Nisha Katona är så imponerande att varje sekund som du lyckas ta med henne innebär att du garanterat lär dig något, känner dig stärkt och vill tillbringa fler spännande minuter med henne.

Hon är dominant, vet exakt vad hon försöker åstadkomma och det finns en generositet i allt hon gör - vare sig det gäller de historier som följer med hennes recept, det sätt på vilket hon stöder personalen på sina restauranger eller hennes charm i TV.

Den Wirral-baserade kockens nya kokbok, 30 Minute Mowgli, föddes efter att ha varit tvungen att laga mat, när inköpen var begränsad och ingredienserna begränsade: "Jag gick in i skåpen och hittade detritus, räddande prakt som gömdes bakom flaskor med ingredienser från butiksskåpen", minns Katona, 50.

30 Minute Mowgli handlar inte bara om att använda ingredienser. Det kan vara mycket att göra, men oavsett detta "har vi stora krav på smak i vårt hus", säger hon.


Nisha Katonas pepparkaksbiffar av lammkött

Ingredienser:

(Serverar 4 personer)

4 msk vegetabilisk olja

1 lök, grovt hackad

1 tärning fryst krossad vitlök eller 3 vitlöksklyftor, krossade

1 tärning fryst krossad ingefära eller 1 tumme stor bit färsk ingefära, skalad och riven.

4 x 200g/7oz lammköttbiffar

1 msk garam masala

1 msk malen koriander

1 tsk kanel, mald kanel

1 msk salt

1 msk socker

4 kex med ingefära

Metod:

1. Förvärm grillen på hög temperatur och klä en grillpanna med folie.

2. Hetta upp tre matskedar olja i en stor stekpanna/spis på medelvärme, tillsätt sedan lök, vitlök och ingefära och stek under omrörning ibland i sex till åtta minuter tills löken är mjuk och gyllene.

3. Under tiden värmer du den resterande matskeden olja i en separat stekpanna på medelvärme. Lägg i lammstekarna och stek dem i två till tre minuter på varje sida, tills de är bruna. Flytta lammstekarna till gallret i en grillpanna medan du förbereder toppingen.

4. Tillsätt garam masala, malen koriander, malen kanel, salt och socker i pannan tillsammans med löken och koka under ständig omrörning i en minut. Tippa över den kryddade löken i skålen på en matberedare och smula ner ingefärsbiskvierna. Bearbeta kex- och lökblandningen till en tjock, slät smet, fördela sedan blandningen mellan lammstekarna och bred ut den i ett jämnt lager.

5. Grilla/grilla biffarna i fyra till fem minuter, tills lammköttet bubblar och pastan har bildat en gyllene skorpa. Servera varmt.


Nisha Katonas curry med kyckling, kokos och ananas

Ingredienser:

(Serverar 4 personer)

2 tumstockstora bitar färsk ingefära, skalad

5 msk vegetabilisk olja

2 lökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, krossade

3 kycklingbröst utan skinn och ben (ca 600 g/1lb 5oz), hackade i 2 cm stora kuber.

2 matskedar garam masala

1 hälld tsk malen koriander

1 tsk malen gurkmeja

1⁄4 tsk chilipulver

100 g/31⁄2 oz krämig kokosnöt

400 ml kokosmjölk på burk

2 gröna chilifrukter, finskivade

1½ tsk salt

1 tsk brunt socker

10 bitar konserverad ananas, skurna i 1-2 cm långa bitar.

100 g/31⁄2 oz rostade och saltade cashewnötter

En liten handfull färsk koriander/cilantro, finhackad, som garnering.

1 röd chili, finskuren, som garnering

Kokt ris eller platta bröd, att servera

Metod:

1. Hacka en av ingefärabitarna fint och skär den andra i fina tändstickor. Ställ åt sidan.

2. Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och hackad ingefära och stek under ständig omrörning i åtta minuter, tills de är gyllenbruna. Lägg kycklingen i pannan och rör om så att den blandas med löken, tillsätt sedan garam masala, malen koriander, malen gurkmeja och chilipulver. Koka under omrörning ibland i fem minuter för att få kycklingen att bli ordentligt täckt av kryddorna.

3. Tillsätt krämig kokosnöt, kokosmjölk, ingefäramatchsticks, skivad chili, salt, socker, ananas och cashewnötter i pannan och rör om för att kombinera, tillsätt lite av saften från den konserverade ananasen om blandningen är för torr. Låt koka under omrörning då och då i 5-10 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Strö över hackad koriander/cilantro och skivad röd chili och servera varmt med ris eller wraps som tillbehör.

Nisha Katonas kyckling-, kokos- och ananascurry

Ingredienser:

(4 portioner)

2 tumstockstora bitar färsk ingefära, skalad

5 msk vegetabilisk olja

2 lökar, finhackade

2 vitlöksklyftor, krossade

3 kycklingbröst utan skinn och ben (ca 600 g/1lb 5oz), hackade i 2 cm stora kuber.

2 matskedar garam masala

1 hälld tsk malen koriander

1 tsk malen gurkmeja

1⁄4 tsk chilipulver

100 g/31⁄2 oz krämig kokosnöt

400 ml kokosmjölk på burk

2 gröna chilifrukter, finskivade

1½ tsk salt

1 tsk brunt socker

10 bitar konserverad ananas, skurna i 1-2 cm långa bitar.

100 g/31⁄2 oz rostade och saltade cashewnötter

En liten handfull färsk koriander/cilantro, finhackad, som garnering.

1 röd chili, finskuren, som garnering

Kokt ris eller platta bröd, att servera

Metod:

1. Hacka en av ingefärabitarna fint och skär den andra i fina tändstickor. Ställ åt sidan.

2. Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, vitlök och hackad ingefära och stek under ständig omrörning i åtta minuter, tills de är gyllenbruna. Lägg kycklingen i pannan och rör om så att den blandas med löken, tillsätt sedan garam masala, malen koriander, malen gurkmeja och chilipulver. Koka under omrörning ibland i fem minuter för att få kycklingen att bli ordentligt täckt av kryddorna.

3. Tillsätt krämig kokosnöt, kokosmjölk, ingefäramatchsticks, skivad chili, salt, socker, ananas och cashewnötter i pannan och rör om för att kombinera, tillsätt lite av saften från den konserverade ananasen om blandningen är för torr. Låt koka under omrörning då och då i 5-10 minuter, tills kycklingen är genomkokt. Strö över hackad koriander/cilantro och skivad röd chili och servera varmt med ris eller wraps som tillbehör.

30 Minute Mowgli av Nisha Katona publiceras av Nourish Books och kostar 25 pund. Fotografi Yuki Sugiura. Tillgänglig nu.