35-åringens senaste bok, Everyday Cook, är inte annorlunda. Skehan och hans fru Sofie Larsson har två pojkar under tre år (Noah och Oliver) och har flyttat tre gånger på 18 månader, utöver en pandemi - och därför är den här, hans tionde bok, en "riktig hyllning till familjelivet" och de recept som är lätta att göra, "som vi återkommer till; de som får oss att klara oss igenom".

Donal Skehans koreanska friterade kycklingskålar

Ingredienser:

(4 portioner)

För kycklingen:

250 ml (1 kopp) kärnmjölk

8 kycklinglår från frigående uppfödning (med ben och skinn), skurna i bitstora bitar.

100 g majsflingor (3½ oz)

85 g vanligt mjöl (allsidigt)

2 tsk chilipulver

2 tsk vitlökspulver

Spray av solrosolja

För såsen:

För såsen: 8 vitlöksklyftor, finrivna.

1 stor tumstockstor bit ingefära, fint riven

6 matskedar lätt sojasås

70 g gochujang (koreansk chilipasta)

4 msk risvinäger

1 msk sesamolja

2 msk mörkt brunt socker

För skålarna:

250 g klibbigt ris, kokt.

½ huvud rödkål, tunt skivat

6 vårlökar (scallions), tunt skivade

En handfull rädisor, fint skivade

1 msk rostade sesamfrön

En god handfull korianderblad

Havssalt och nymald svartpeppar

Metod:

1. Förvärm ugnen till 200˚C/180˚C fläkt/400˚F/Gas 6.

2. I en stor skål blandar du kärnmjölken med en generös krydda av havssalt och nymald svartpeppar. Lägg kycklingen i skålen och marinera i minst 30 minuter. Ställ åt sidan.

3. Häll cornflakesen i en stor fryspåse och krossa dem med en kaviar till ett grovt pulver. Tillsätt mjöl, chili- och vitlökspulver i påsen tillsammans med salt och peppar. Förslut påsen och skaka blandningen tills den är blandad.

4. Häll den torra blandningen i en stor bred och grund skål. En efter en med hjälp av en tång, doppa varje marinerad kycklingbit (skaka av överflödet) i torrblandningen tills den är täckt på alla sidor.

5. Arrangera kycklingen på ett bakplåtspapper med pergamentpapper och spraya lätt med solrosoljespray. Tillaga i ugnen i 30 minuter eller tills kycklingen är kokt och krispig, vänd halvvägs för att se till att de är gyllene på alla sidor.

6. Medan kycklingen kokar förbereder du såsen. Vispa ihop vitlök, ingefära, sojasås, gochujang, risvinäger, sesamolja och brunt socker i en liten kastrull.

7. Sätt kastrullen på medelvärme och låt den sjuda på låg nivå och koka tills sockret precis har lösts upp - cirka tre minuter. Ställ åt sidan.

8. När kycklingen har kokat penslas den med såsen.

9. Sätt ihop serveringsskålar med klibbigt ris, kål, vårlök, rädisor, kycklingbitar, sesamfrön och rikligt med koriander. Ringla över mer av den kryddiga såsen vid behov.

Donal Skehans kolade lammspett med inlagd lök och saffransyoghurt

Ingredienser:

(Serverar 4 personer)

800 g lammben, tärnat i bitar.

5 vitlöksklyftor, rivna

1 msk (upphöjd) ras el hanout

2 msk olivolja

4 stora pitabröd

200 g hummus

En handfull bladpersilja eller korianderblad (koriander).

Havssalt och nymald svartpeppar

För citron- och saffransyoghurt:

En liten nypa saffransträngar

2 msk kokande vatten

200 g grekisk yoghurt

2 vitlöksklyftor, fint rivna

Zest av ½ citron

För den inlagda löken:

2 rödlökar, tunt skivade.

1 msk korianderfrön

Juice av ½ citron

En nypa socker

1 msk extra jungfruolja

Metod:

1. Lägg lammet i en stor skål tillsammans med vitlök, ras el hanout och olivolja. Krydda med havssalt och blanda allt för att kombinera allt. Låt lammköttet ligga i kylskåpet i minst en timme, täckt med plastfolie. Alternativt kan du göra detta i förväg och låta det marinera över natten.

2. Medan lammet marinerar förbereder du yoghurtsåsen: Låt saffranssträngarna dra i det varma vattnet i en liten skål och låt dem stå i fem minuter. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda väl för att kombinera. Smaka av och ställ åt sidan.

3. För att göra den inlagda löken vänd rödlök och korianderfrön med citronsaft och socker och krydda generöst med havssalt. Ställ åt sidan för att låta löken mjukna och picklas.

4. När kryddorna har genomsyrat köttet, trä upp lammbitarna på åtta metallspett och lägg dem på en stor bakplåtspappersplåt. Lägg lammspetten på en het grill eller en brännhet stekpanna i tre minuter på varje sida, eller tills de är mediumstekta. Vänd vid behov tills du har ett lätt kolat yttre och ett rosa inre. Medan lammet tillagas rostar du pitabröden på grillen eller i en brödrost.

5. Bred varje pitabröd med hummus, dra av lammköttet från spetten och placera det på toppen av pitabrödet tillsammans med inlagd lök och örter. Ringla över yoghurtsåsen innan du stoppar in den.


Donal Skehans perfekta fudgy brownies med mörka och vita ribbor med hallon

Ingredienser:

(Gör 16 fyrkanter)

100 g mörk choklad, bruten i bitar.

100 g (3½ oz) vit choklad, bruten i bitar

150 g osaltat smör, mjukt

200 g (7 oz) strösocker (superfint)

75 g mjukt ljusbrunt socker

3 stora ägg från frigående höns

1 tsk vaniljstångspasta

150 g vanligt mjöl (allroundmjöl)

150 g hallon (5 oz)

Metod:

1. Förvärm ugnen till 180°C/160°C fläkt/350°F/Gas 4. Smörj en 20 cm fyrkantig kakform med bakplåtspapper.

2. Smält den mörka chokladen i en värmesäker skål som står över en kastrull med lätt sjudande vatten. Ställ åt sidan för att svalna lite. Gör samma sak med den vita chokladen i en separat skål.

3. Med en elektrisk handvisp slå smöret och båda sockerbitarna tillsammans med en elvisp tills det är ljust och fluffigt. Vispa ihop äggen i en liten kanna och häll sedan successivt ner dem i smör- och sockerblandningen och vispa hela tiden tills du har en fluffig och slät blandning. Vispa ner vaniljbönspastan och sedan mjölet. Dela blandningen på hälften.

4. Blanda försiktigt den smälta mörka chokladen i den ena halvan av blandningen och den vita chokladen i den andra halvan.

5. Kleta grovt ut blandningen som ett schackbräde i den förberedda formen och tryck ner hallonen i blandningen. Använd änden av en tesked för att virvla ihop de två färgerna.

6. Grädda brownies i 35-40 minuter så att ett spett kommer ut nästan rent men fortfarande lite kladdigt. Låt dem svalna helt i formen innan de skärs upp i fyrkanter. Dessa smakar ännu bättre nästa dag så försök att inte äta upp dem alla direkt!

Recepten är hämtade från Everyday Cook av Donal Skehan, utgiven av Hodder & Stoughton. Tillgänglig nu.