenkännbara grönsaker, och håller den ganska lätt på köttsubstitut, är superfärgstark och lockande, och ganska överseende också (ta den gooey chokladkakan med Biscoff glasyr, och plattan av Millionaires shortbread, spetsad med dadlar). Vi skulle även kunna äta bönor chili-nacho tallrik och sommarrullar hela dagen.